Bolo de morango
Massa simples de manteiga, leve e de miolo fechado na medida certa para segurar os pedaços de morango sem que eles afundem.
O truque é envolver as frutas picadas em uma colher de farinha antes de misturar. Elas ficam suspensas na massa e soltam suco só ao redor, formando pontinhos rosados e úmidos em cada fatia.
Depois de frio, o bolo é cortado ao meio, recheado e coberto com chantilly e decorado com morangos cortados ao meio.
- Rende
- 10 fatias
- Tempo
- 2 h 45 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de morango
- Preparo:
- 40 min
- Forno:
- 45 min
- Descanso:
- 1 h 20 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/11
Massa
Recheio e cobertura
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 50 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de 22 cm, untada com manteiga e forrada com papel-manteiga no fundo.
Como saber que está pronto: Topo dourado e firme ao toque; o palito sai limpo ou só com umidade de fruta, sem massa crua.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com manteiga e forre o fundo com um disco de papel-manteiga.
Bata a manteiga com o açúcar na batedeira por 4 minutos, até formar um creme claro e fofo.
Junte os ovos um a um, batendo bem após cada adição, e depois a baunilha.
Em velocidade baixa, alterne a farinha e o leite, começando e terminando com a farinha. Por último, misture o fermento com uma espátula.
Envolva os morangos picados em 1 colher (sopa) de farinha e incorpore à massa com movimentos suaves.
Espalhe na forma e asse por 40 a 50 minutos.
Finalização
Deixe esfriar 20 minutos na forma antes de desenformar, para os pedaços de fruta assentarem.
Deixe o bolo esfriar completamente. Bata o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar de confeiteiro até o ponto de chantilly firme.
Corte o bolo ao meio na horizontal. Recheie com uma camada de chantilly e os morangos fatiados, feche e cubra o topo e as laterais com o restante, usando saco de confeitar com bico pitanga nas bordas. Decore com os morangos cortados ao meio e leve à geladeira por 1 hora antes de servir.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppA técnica do creme de manteiga
Bater manteiga com açúcar por alguns minutos não é capricho. Os cristais de açúcar abrem pequenas bolsas de ar na gordura, e esse ar se expande no forno junto com o fermento. É por isso que a massa fica com miolo fino e firme o bastante para sustentar pedaços de fruta pesados e úmidos. Uma massa de liquidificador, bem mais líquida, deixaria o morango descer para o fundo.
Alternar farinha e leite também tem motivo: a gordura e o líquido não se misturam bem de uma vez. Colocando aos poucos, a emulsão se mantém e a massa não talha.
Por que a farinha nos morangos
A fruta picada fica escorregadia por causa do suco. Uma leve camada de farinha absorve essa umidade superficial e dá aderência, então o pedaço fica preso na massa durante o crescimento.
Erros comuns
- Massa talhada: ovos gelados em manteiga em ponto de pomada. Deixe tudo em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Centro cru e borda seca: forma pequena para a quantidade de massa. Em forma de 20 cm o bolo fica muito alto; use 22 ou 24 cm, ou ajuste com o conversor de forma.
- Manchas acinzentadas: morango muito maduro ou batido demais com a massa. Misture com espátula, poucas voltas.
- Gosto de fermento: colher cheia demais. Nivele com as costas de uma faca.
Substituições
A manteiga pode virar margarina com 80% de lipídios, embora o sabor fique menos rico. O leite pode ser trocado por iogurte natural, que deixa a massa um pouco mais úmida e levemente ácida, combinando com a fruta. No lugar do morango, framboesa e amora funcionam na mesma quantidade. Para quem quer reduzir o açúcar, dá para tirar até um quarto da medida sem perder estrutura; abaixo disso o bolo fica seco e pálido, porque o açúcar também segura umidade e ajuda a dourar.
Bolo de morango no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 50 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 40 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de morango
- Seque bem os morangos depois de lavar; água a mais deixa a massa pastosa ao redor da fruta.
- Reserve os morangos mais bonitos, cortados ao meio, para decorar o chantilly.
- O creme de leite fresco precisa estar bem gelado para chegar ao ponto de chantilly firme.
- Prefira morangos firmes; os muito maduros desmancham no forno.
- Massa do bolo de morango escurecendo cedo? Papel-alumínio por cima nos últimos 10 minutos resolve.
Como guardar bolo de morango
Com chantilly, o bolo fica na geladeira, em recipiente fechado, por até 2 dias. Congelar não é ideal: o morango solta muita água ao descongelar e o chantilly perde a firmeza.
Variações de bolo de morango
- Integral: use 1 xícara de farinha integral e 1 de farinha branca, e acrescente 2 colheres (sopa) de leite.
- Versão fit: troque o açúcar por 3/4 de xícara de açúcar mascavo e a manteiga por 1/3 de xícara de óleo de coco.
- Sem cobertura: polvilhe 2 colheres (sopa) de açúcar cristal sobre a massa antes de assar, para uma casquinha crocante, e sirva o bolo simples; assim ele aguenta 1 dia fora da geladeira.
Perguntas frequentes sobre bolo de morango
Posso usar morango congelado?
Pode, sem descongelar. Pique ainda congelado, envolva na farinha e aumente o tempo de forno em cerca de 5 minutos.
Por que os morangos afundaram?
A massa ficou mole demais ou a fruta entrou sem farinha. A camada de farinha cria atrito e segura os pedaços.
Dá para fazer no liquidificador?
A massa batida no liquidificador fica mais líquida e a fruta tende a afundar. Para este bolo, a batedeira dá resultado melhor.
