Bolo de milho cremoso de liquidificador
Feito com milho verde em conserva, este bolo tem o miolo denso e úmido, entre o bolo e a pamonha, e casca dourada nas bordas.
A água da conserva fica de fora: ela tem sal e gosto de lata. No lugar entra leite, e o milho é batido por bastante tempo para soltar o amido, que é o que dá a cremosidade.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h 25 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de milho cremoso
- Preparo:
- 10 min
- Forno:
- 45 min
- Descanso:
- 30 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/8
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 50 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda com furo central de 24 cm, untada e enfarinhada.
Como saber que está pronto: Bem dourado nas bordas e no topo; o palito sai úmido, mas sem massa líquida grudada.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga a forma com furo central de 24 cm e polvilhe farinha de trigo ou fubá.
Escorra bem o milho e descarte a água da conserva. Coloque no liquidificador com o leite, os ovos e o óleo e bata por 3 minutos, até virar um creme quase liso.
Junte o açúcar, o fubá e o coco ralado, se usar, e bata por mais 1 minuto.
Desligue, acrescente o fermento e misture com uma colher para não perder o ar.
Despeje na forma e asse por 40 a 50 minutos, até dourar bem. Espere amornar por 30 minutos antes de desenformar, porque o bolo é delicado quando quente.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppO que deixa o bolo de milho cremoso
O milho verde tem bastante amido e água dentro de cada grão. Quando é batido no liquidificador por alguns minutos, as cascas se rompem e esse amido se espalha pelo líquido. No forno, ele engrossa como um creme, e é isso que dá ao bolo a textura úmida, quase de pamonha.
O fubá entra em quantidade pequena justamente para dar estrutura sem secar. Ele absorve parte do líquido e reforça o sabor de milho. A pouca quantidade de fermento serve só para aliviar a massa, que não deve ficar alta como um pão de ló.
Descartar a água da conserva é um detalhe importante. Ela é salgada, tem acidez e um gosto metálico que aparece no bolo pronto. O leite substitui esse líquido e traz gordura, que melhora a textura.
Erros comuns
Bolo esfarelando ao desenformar
A massa cremosa ainda está frágil quando sai do forno. Espere pelo menos meia hora: ao esfriar, o amido firma e o bolo solta inteiro. Se a forma não for antiaderente, capriche na manteiga e na farinha.
Centro cru e bordas escuras
Em forma sem furo central, o meio demora a cozinhar. A forma de pudim ou de furo leva calor ao centro e resolve isso. Se for usar forma retangular, prefira uma de 20 x 30 cm e comece a testar aos 35 minutos.
Gosto de lata
Vem da conserva mal escorrida. Deixe o milho alguns minutos na peneira e, se quiser, passe rapidamente sob água corrente.
Substituições
O óleo pode ser trocado por manteiga derretida, que deixa o sabor mais rico. O leite comum aceita troca por leite de coco, combinando bem com o coco ralado. O açúcar refinado pode ser reduzido para 1 xícara se o milho estiver muito doce, o que acontece com milho fresco da época. Para outra forma, adapte as medidas com o conversor de forma.
Bolo de milho cremoso no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 50 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 40 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de milho cremoso
- Bater o milho por bastante tempo é essencial: quanto mais liso o creme, mais homogêneo fica o bolo.
- Se quiser textura sem pedacinhos de casca, passe o creme de milho por uma peneira antes de juntar o fubá.
- Desenforme morno, passando uma faca nas bordas e no cone central.
- Milho cozido na espiga também serve: use 2 xícaras de grãos.
Como guardar bolo de milho cremoso
Em temperatura ambiente, coberto com um pano ou em boleira, dura até 2 dias. Na geladeira, bem fechado, até 5 dias; esquente 15 segundos no micro-ondas para voltar a ficar cremoso. Congela em fatias por até 2 meses.
Variações de bolo de milho cremoso
- Com queijo: troque o coco por 100 g de queijo meia cura ralado.
- Com goiabada: recheie a massa com cubos de goiabada antes de assar.
- Mais cremoso: substitua o leite por meia lata de leite condensado e reduza o açúcar para meia xícara.
Perguntas frequentes sobre bolo de milho cremoso
Posso usar milho congelado?
Pode. Descongele, escorra e use a mesma quantidade em peso, cerca de 400 g.
Por que o bolo de milho ficou solado embaixo?
Ou faltou bater o milho, ou o fermento foi batido junto por muito tempo. Bata bem o milho e misture o fermento só no final, à mão.
Dá para fazer sem fubá?
Dá, trocando por 1 xícara de farinha de trigo. O bolo fica mais macio e com menos sabor de milho.
