Bolo de milho verde de espiga
Diferente das versões cremosas, este bolo de milho verde é de corte: miolo fofo, casca dourada e sabor marcado de milho fresco.
O equilíbrio vem da mistura de fubá com um pouco de farinha de trigo. O fubá reforça o sabor, e o trigo dá a estrutura que segura as fatias inteiras.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h 10 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de milho verde
- Preparo:
- 25 min
- Forno:
- 45 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/9
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 45 a 50 min, na grade do meio.
- Forma: Forma com furo central de 24 cm, untada e enfarinhada com fubá.
Como saber que está pronto: O bolo fica bem dourado por cima, cresce até a borda da forma e o palito espetado perto do furo central sai limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C e unte a forma com óleo, polvilhando fubá em vez de farinha.
Bata no liquidificador os grãos de milho com o leite por 2 minutos. Passe por uma peneira, apertando bem com uma colher, e descarte o bagaço.
Volte o líquido coado ao liquidificador e bata com os ovos, o óleo e o açúcar por 1 minuto.
Transfira para uma tigela e acrescente o fubá, a farinha e o sal, mexendo com batedor de arame até a massa ficar lisa.
Misture o fermento delicadamente e despeje na forma.
Asse por 45 a 50 minutos, até dourar e passar no teste do palito.
Espere amornar por 15 minutos antes de desenformar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppComo esta massa fica fofa e não cremosa
Bolos de milho verde costumam seguir dois caminhos: o cremoso, quase um pudim de milho, e o de corte, como este. A diferença está no que fica na massa. Quando se coa o milho batido, sai o bagaço com as cascas e parte das fibras, e fica um líquido rico em amido e sabor. Esse líquido entra no lugar de boa parte do leite e deixa a massa leve.
A farinha de trigo forma uma rede de glúten que prende o gás do fermento, e o fubá complementa com cor e gosto de milho. Sem o trigo, a massa teria pouca estrutura e afundaria ao esfriar; com só trigo, o bolo perderia o caráter de milho.
A ordem de mistura
Os secos entram fora do liquidificador. Isso evita bater demais a farinha, o que deixaria o bolo elástico. O fermento vai por último, mexido com calma, para não perder o gás antes da hora.
Erros comuns e como evitar
O erro mais comum é colocar o milho inteiro, sem coar, e manter a mesma quantidade de farinha. A massa fica pesada, e o bolo sai com uma faixa embatumada na base. Se preferir não coar, reduza o leite para 3/4 de xícara.
Outro deslize é usar espigas passadas, de grão amarelo forte e duro. Elas rendem pouco líquido e deixam o bolo seco. As melhores são as de grão claro e brilhante.
Forno muito quente também atrapalha: a casca doura rápido e o interior fica cru. Se o bolo escurecer antes dos 35 minutos, cubra com papel-alumínio e baixe para 170 °C.
Substituições
Qualquer óleo neutro funciona: milho, girassol ou canola. O leite pode ser trocado por leite de coco diluído em água, o que acrescenta um sabor que combina muito com milho. Para uma versão sem lactose, use bebida vegetal sem açúcar. Se for assar em forma retangular, a de 20 x 30 cm comporta bem a receita; para outras medidas, consulte o conversor de forma.
Bolo de milho verde no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 45 a 50 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 36 a 40 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de milho verde
- Coar o milho batido deixa o bolo fofo e sem casquinhas; quem gosta de textura pode pular a peneira.
- Enfarinhar a forma com fubá deixa a casca mais crocante e saborosa.
- Se o milho estiver muito doce, reduza o açúcar para 1 e 1/4 xícara (chá).
- Uma colher (sopa) de manteiga no lugar de parte do óleo deixa o sabor mais caseiro.
Como guardar bolo de milho verde
Em temperatura ambiente, coberto com pano ou em pote fechado, dura 2 dias. Na geladeira, até 5 dias; aqueça a fatia por alguns segundos antes de servir para recuperar a maciez. Fatiado, o bolo de espiga vai ao freezer por até 2 meses.
Variações de bolo de milho verde
- Cremoso fit: troque o trigo por 2 colheres (sopa) de amido de milho, use metade do açúcar e não coe o milho; o bolo fica úmido e cremoso.
- Com erva-doce: 1 colher (chá) de sementes batidas com o milho verde lembra o bolo de fazenda.
- Com goiabada: espalhe cubinhos de goiabada sobre a massa já na forma.
Perguntas frequentes sobre bolo de milho verde
Quantas espigas dão uma xícara de grãos?
Em média, uma espiga grande rende entre 3/4 e 1 xícara (chá) de grãos. Para esta receita, 4 espigas costumam ser suficientes.
Por que meu bolo de milho verde afundou no meio?
Normalmente por excesso de líquido do milho ou forno aberto cedo demais. Meça os grãos e só abra o forno depois de 35 minutos.
Posso congelar o milho debulhado para fazer depois?
Pode. Congele os grãos crus em saco fechado e use direto do congelador, batendo com o leite.
