Bolo de leite condensado de liquidificador
O leite condensado substitui o açúcar e boa parte do leite ao mesmo tempo. Ele adoça, dá cor dourada à casca e deixa o miolo com uma textura mais fechada e úmida, lembrando um bolo de padaria.
Como a lata já traz açúcar caramelizável, o bolo doura rápido: asse sempre na grade do meio e confira a cor depois de 25 minutos.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h 5 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de leite condensado
- Preparo:
- 10 min
- Forno:
- 40 min
- Descanso:
- 15 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/7
Massa
Cobertura
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma com furo central de 22 cm, untada e enfarinhada.
Como saber que está pronto: Casca dourada escura e brilhante, palito limpo. Se dourar antes do tempo, cubra com papel-alumínio.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C e unte a forma com manteiga e farinha, sem esquecer o cone central.
Bata no liquidificador o leite condensado, os ovos, o leite e a manteiga derretida por 2 minutos.
Adicione a farinha aos poucos, com o liquidificador em velocidade baixa, só até incorporar. Desligue, junte o fermento e dê pulsos rápidos.
Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos, acompanhando a cor a partir dos 25 minutos.
Finalização
Espere 15 minutos para desenformar. Se quiser, regue com leite condensado em fio sobre o bolo morno.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que o leite condensado muda a textura
Leite condensado é leite com boa parte da água evaporada e muito açúcar adicionado. Na massa, ele faz três coisas. Primeiro, adoça sem cristais, o que dá um miolo mais liso e fechado do que o de bolos feitos com açúcar comum. Segundo, traz proteínas e açúcares do leite que, no calor, passam pela reação de Maillard, criando a casca dourada e o sabor de doce de leite. Terceiro, retém umidade, o que mantém o bolo macio por mais tempo.
O lado ruim é que essa mesma composição faz a massa dourar rápido. Por isso a temperatura não deve passar de 180 °C, e a grade do meio é a posição mais segura.
Massa de liquidificador sem erro
O liquidificador é ótimo para emulsionar ovos, leite e manteiga, mas ruim para a farinha. As lâminas em alta rotação desenvolvem glúten muito rápido. Por isso a farinha entra em velocidade baixa e por pouco tempo, e o fermento só no final.
Erros comuns
- Casca queimada e miolo cru: forno quente demais ou forma escura. Baixe para 170 °C e aumente o tempo.
- Bolo muito doce: cobertura de leite condensado somada à massa. Para quem prefere menos doce, sirva sem cobertura ou com frutas ácidas.
- Bolo pesado: fermento vencido ou batido longamente no liquidificador.
- Massa grudando na forma: o açúcar do leite condensado carameliza nas paredes. Unte com capricho.
Substituições
O leite de vaca pode ser trocado por água, já que o leite condensado tem bastante sólido de leite; o bolo fica só um pouco menos macio. A manteiga pode ser trocada por 1/4 de xícara de óleo. Existe leite condensado sem lactose, que funciona da mesma forma. Receita em dobro ou forma retangular? O conversor de forma recalcula o leite condensado e o resto.
Bolo de leite condensado no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de leite condensado
- Bata pouco depois da farinha; liquidificador ligado por muito tempo deixa a massa elástica.
- Para um sabor mais caramelado, use leite condensado cozido na pressão (doce de leite) na cobertura.
- Raspas de limão na massa cortam um pouco a doçura.
Como guardar bolo de leite condensado
Em pote fechado, fica 3 dias em temperatura ambiente sem cobertura. Com leite condensado por cima, prefira a geladeira, por até 4 dias. A massa congela por até 2 meses.
Variações de bolo de leite condensado
- Com coco: junte 1/2 xícara de coco ralado à massa e cubra com coco tostado.
- De chocolate: troque 1/2 xícara da farinha por chocolate em pó.
- Simples na batedeira: bata ovos e leite condensado até dobrar de volume antes de juntar o restante; o bolo fica mais alto.
Perguntas frequentes sobre bolo de leite condensado
Precisa colocar açúcar?
Não. O leite condensado já adoça a massa na medida.
Posso usar leite condensado semidesnatado?
Pode. A massa fica um pouco menos rica e doura menos, mas o resultado é bom.
Por que o bolo ficou solado no meio?
Normalmente é massa batida demais após a farinha, ou forno aberto antes da massa firmar.
