Bolo de iogurte e chocolate
O iogurte natural deixa este bolo de chocolate com miolo fechado, macio e levemente úmido, parecido com bolo de padaria. Pedaços de chocolate meio amargo picado completam o sabor.
A acidez do iogurte reage com o fermento e amacia a massa. Por isso não é preciso bater muito: tudo é misturado à mão, em uma tigela só.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h 10 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de iogurte e chocolate
- Preparo:
- 15 min
- Forno:
- 40 min
- Descanso:
- 15 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/11
Massa
Ganache
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda com furo central de 22 cm, untada e polvilhada com chocolate em pó.
Como saber que está pronto: O bolo cresce de maneira uniforme, a superfície fica seca ao toque e o palito sai limpo, a não ser que atravesse um pedaço de chocolate derretido.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com furo e polvilhe chocolate em pó.
Em uma tigela, misture o iogurte, os ovos, o açúcar, o óleo e o leite com um fouet até ficar liso.
Peneire sobre a mistura o chocolate em pó e a farinha e mexa até incorporar, sem bater demais.
Junte o fermento e o chocolate picado, envolvido antes em 1 colher (sopa) de farinha, misturando com uma espátula.
Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos. Espere 15 minutos e desenforme.
Ganache
Se quiser cobrir, derreta o chocolate com o creme de leite no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre eles, e espalhe sobre o bolo já frio.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppO que o iogurte faz na massa
O iogurte é um ingrediente ácido e cremoso. A acidez enfraquece um pouco as cadeias de glúten da farinha, o que deixa o miolo mais macio, e também reage com o fermento, liberando gás logo no início do forno. Já a gordura e as proteínas do leite fermentado seguram umidade, por isso o bolo continua macio no segundo e no terceiro dia.
A quantidade de farinha é menor do que em um bolo de chocolate comum justamente porque o iogurte encorpa a massa. Ela deve ficar cremosa, caindo da espátula em fitas grossas, e não líquida.
Chocolate em pedaços
O chocolate picado cria bolsões derretidos que contrastam com o miolo. Envolver os pedaços em farinha cria uma camada áspera que se prende à massa e reduz a chance de tudo afundar.
Erros comuns
- Massa muito grossa: iogurtes mais firmes ou gregos deixam a mistura pesada. Se a massa não escorrer da colher, acrescente mais 2 colheres (sopa) de leite.
- Bolo com gosto de fermento: fermento demais ou mal distribuído. Meça com colher nivelada e misture até sumir.
- Superfície rachada e seca: forno quente demais ou forma muito pequena. Confirme a temperatura e o tamanho da forma.
Substituições
O iogurte natural pode ser trocado por coalhada ou por leite com 1 colher (sopa) de suco de limão, deixado em repouso por 10 minutos, que imita a acidez. O óleo aceita manteiga derretida na mesma quantidade. Quem prefere menos açúcar pode reduzir para 3/4 de xícara sem perder estrutura, já que o chocolate meio amargo compensa. Para usar farinha integral, troque no máximo metade e acrescente 2 colheres (sopa) de leite, porque ela absorve mais líquido. Se quiser uma forma diferente, como a retangular, o conversor de forma ajuda a acertar a quantidade de massa.
Bolo de iogurte e chocolate no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de iogurte e chocolate
- O iogurte certo é o natural integral, sem açúcar; com o desnatado, a massa de chocolate resseca.
- Peneirar o chocolate em pó evita grumos sem precisar de batedeira.
- O pote vazio de iogurte pode servir de medida, mas a xícara garante a proporção certa.
- A ganache firma melhor se o bolo passar 20 minutos na geladeira depois de coberto.
Como guardar bolo de iogurte e chocolate
Sem cobertura, dura 3 dias em temperatura ambiente, bem fechado. Com ganache, guarde na geladeira por até 4 dias. Antes da ganache, a massa congela por até 2 meses.
Variações de bolo de iogurte e chocolate
- Com iogurte grego: use a mesma quantidade e aumente o leite para 1/2 xícara, porque o grego é mais espesso.
- Com laranja: junte raspas de 1 laranja à massa; a combinação com chocolate meio amargo é clássica.
- Em muffins: divida a massa em 12 forminhas e asse por cerca de 22 minutos.
Perguntas frequentes sobre bolo de iogurte e chocolate
Posso usar iogurte saborizado?
Pode, mas ele já tem açúcar. Reduza o açúcar da massa para 3/4 de xícara e prefira sabores neutros, como baunilha.
Dá para tirar o óleo e usar só iogurte?
Dá para trocar metade do óleo por mais iogurte, mas o bolo fica mais denso e seca mais rápido.
O bolo fica com gosto de iogurte?
Não de forma marcante. O iogurte deixa apenas um leve frescor que realça o chocolate.
