Bolo de maçã com canela
Duas maçãs vão picadas na massa e uma terceira é cortada em fatias finas para cobrir o bolo, polvilhada com açúcar e canela. No forno, as fatias amolecem e caramelizam nas bordas.
A maçã-gala é a mais fácil de achar e equilibra doçura e firmeza. Envolver os cubos de maçã em um pouco de farinha impede que eles afundem e fiquem todos no fundo da forma.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h 20 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de maçã
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 45 min
- Descanso:
- 15 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/12
Massa
Cobertura
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 45 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de fundo removível de 24 cm, untada e enfarinhada.
Como saber que está pronto: As fatias de maçã ficam macias e douradas nas bordas e o palito, espetado entre os pedaços de fruta, sai limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma de fundo removível de 24 cm e polvilhe farinha de trigo.
Coloque os cubos de maçã em uma tigela, polvilhe 1 colher (sopa) de farinha e misture para envolver todos os pedaços.
No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo e o leite por 2 minutos. Transfira para uma tigela e junte a farinha e a canela, misturando com um batedor de arame.
Adicione o fermento e misture. Incorpore os cubos de maçã com uma espátula e despeje a massa na forma.
Cobertura
Arrume as fatias de maçã sobre a massa, levemente sobrepostas, em círculos. Misture o açúcar com a canela e polvilhe por cima.
Massa
Asse por 40 a 45 minutos, até dourar e o palito sair limpo. Espere 15 minutos antes de abrir a forma.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que este bolo de maçã fica macio e não encharcado
A maçã é uma fruta com muita água. Quando assa, parte dela vai para a massa ao redor. Cortar a fruta em cubos pequenos distribui essa umidade por todo o bolo, em vez de criar bolsões molhados em volta de pedaços grandes.
Envolver a maçã em farinha tem duas funções: a farinha cria uma película que segura o suco que escorre e dá aderência à massa, o que impede os pedaços de afundarem. A massa um pouco mais espessa, com três quartos de xícara de leite, também ajuda a sustentar a fruta.
A cobertura de fatias com açúcar e canela protege a superfície do bolo. Enquanto assa, a maçã solta suco, que se mistura ao açúcar e forma uma camada levemente caramelizada.
Erros comuns
Miolo cru perto da fruta
A umidade da maçã atrasa o cozimento ao redor dela. Teste o palito em mais de um ponto e, se necessário, cubra o bolo com papel-alumínio e deixe mais 5 minutos.
Fatias de cima secas e duras
Fatias grossas demoram a amolecer e as finas demais queimam. O ideal são fatias de cerca de 3 milímetros.
Bolo sem gosto de maçã
Acontece com maçãs farinhentas ou velhas. Escolha frutas firmes e perfumadas e não economize na canela, que realça o sabor.
Substituições
O óleo pode ser trocado por manteiga derretida, que combina muito bem com maçã. O açúcar refinado pode virar açúcar mascavo, que traz notas de caramelo e deixa o bolo mais escuro. Até metade da farinha aceita troca por farinha de trigo integral. A canela pode ser complementada com uma pitada de noz-moscada ou cravo em pó. Para usar forma retangular, consulte o conversor de forma e lembre que a cobertura de fatias vai precisar de mais uma maçã.
Bolo de maçã no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 45 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 36 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de maçã
- Corte a maçã da cobertura só na hora de montar para ela não escurecer; se precisar adiantar, pingue algumas gotas de limão.
- Cubos pequenos, de cerca de 1 cm, cozinham por igual e não deixam buracos úmidos no miolo.
- A forma de fundo removível evita virar o bolo e estragar a cobertura.
- Para uma cobertura brilhante, pincele geleia de damasco aquecida sobre as fatias depois de assado.
Como guardar bolo de maçã
Coberto e fora da geladeira, o bolo de maçã com canela se conserva por até 2 dias. Por causa da fruta, depois disso guarde na geladeira por até 5 dias. Congela em fatias por até 2 meses; aqueça rapidamente no forno para servir.
Variações de bolo de maçã
- Com nozes e passas: junte meia xícara de nozes picadas e um quarto de xícara de uva-passa à massa.
- Com farofa crocante: cubra com uma farofinha de 3 colheres (sopa) de farinha, 3 de açúcar e 2 de manteiga gelada.
- Com pera: troque as maçãs por peras firmes, mantendo a canela.
Perguntas frequentes sobre bolo de maçã
Qual a melhor maçã para bolo?
Gala e fuji são as mais práticas: firmes, doces e fáceis de achar. Maçã verde deixa o bolo mais ácido, o que também combina, mas pede um pouco mais de açúcar.
Preciso descascar a maçã?
A da massa, sim, para a textura ficar macia. A da cobertura pode ir com casca, que dá cor e segura as fatias inteiras.
Por que as maçãs afundaram?
A massa estava muito líquida ou os pedaços eram grandes. Envolver os cubos em farinha e cortar em pedaços pequenos resolve.
