Bolo de maracujá
Azedinho, perfumado e fácil de fazer: a massa vai toda no liquidificador e a calda leva a polpa com as sementes, que dão crocância e cor.
Para o sabor aparecer, o suco precisa ser concentrado. Bata a polpa com pouca água e coe; suco diluído deixa o bolo sem gosto de fruta.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 55 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de maracujá
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 35 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/9
Massa
Calda
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma com furo central de 22 cm, untada e enfarinhada.
Como saber que está pronto: A superfície fica dourada e volta ao ser pressionada de leve; o palito sai limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C e unte e enfarinhe a forma com furo central.
Bata a polpa dos maracujás com 1/4 de xícara de água no modo pulsar, só para soltar as sementes, e coe. Separe 1 xícara desse suco.
No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo e o suco de maracujá por 2 minutos.
Passe para uma tigela, junte a farinha aos poucos mexendo com batedor de arame e, por último, o fermento.
Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos, até passar no teste do palito.
Calda
Leve a polpa com sementes, o açúcar e a água ao fogo médio e cozinhe por 5 minutos depois de ferver, até engrossar levemente.
Desenforme o bolo morno e espalhe a calda por cima, deixando as sementes à mostra.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppO equilíbrio entre acidez e fermento
O maracujá é uma das frutas mais ácidas usadas em bolo. Essa acidez é boa para o sabor, mas interfere no fermento químico: ele reage em contato com ácido e começa a liberar gás antes do forno. Por isso o fermento entra por último e a massa não deve esperar. Bateu, misturou, foi para a forma.
O óleo garante umidade, e o liquidificador cuida de emulsionar bem ovos, açúcar e suco. A farinha, misturada à mão, não é trabalhada demais, e o bolo fica fofinho em vez de borrachudo.
Suco concentrado faz o sabor
O volume de líquido da massa é limitado: uma xícara. Se metade disso for água, o sabor some depois de assado. Batendo a polpa com só um pouco de água e coando, a xícara de suco carrega o máximo de fruta possível.
Erros comuns
Triturar as sementes é o erro mais comum. No liquidificador em velocidade alta, elas se quebram e soltam um amargor que fica no bolo. O modo pulsar só separa a polpa.
Outro ponto é a calda muito grossa. Se cozinhar demais, ela vira geleia e não penetra na massa. Cinco minutos depois da fervura bastam; ela engrossa um pouco mais ao esfriar.
Também é frequente o bolo grudar no furo central. Unte com manteiga e farinha com cuidado nessa parte e desenforme ainda morno.
Substituições
Manteiga derretida pode substituir o óleo e suaviza a acidez do maracujá. A farinha branca aceita até 1/2 xícara de farinha integral sem prejuízo. Em vez de maracujá fresco, dá para usar polpa congelada, que já vem concentrada. Quem prefere menos doce pode reduzir o açúcar da massa para 1 1/4 xícara e manter a calda. Para trocar de forma, use o conversor de forma e ajuste o tempo.
Bolo de maracujá no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de maracujá
- Bata a polpa no modo pulsar: sementes trituradas deixam o suco escuro e amargo.
- Escolha maracujás com a casca enrugada, que estão mais maduros e doces.
- Polpa congelada funciona; descongele e use sem diluir.
- Para uma calda mais lisa, coe metade das sementes.
Como guardar bolo de maracujá
Coberto, fica bom 2 dias em temperatura ambiente. Na geladeira, até 5 dias, e muita gente prefere gelado. Congele a massa sem calda por até 2 meses.
Variações de bolo de maracujá
- Com mousse: corte o bolo ao meio e recheie com uma mousse simples de maracujá para virar bolo de festa.
- Com coco: misture 1/2 xícara de coco ralado à massa de maracujá.
- Com cobertura de chocolate branco: derreta 150 g de chocolate branco com 1/2 caixinha de creme de leite e cubra o bolo frio.
Perguntas frequentes sobre bolo de maracujá
Posso usar suco de maracujá concentrado de garrafa?
Pode, na mesma medida. O sabor costuma ser mais intenso, então prove a massa e reduza um pouco se achar ácido demais.
Por que meu bolo de maracujá ficou sem gosto da fruta?
Geralmente o suco foi diluído demais. Use pouca água ao bater a polpa e capriche na calda.
