Bolo de laranja fofo com calda
Suco e raspas de laranja na massa, claras em neve para deixar tudo leve e uma calda de laranja regada com o bolo ainda quente. O resultado é um bolo fofo, com miolo úmido e casquinha brilhante.
As raspas guardam o óleo aromático da fruta e dão mais perfume do que o próprio suco. Rale só a parte laranja da casca, sem chegar na parte branca, que amarga.
- Rende
- 14 fatias
- Tempo
- 1 h 30 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de bolo de laranja fofo com calda
- Preparo:
- 30 min
- Forno:
- 40 min
- Descanso:
- 20 min
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/9
Massa
Calda
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda com furo central de 24 cm, untada e enfarinhada.
Como saber que está pronto: O bolo cresce bem, fica dourado e se solta das laterais. O palito sai limpo e seco.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C e unte e enfarinhe a forma com furo central.
Bata as claras em neve firme e reserve.
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar e as raspas por 3 minutos, até clarear. Junte o óleo e o suco de laranja.
Em velocidade baixa, adicione a farinha aos poucos. Desligue e misture o fermento com uma espátula.
Incorpore as claras em neve em duas partes, com movimentos delicados de baixo para cima.
Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos.
Calda
Enquanto o bolo assa, ferva o suco com o açúcar por 5 minutos, até reduzir um pouco e ficar levemente espesso.
Desenforme o bolo ainda quente, fure com um palito e regue com a calda quente aos poucos, esperando cada parte ser absorvida.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que este bolo de laranja fica tão fofo
A leveza vem da separação dos ovos. As gemas batidas com açúcar formam uma base cremosa e clara, e as claras em neve, incorporadas no final, levam milhares de bolhas de ar para dentro da massa. No forno, esse ar se expande junto com o gás do fermento e o bolo cresce alto, com miolo aberto e macio.
O suco de laranja substitui o leite. Por ser ácido, ele deixa o miolo macio e reforça a ação do fermento. As raspas, batidas com o açúcar, liberam óleos essenciais que perfumam o bolo inteiro.
Calda quente, bolo quente
Quando os dois estão quentes, o miolo funciona como esponja: os poros estão abertos e a calda penetra rapidamente. Com o bolo frio, a estrutura já se fechou e a calda fica acumulada na superfície ou escorre para o prato.
Erros comuns e como evitar
- Claras que não montam: gordura na tigela ou gema misturada impedem a espuma. Lave bem a tigela e separe os ovos com cuidado.
- Massa murcha: mexer as claras com força ou com batedeira tira o ar. Use espátula e movimentos amplos.
- Sabor amargo: ralar a parte branca da casca. Passe o ralador de leve, girando a laranja.
Substituições
O óleo pode ser trocado por manteiga derretida, com sabor mais rico e miolo um pouco mais firme. Metade da farinha de trigo aceita farinha integral, com mais 2 colheres (sopa) de suco. O açúcar da massa pode ser reduzido para 1 e 1/2 xícara, já que a calda adoça bastante. A laranja pode ser trocada por tangerina, na mesma quantidade de suco e raspas. Para fazer em forma retangular, a camada fica mais baixa e assa mais rápido; o conversor de forma ajuda a ajustar.
Bolo de laranja fofo com calda no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de laranja fofo com calda
- Rale a laranja antes de espremer; depois de cortada, é difícil tirar as raspas.
- Use tigela limpa e seca para as claras, sem nenhum resíduo de gema.
- Laranja-pera ou bahia dão o melhor sabor; laranja-lima deixa o bolo sem acidez.
- Para uma calda mais grossa, que forma uma camada por cima, ferva 3 minutos a mais.
Como guardar bolo de laranja fofo com calda
Com a calda, dura 2 dias em temperatura ambiente, coberto, e até 5 dias na geladeira. Congela em fatias por até 2 meses; a calda ajuda a manter a umidade depois de descongelado.
Variações de bolo de laranja fofo com calda
- Vegano com calda: troque os ovos por 1/2 xícara a mais de suco, use 1 colher (chá) de bicarbonato e 1 colher (sopa) de vinagre, e asse logo após misturar.
- De liquidificador: bata os ovos inteiros com o açúcar, o óleo, o suco e as raspas e misture a farinha à mão; fica menos fofo, mas mais rápido.
- Com cobertura branca: misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro com 3 colheres (sopa) de suco e espalhe sobre o bolo frio, no lugar da calda.
Perguntas frequentes sobre bolo de laranja fofo com calda
Posso bater a laranja inteira no liquidificador?
É outra receita. A casca inteira tem parte branca amarga e muda a proporção de líquidos; aqui usamos só suco e raspas.
Por que a calda escorreu e não entrou no bolo?
O bolo estava frio ou a calda foi despejada de uma vez. Regue aos poucos, com bolo e calda quentes.
Dá para usar suco de caixinha?
Dá, mas o sabor fica mais fraco. Mantenha as raspas de laranja fresca para compensar.
