Bolo de mandioca com coco
Feito com mandioca crua ralada, este bolo tem textura densa e úmida, próxima de um doce de corte. O coco entra ralado e em leite, reforçando o sabor.
O cuidado principal é com a mandioca: ela precisa ser fresca, sem fios escuros, e ralada fino. Assim a massa cozinha por igual e fica lisa.
- Rende
- 15 pedaços
- Tempo
- 1 h 20 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de mandioca com coco
- Preparo:
- 25 min
- Forno:
- 55 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/8
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 50 a 1 h, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda com furo central de 26 cm, bem untada com manteiga, inclusive o cone do meio.
Como saber que está pronto: A superfície fica bem dourada, quase caramelizada nas bordas, as laterais começam a soltar da forma e o centro não balança ao mexer a forma.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C e unte bem com manteiga a forma redonda com furo central, inclusive o cone do meio.
Rale a mandioca no lado fino do ralador e retire os fios centrais que soltarem.
Numa tigela grande, misture os ovos, o açúcar e a manteiga derretida com um batedor de arame.
Junte a mandioca ralada, o leite de coco, o leite, o coco ralado e o sal e misture até ficar uniforme. A massa fica mole.
Despeje na forma, espalhe por igual e asse por 50 a 60 minutos, até ficar bem dourado por cima e começar a soltar das laterais.
Deixe esfriar completamente na forma. Passe uma faca fina rente às laterais e ao cone do meio, desenforme sobre um prato e corte em fatias.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que a mandioca crua dá esse resultado
A mandioca é rica em amido. Crua e ralada, ela libera esse amido junto com bastante água. No forno, o amido gelatiniza com os líquidos e forma um gel firme, que é o que dá ao bolo a textura densa, úmida e cortável, sem precisar de farinha de trigo nem de fermento.
Os ovos ajudam a dar liga e a firmar a massa, enquanto a manteiga e o leite de coco trazem maciez. O açúcar, além de adoçar, carameliza na superfície e cria aquela casquinha dourada típica.
Ralar fino faz diferença
Quanto mais fina a mandioca, mais homogêneo fica o bolo. Pedaços grossos não cozinham por completo no tempo de forno e ficam fibrosos. Se o ralador não ajudar, bata a mandioca em pedaços com o leite da receita no liquidificador até virar um creme.
Erros comuns
Espremer a mandioca é um erro frequente, herdado de receitas de massa puba e de tapioca. Neste bolo o líquido da raiz precisa ficar, senão a massa fica seca e esfarelenta.
Desligar o forno antes da hora também estraga o bolo. A cor por cima engana: o centro pode estar cru mesmo com o topo dourado. O teste do palito não funciona bem aqui, porque a massa é úmida. Observe se o meio está firme ao balançar a forma.
Cortar quente é o terceiro erro. O gel de amido só firma depois de esfriar; quente, o bolo desmancha e parece cru.
Substituições
O leite de vaca pode ser trocado por mais leite de coco, deixando o bolo ainda mais aromático. A manteiga pode ser substituída por óleo de coco. O coco ralado seco pode virar coco fresco, na mesma medida. Para reduzir o doce, use 1 1/2 xícara de açúcar; a textura continua boa. A massa também cabe numa forma retangular de 20 x 30 cm, com tempo de forno parecido; o ponto é conferido pelos mesmos sinais. Para outros tamanhos, calcule no conversor de forma, já que a altura da massa muda bastante o tempo.
Bolo de mandioca com coco no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 50 a 1 h
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 40 a 48 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de mandioca com coco
- Não esprema a mandioca ralada: o líquido dela faz parte da umidade do bolo.
- Mandioca congelada funciona; descongele e rale ainda firme.
- Se a casca de coco escurecer antes da hora, proteja com papel-alumínio nos últimos 15 minutos.
- Para ralar com menos esforço, bata a mandioca picada com o leite no liquidificador.
Como guardar bolo de mandioca com coco
Guarde coberto em temperatura ambiente por 1 dia. Depois disso, mantenha na geladeira por até 4 dias. Congela bem em pedaços por até 2 meses; descongele na geladeira.
Variações de bolo de mandioca com coco
- Molhadinho com calda: ao sair do forno, regue com 1/2 lata de leite condensado misturada a 100 ml de leite de coco.
- Com queijo: acrescente 50 g de queijo parmesão ralado à massa.
- Com cravo: junte 3 cravos-da-índia moídos para um sabor mais caseiro.
Perguntas frequentes sobre bolo de mandioca com coco
Precisa de fermento no bolo de mandioca?
Não. A textura dele é densa e úmida; o fermento só faria a massa subir e afundar depois.
Por que meu bolo de mandioca ficou com o centro mole?
Faltou forno ou foi desenformado quente. Ele precisa de 50 a 60 minutos e de esfriar na forma para firmar. Espere até o centro não balançar.
Posso usar massa de mandioca pronta?
Pode, na mesma quantidade em peso. Ela costuma ser mais seca, então acrescente mais 1/2 xícara de leite.
Dá para desenformar o bolo de mandioca inteiro?
Sim, desde que tenha esfriado por completo. Passe uma faca fina rente às laterais e ao cone do meio e vire sobre um prato.
