Bolo de chocolate zero açúcar
Massa de chocolate fofa, adoçada com adoçante culinário que vai ao forno, e cobertura de ganache com chocolate amargo. Sem açúcar adicionado, mas com textura de bolo de verdade.
O adoçante precisa ser do tipo que substitui o açúcar na mesma medida, como xilitol ou eritritol. Adoçantes líquidos não dão estrutura à massa.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h 30 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de chocolate zero açúcar
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 40 min
- Descanso:
- 30 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Caro
Ingredientes
0/11
Massa
Cobertura
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de 22 cm, untada com óleo e polvilhada com cacau.
Como saber que está pronto: Topo firme que volta ao toque e palito saindo limpo ou com poucas migalhas úmidas.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com óleo e polvilhe cacau em vez de farinha.
Dissolva o cacau na água quente, mexendo até formar um creme liso, e deixe amornar.
Na batedeira, bata os ovos com o adoçante por 4 minutos, até a mistura clarear e engrossar. Junte o óleo, o leite e o creme de cacau e bata mais 1 minuto.
Desligue, adicione a farinha e o sal e misture com espátula. Incorpore o fermento por último.
Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos. Deixe esfriar 15 minutos e desenforme sobre uma grade.
Cobertura
Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até ficar brilhante. Espalhe sobre o bolo frio.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppO que muda ao tirar o açúcar
Num bolo comum, o açúcar faz muito mais do que adoçar. Ele ajuda a aerar os ovos, segura umidade, retarda a coagulação das proteínas e dá cor à casca. Adoçantes de mesa concentrados, usados em gotas ou sachês, só cumprem a função de dar doçura, por isso o bolo feito com eles fica baixo e seco. Já xilitol e eritritol têm volume parecido com o do açúcar e formam cristais, o que permite bater com os ovos e criar espuma, como num bolo tradicional.
Eles douram menos, porque não caramelizam da mesma forma. Por isso esta receita é de chocolate: a cor escura do cacau disfarça a casca mais pálida e o sabor intenso esconde qualquer diferença.
Bater bem os ovos
Os quatro minutos de batedeira com o adoçante compensam a falta da estrutura que o açúcar daria. A espuma de ovos é o que deixa o bolo fofo, então não encurte esse passo.
Erros comuns
- Bolo seco: adoçante concentrado usado na mesma medida do açúcar, reduzindo o volume de sólidos. Use só os de equivalência 1 para 1.
- Textura arenosa: cristais de eritritol que não dissolveram. Bata mais tempo com os ovos ou triture o adoçante antes.
- Bolo que murcha: forno aberto cedo ou massa mexida demais após a farinha.
- Ganache dura: chocolate 70% com pouca gordura do creme. Acrescente uma colher de creme de leite.
Substituições
O leite pode ser trocado por bebida vegetal sem açúcar. O óleo aceita manteiga derretida. Parte da farinha de trigo pode ser substituída por farinha de amêndoas ou de aveia, sem outras mudanças. Na cobertura, chocolate sem açúcar adoçado com maltitol ou stévia funciona, mas confira o rótulo: muitos chocolates chamados de diet ainda têm açúcar do leite. Para usar outra forma, ajuste a massa no conversor de forma.
Bolo de chocolate zero açúcar no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de chocolate zero açúcar
- Confira no rótulo do adoçante a equivalência com o açúcar; alguns são mais concentrados.
- O eritritol pode dar uma leve sensação refrescante; misturado meio a meio com xilitol, ela some.
- Xilitol é tóxico para cães: guarde o bolo fora do alcance de animais.
Como guardar bolo de chocolate zero açúcar
Com a ganache, guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Sem cobertura, dura 3 dias em temperatura ambiente e congela por até 2 meses.
Variações de bolo de chocolate zero açúcar
- Cremoso: corte ao meio e recheie com um creme de cacau feito com creme de leite, cacau e adoçante a gosto.
- Com farinha de amêndoas: troque 1/2 xícara da farinha de trigo por farinha de amêndoas para um miolo mais úmido.
- Mesclado: reserve 1/3 da massa sem cacau e faça desenhos com um palito.
Perguntas frequentes sobre bolo de chocolate zero açúcar
Diabéticos podem comer este bolo?
O bolo não tem açúcar adicionado, mas a farinha também tem carboidratos. Quem tem diabetes deve seguir a orientação do seu médico ou nutricionista.
Posso usar adoçante de sucralose ou stévia?
Só as versões culinárias em pó que substituem o açúcar xícara por xícara. Adoçantes líquidos não funcionam nesta receita.
O bolo fica com gosto de adoçante?
Com xilitol, quase nada. O cacau e o chocolate amargo ajudam a disfarçar qualquer sabor residual.
