Bolo de flocão de milho cremoso
O flocão, a farinha de milho em flocos usada no cuscuz nordestino, vira aqui um bolo úmido e cremoso, com sabor intenso de milho e coco.
O passo que não pode faltar é hidratar o flocão no leite quente por 15 minutos antes de bater. Assim os flocos amolecem e se desfazem no liquidificador, e o bolo não fica arenoso.
- Rende
- 12 pedaços
- Tempo
- 1 h 15 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de flocão de milho
- Preparo:
- 15 min
- Forno:
- 45 min
- Descanso:
- 15 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/10
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 45 min, na grade do meio.
- Forma: Forma retangular de 20 x 30 cm, untada com manteiga e polvilhada com flocão.
Como saber que está pronto: Superfície dourada e firme, com o centro levemente úmido; o palito sai com um pouco de umidade, mas sem massa líquida.
Modo de preparo
Massa
Coloque o flocão em uma tigela, despeje o leite quente por cima, misture e deixe hidratar por 15 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 °C e unte a forma de 20 x 30 cm com manteiga, polvilhando flocão.
Transfira o flocão hidratado para o liquidificador e junte os ovos, o açúcar, o óleo, o leite de coco e o sal. Bata por 3 minutos, até ficar bem liso.
Acrescente o coco ralado e a farinha de trigo e bata por mais 30 segundos.
Adicione o fermento e misture com uma colher.
Despeje na forma e asse por 40 a 45 minutos, até dourar. Deixe amornar por 15 minutos antes de cortar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que hidratar o flocão muda o resultado
O flocão vem do milho já pré-cozido e prensado em flocos. Eles são grandes e firmes, feitos para absorver água no vapor do cuscuzeiro. Se vão direto para a massa crua, não têm tempo de hidratar durante o forno e ficam com textura de areia no bolo pronto.
Ao descansar no leite quente, os flocos absorvem líquido, incham e amolecem. No liquidificador, eles se desfazem e liberam o amido, que no forno engrossa a massa como um creme. É isso que dá ao bolo de flocão a textura úmida e macia, diferente do bolo de fubá, que fica mais fofo.
A pequena quantidade de farinha de trigo ajuda a dar liga e evita que o bolo esfarele ao ser cortado.
Erros comuns
Bolo esfarelando
Falta de liga, geralmente por bater pouco o flocão. Bata até a mistura ficar lisa, sem flocos visíveis, e só então acrescente o coco.
Centro cru
A massa é densa e úmida. Se o seu forno for fraco, prolongue em 5 a 10 minutos e confira a firmeza do centro com a ponta dos dedos: ele deve voltar ao ser pressionado.
Bolo sem sabor de milho
Flocão velho perde aroma. Verifique a validade e guarde o pacote bem fechado.
Substituições
O óleo pode ser substituído por manteiga derretida, que dá um sabor mais rico. O leite de vaca aceita bebida vegetal, inclusive para hidratar o flocão. Se não tiver leite de coco, use mais 200 ml de leite comum e aumente o coco ralado para 100 g. O açúcar refinado pode ser trocado por açúcar demerara ou mascavo, que combinam com o milho. Para mudar de forma, use o conversor de forma e mantenha a altura da massa parecida.
Bolo de flocão de milho no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 45 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 36 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de flocão de milho
- Use flocão de milho comum, o mesmo do cuscuz; não troque por fubá, que tem outra absorção.
- O leite precisa estar quente, quase fervendo, para amolecer bem os flocos.
- Se o liquidificador for fraco, bata em duas etapas para não forçar o motor.
- Polvilhe coco ralado sobre a massa antes de assar para uma casquinha tostada.
Como guardar bolo de flocão de milho
O bolo de flocão cremoso aguenta até 2 dias coberto, fora da geladeira. Na geladeira, até 5 dias; aqueça uns segundos no micro-ondas para voltar a ficar cremoso. Congela em pedaços por até 2 meses.
Variações de bolo de flocão de milho
- Com queijo coalho: acrescente 100 g de queijo coalho ralado à massa e reduza o açúcar em um quarto de xícara.
- Com erva-doce: junte 1 colher (chá) de erva-doce para um bolo com sabor de fazenda.
- Com leite condensado: troque meia xícara de açúcar e o leite de coco por meia lata de leite condensado, para um bolo ainda mais cremoso.
Perguntas frequentes sobre bolo de flocão de milho
Posso pular a hidratação do flocão?
Não é recomendado. Sem hidratar, os flocos ficam duros no meio do bolo e a textura fica arenosa.
O bolo de flocão é sem glúten?
Esta versão leva 3 colheres de farinha de trigo. Para tirar o glúten, troque por amido de milho e verifique se o flocão é certificado.
Qual a diferença para o bolo de fubá?
O flocão tem grãos maiores e sabor de milho mais tostado. O bolo fica mais úmido e com textura parecida com cuscuz doce.
