Bolo de mandioca cremoso
Também chamado de bolo de aipim ou de macaxeira, ele é feito com a raiz crua ralada fino, coco e leite de coco. Não leva farinha nem fermento: a própria mandioca dá a estrutura e a cremosidade.
O ponto mais importante é espremer a mandioca ralada num pano para tirar parte do caldo. Sem esse passo, o bolo fica com o centro mole e grudento.
- Rende
- 15 pedaços
- Tempo
- 2 h 25 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de bolo de mandioca cremoso
- Preparo:
- 30 min
- Forno:
- 55 min
- Descanso:
- 1 h
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/8
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 50 a 1 h, na grade do meio.
- Forma: Forma retangular de 20 x 30 cm, bem untada com manteiga.
Como saber que está pronto: Topo e bordas bem dourados; ao espetar uma faca no centro, ela sai úmida e cremosa, mas sem massa crua líquida.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte generosamente a forma de 20 x 30 cm com manteiga, sem enfarinhar.
Coloque a mandioca ralada em um pano de prato limpo e torça sobre a pia para retirar parte do caldo. Ela deve ficar úmida, não seca.
Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar e a manteiga derretida usando um batedor de arame.
Junte o leite de coco, o leite, o coco ralado e o sal. Por fim, acrescente a mandioca espremida e misture bem, desfazendo os montinhos.
Despeje na forma, nivele e asse por 50 a 60 minutos, até ficar bem dourado por cima e nas bordas.
Deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de cortar, para a parte cremosa firmar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que a mandioca crua deixa o bolo cremoso
A mandioca é quase toda amido. Quando a raiz ralada crua vai ao forno com líquido, esse amido gelifica, como acontece com o polvilho, e forma uma massa densa e úmida, com uma leve elasticidade. É essa textura, entre o bolo e o pudim, que caracteriza o bolo de mandioca.
O caldo que sai da mandioca ralada também tem amido, mas vem com muita água. Retirar parte dele equilibra a umidade: a massa fica cremosa sem virar uma goma. Não é preciso secar demais, só tirar o excesso torcendo o pano uma ou duas vezes.
O coco ralado e o leite de coco dão o sabor clássico e a gordura que deixa o miolo macio. Os ovos ajudam a dar firmeza para o bolo cortar em pedaços.
Erros comuns
Centro mole mesmo depois de frio
É o principal problema da receita e tem duas causas: caldo demais ou tempo de forno insuficiente. O bolo de mandioca precisa de mais tempo que os bolos com farinha. Confie na cor: ele deve estar dourado escuro nas bordas.
Textura fibrosa
Acontece com mandioca velha ou ralada grossa. Escolha raízes frescas, de casca fácil de soltar, e descarte o fio central duro antes de ralar.
Bolo grudado na forma
A massa é rica em açúcar e amido e gruda com facilidade. Unte bem e espere esfriar antes de cortar.
Substituições
A manteiga pode ser trocada por margarina ou por óleo de coco. O leite comum aceita leite de coco a mais ou bebida vegetal, o que deixa a receita sem lactose. O açúcar refinado pode virar açúcar cristal ou demerara. Para assar em forma redonda, prefira uma de 26 cm e confira os ajustes no conversor de forma; camadas mais altas pedem mais tempo de forno.
Bolo de mandioca cremoso no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 50 a 1 h
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 40 a 48 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de mandioca cremoso
- Use o ralo fino do ralador ou o processador; mandioca ralada grossa deixa o bolo fibroso.
- Mandioca congelada já descascada funciona: descongele, rale e esprema do mesmo jeito.
- Não pule a manteiga na forma: o fundo carameliza e é uma das melhores partes do bolo.
- Para um bolo mais firme, que corta em quadrados perfeitos, asse até ficar bem moreno.
Como guardar bolo de mandioca cremoso
Coberto na bancada, o bolo cremoso de mandioca aguenta só 1 dia. Depois disso, guarde na geladeira em recipiente fechado por até 4 dias e aqueça rapidamente no forno ou no micro-ondas antes de servir. Congela em pedaços por até 2 meses.
Variações de bolo de mandioca cremoso
- Com queijo: acrescente 100 g de queijo parmesão ralado e reduza o açúcar para 1 e 1/2 xícara.
- Com leite condensado: troque 1 xícara de açúcar e o leite por 1 lata de leite condensado, para um bolo mais cremoso.
- Com cobertura de coco queimado: espalhe coco em flocos por cima da massa antes de assar.
Perguntas frequentes sobre bolo de mandioca cremoso
Posso usar mandioca cozida?
Não nesta receita. A mandioca crua é que, ao assar, forma a textura cremosa e firme. A cozida deixa o bolo pesado e com outra consistência.
O bolo de mandioca leva fermento?
Não precisa. Ele é um bolo baixo e cremoso; o fermento só faria a massa crescer e depois afundar.
Por que meu bolo de mandioca ficou grudento no meio?
Faltou espremer a mandioca ou faltou tempo de forno. Retire parte do caldo e só tire o bolo quando estiver bem dourado.
