Bolo de milho com coco vegano
Milho verde batido com leite de coco forma uma base cremosa que dispensa ovos: o amido do milho e o fubá dão estrutura, e o coco entra com gordura e perfume.
O ponto de atenção é o fermento, que precisa de massa espessa para agir. Por isso a proporção de fubá é generosa e não deve ser reduzida.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h 35 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de milho com coco vegano
- Preparo:
- 15 min
- Forno:
- 50 min
- Descanso:
- 30 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/10
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 45 a 55 min, na grade do meio.
- Forma: Forma retangular de 20 x 30 cm, untada com óleo e polvilhada com fubá.
Como saber que está pronto: Topo bem dourado e firme; o palito sai úmido, mas sem massa grudada. O centro ainda parece macio, e termina de firmar ao esfriar.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C e unte a forma com óleo, polvilhando fubá em vez de farinha.
Bata no liquidificador o milho, o leite de coco, a água, o óleo e o açúcar por 3 minutos, até ficar um creme liso.
Acrescente o fubá, a farinha e o sal e bata só até misturar, raspando as laterais do copo se precisar.
Transfira para uma tigela, junte o coco ralado e o fermento e misture com uma colher.
Despeje na forma e asse por 45 a 55 minutos, até dourar bem.
Finalização
Deixe esfriar pelo menos 30 minutos antes de cortar; quente, o miolo ainda está muito úmido e quebra.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppComo funciona um bolo de milho sem ovos
Nos bolos tradicionais o ovo cumpre três funções: dá estrutura, ajuda a reter ar e emulsiona gordura com líquido. No bolo de milho essas tarefas podem ser divididas entre outros ingredientes. O milho batido é rico em amido, que gelatiniza no calor e firma o miolo. O fubá absorve líquido e completa a estrutura. O leite de coco, por ser uma emulsão natural, mantém a gordura distribuída sem precisar de gema.
O crescimento fica todo por conta do fermento químico, que precisa de uma massa espessa para segurar as bolhas. Massa rala demais deixa o gás escapar e o bolo fica baixo e pesado. Por isso a água entra em pouca quantidade e o milho precisa estar bem escorrido.
Bater o suficiente, mas não demais
O milho tem que virar creme, sem pedaços de casca grandes. Depois que os secos entram, bata só alguns segundos. Bater muito com farinha de trigo desenvolve glúten e deixa o bolo elástico.
Erros comuns
- Fundo grudado na forma: sem ovo, a massa gruda com mais facilidade. Unte bem os cantos e use fubá para polvilhar.
- Massa crua no centro: forma pequena e alta. Em forma redonda de 22 cm, aumente o tempo em 10 minutos ou use o conversor de forma.
- Sabor fraco de coco: leite de coco muito diluído. Prefira os de maior teor de gordura.
Substituições
Para uma versão sem glúten, troque a farinha de trigo por mais meia xícara de fubá e meia de amido de milho; o bolo fica mais esfarelento, porém saboroso. O açúcar refinado pode ser trocado por demerara ou mascavo, com cor mais escura e gosto mais rústico. O óleo de girassol ou de milho pode virar óleo de coco derretido, reforçando o aroma. Quem quiser menos doce pode tirar meia xícara de açúcar, já que o milho e o coco têm doçura própria.
Bolo de milho com coco vegano no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 45 a 55 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 36 a 44 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de milho com coco vegano
- Escorra muito bem o milho; a água da lata deixa a massa rala.
- Milho fresco funciona: use os grãos de 3 espigas médias.
- Polvilhe coco ralado por cima antes de assar para uma casquinha tostada.
Como guardar bolo de milho com coco vegano
Fica 2 dias em temperatura ambiente, coberto. Na geladeira, em pote fechado, dura até 5 dias e fica com textura mais cremosa. Congela em pedaços por até 2 meses.
Variações de bolo de milho com coco vegano
- Cremoso: aumente o leite de coco para 400 ml e retire a farinha de trigo; o bolo forma uma camada de creme no fundo e precisa de 10 minutos a mais de forno.
- Com erva-doce: bata 1 colher (chá) das sementes com o leite de coco e o milho.
- Com goiabada: distribua cubinhos dela por cima da massa de milho e coco e leve ao forno.
Perguntas frequentes sobre bolo de milho com coco vegano
Como o bolo cresce sem ovos?
O fermento químico é o responsável. O fubá e o amido do milho dão a estrutura que o ovo daria.
Posso trocar o leite de coco por leite vegetal?
Pode usar bebida de aveia ou de soja, mas o sabor de coco fica mais suave e a massa um pouco menos úmida.
Por que meu bolo ficou embatumado?
Geralmente foi cortado quente ou o milho estava com água demais. Escorra bem e espere esfriar.
