Bolo de churros com doce de leite
Massa macia com canela, cobertura de doce de leite cremoso e uma camada de açúcar com canela por cima: todos os sabores do churros em um bolo de tabuleiro.
O truque é pincelar manteiga derretida no bolo ainda quente e polvilhar parte do açúcar com canela. Isso cria uma película que segura o doce de leite e reproduz a casquinha açucarada do churros.
- Rende
- 15 pedaços
- Tempo
- 1 h 25 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de churros
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 35 min
- Descanso:
- 30 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/11
Massa
Cobertura
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 30 a 35 min, na grade do meio.
- Forma: Forma retangular de 20 x 30 cm, untada e enfarinhada.
Como saber que está pronto: Topo dourado claro, bordas se soltando da forma e palito saindo limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma de 20 x 30 cm e polvilhe farinha de trigo.
Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até clarear. Junte a manteiga derretida e o leite e misture.
Acrescente a farinha e a canela peneiradas e mexa até a massa ficar lisa. Adicione o fermento e misture delicadamente.
Despeje na forma e asse por 30 a 35 minutos, até o palito sair limpo.
Cobertura
Misture o açúcar com a canela. Assim que o bolo sair do forno, pincele a manteiga derretida por toda a superfície e polvilhe metade do açúcar com canela. Deixe esfriar por 30 minutos.
Mexa o doce de leite para deixá-lo mais fluido e espalhe sobre o bolo morno. Polvilhe o restante do açúcar com canela por cima e corte em quadrados.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppComo reproduzir o sabor do churros em um bolo
O churros tem três elementos marcantes: a massa frita com gosto de manteiga, a casquinha de açúcar com canela e o recheio de doce de leite. Esta receita traz cada um deles para o bolo.
A manteiga derretida na massa dá o sabor amanteigado e um miolo macio e fechado. A canela entra na própria massa, perfumando o bolo inteiro. Depois do forno, a superfície quente recebe manteiga e açúcar com canela: o calor derrete parte do açúcar e cria uma película adocicada, que faz o papel da casquinha. Essa camada também impermeabiliza o topo, e o doce de leite não deixa a massa encharcada.
Erros comuns
Bolo seco
A canela absorve um pouco de líquido. Por isso a receita usa uma xícara cheia de leite. Se mesmo assim o bolo sair seco, reduza o tempo de forno e teste o palito aos 28 minutos.
Canela amarga
Canela em excesso ou de má qualidade amarga a massa. Use as medidas indicadas e prefira canela do tipo cássia, mais doce e aromática, vendida em pó nos mercados.
Cobertura sem crocância
A camada final de açúcar com canela perde a crocância em contato com a umidade do doce de leite. Polvilhe pouco antes de servir.
Manteiga separando da massa
Manteiga derretida muito quente cozinha os ovos e forma grumos. Deixe amornar antes de juntar.
Substituições
A manteiga da massa pode virar óleo, na medida de meia xícara, com sabor menos amanteigado. Na massa de churros, serve leite de vaca ou bebida vegetal. O doce de leite pode ser substituído por brigadeiro branco ou por creme de leite condensado cozido. Para fazer em forma redonda e montar recheado, confira as quantidades no conversor de forma.
Bolo de churros no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 30 a 35 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 24 a 28 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de churros
- Prefira doce de leite cremoso de pote; o de corte não espalha bem.
- Se o doce de leite estiver muito firme, aqueça 20 segundos no micro-ondas.
- Polvilhe a última camada de açúcar com canela só na hora de servir, para ficar crocante.
- Para um sabor de churros ainda mais marcante, acrescente meia colher (chá) de essência de baunilha à massa.
Como guardar bolo de churros
Coberto e fora da geladeira, o bolo de churros vai até 2 dias. Na geladeira, até 5 dias, mas o açúcar da cobertura umedece; renove a camada de açúcar com canela antes de servir. Congela sem a cobertura por até 2 meses.
Variações de bolo de churros
- Recheado: corte o bolo ao meio, recheie com metade do doce de leite e cubra com o restante.
- Com chocolate: regue a cobertura com fios de ganache de chocolate meio amargo.
- Em cupcakes: asse em 18 forminhas por 20 minutos e recheie cada uma com doce de leite usando um saco de confeitar.
Perguntas frequentes sobre bolo de churros
Posso fazer o bolo de churros no liquidificador?
Pode bater ovos, açúcar, manteiga e leite no liquidificador. A farinha, a canela e o fermento devem ser misturados à mão.
Dá para fazer o doce de leite em casa?
Dá, cozinhando leite condensado na panela de pressão. Deixe esfriar bem e bata com uma colher antes de espalhar.
Por que a cobertura derreteu e escorreu?
O bolo estava quente demais quando recebeu o doce de leite. Espere amornar por cerca de 30 minutos.
