Bolo de macaxeira cremoso
Macaxeira, aipim ou mandioca: o nome muda conforme a região, mas o bolo cremoso é o mesmo, com textura de pudim firme e topo bem dourado. A raiz vai crua, ralada fina, e é ela que dá liga, sem farinha nenhuma.
O pulo do gato é ralar no lado fino do ralador ou bater bem no liquidificador. Pedaços grandes não cozinham e deixam o bolo fibroso.
- Rende
- 16 pedaços
- Tempo
- 2 h 30 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de macaxeira cremoso
- Preparo:
- 30 min
- Forno:
- 1 h
- Descanso:
- 1 h
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/8
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 50 a 1 h, na grade do meio.
- Forma: Forma retangular de 20 x 30 cm, untada com manteiga.
Como saber que está pronto: O topo fica dourado escuro e as bordas se soltam da forma. O centro deve estar firme, sem balançar; o palito sai úmido, mas sem massa crua.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C e unte bem a forma com manteiga.
Descasque a macaxeira, retire o fio central e rale no lado fino do ralador. Se preferir, corte em pedaços e bata no liquidificador com o leite até ficar uma pasta lisa.
No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o leite de coco, o leite e a manteiga por 1 minuto.
Em uma tigela, misture a macaxeira ralada com o líquido batido, o coco ralado e o sal até ficar homogêneo. A massa é bem mole.
Despeje na forma e asse por 50 a 60 minutos, até o topo ficar bem dourado.
Deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de cortar, para o bolo firmar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que o bolo fica cremoso sem farinha
A macaxeira crua tem muito amido e bastante água. Ralada fina, ela libera esse amido no líquido da massa. No forno, o amido gelatiniza, ou seja, absorve o líquido e engrossa, formando um gel firme e brilhante. Os ovos coagulam junto e dão estrutura. O resultado é um bolo denso e úmido, com textura que lembra um pudim de corte.
O leite de coco e a manteiga trazem gordura e sabor, e o coco ralado dá um pouco de fibra e aquela casquinha dourada característica no topo.
Por que esperar esfriar
O gel de amido só fica firme depois de esfriar. Cortado quente, o bolo parece cru e escorre. Depois de uma hora, ele assenta e permite pedaços limpos.
Erros comuns e como evitar
Ralar no lado grosso do ralador é um erro frequente. Os fios de macaxeira não cozinham por completo e deixam o bolo fibroso e com pedaços duros. Use o lado fino ou o liquidificador.
Outro erro é espremer a macaxeira ralada como se fosse fazer tapioca. Isso retira o líquido e parte do amido, e o bolo fica seco e quebradiço.
Tirar o bolo do forno cedo, com o topo claro, deixa o centro mole. Confie na cor: o topo precisa estar bem dourado e as bordas, soltas.
Também é importante retirar o fio central da raiz, que é duro e fibroso.
Substituições
O leite comum pode ser substituído por mais leite de coco, deixando o sabor de coco mais forte, ou por bebida vegetal para uma versão sem lactose; nesse caso, troque a manteiga por óleo de coco. O açúcar refinado pode ser trocado por açúcar demerara. O coco ralado seco pode ser substituído por coco fresco ralado, que deixa o bolo ainda mais úmido. Em forma redonda, a massa cabe numa de 26 cm sem furo; para outros tamanhos, use o conversor de forma.
Bolo de macaxeira cremoso no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 50 a 1 h
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 40 a 48 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de macaxeira cremoso
- Macaxeira congelada já descascada funciona; descongele e escorra antes de ralar ou bater.
- Não precisa espremer a massa ralada: o líquido dela é o que deixa o bolo cremoso.
- Topo bem dourado é sinal de sabor; não tire o bolo do forno pálido.
- Corte só depois de frio, com faca untada com manteiga.
Como guardar bolo de macaxeira cremoso
Fora da geladeira, o creme de macaxeira pede consumo em até 1 dia. Na geladeira, em pote fechado, dura até 4 dias e fica ainda mais firme. Pode ser congelado em pedaços por até 2 meses; descongele na geladeira.
Variações de bolo de macaxeira cremoso
- Com leite condensado: troque 1 xícara de açúcar e o leite por 1 lata de leite condensado.
- De liquidificador: bata a macaxeira em pedaços com todos os líquidos e despeje direto na forma.
- Fofinho: acrescente 1/2 xícara de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de fermento; o bolo cresce e perde a cremosidade.
- Com queijo: junte 1/2 xícara de queijo coalho ralado.
Perguntas frequentes sobre bolo de macaxeira cremoso
Por que o bolo de macaxeira não leva fermento?
Porque a versão cremosa não é para crescer. Ela firma como um pudim graças ao amido da raiz e aos ovos.
Meu bolo ficou mole no meio. O que houve?
Faltou tempo de forno ou ele foi cortado ainda quente. Asse até o centro não balançar e espere esfriar para cortar.
Macaxeira, aipim e mandioca são a mesma coisa?
Sim, para esta receita. São nomes regionais da mandioca mansa, própria para consumo.
