Bolo de chocolate fofinho com cobertura de brigadeiro
Bolo de chocolate caseiro assado em forma com furo central, com miolo macio e cobertura de brigadeiro mole que escorre pelas laterais depois de desenformado.
O segredo está em dissolver o chocolate em pó na água quente antes de juntar à massa: o cacau libera mais sabor e cor, e a massa fica mais úmida sem precisar de mais gordura.
- Rende
- 14 fatias
- Tempo
- 1 h 25 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de chocolate fofinho
- Preparo:
- 25 min
- Forno:
- 45 min
- Descanso:
- 15 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/14
Massa
Cobertura
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 45 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda com furo central de 24 cm, untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó.
Como saber que está pronto: O palito espetado no centro sai com poucas migalhas úmidas, sem massa crua, e as bordas começam a se soltar da forma.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com furo central de 24 cm com manteiga, inclusive o cone do meio, e polvilhe chocolate em pó, batendo para tirar o excesso.
Em uma tigela pequena, misture o chocolate em pó com a água quente até formar uma pasta lisa. Reserve enquanto prepara o restante.
Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar usando um batedor de arame por cerca de 2 minutos, até clarear um pouco. Junte o óleo, o leite e a pasta de chocolate e misture bem.
Peneire a farinha e o sal sobre a mistura e incorpore com o batedor só até sumirem os grumos. Por último, adicione o fermento e misture delicadamente.
Despeje na forma, nivele e asse por 40 a 45 minutos, até o palito sair limpo ou com migalhas úmidas. Espere 15 minutos e desenforme sobre um prato.
Cobertura
Em uma panela, junte o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, por 6 a 8 minutos, até engrossar e começar a soltar do fundo.
Desligue o fogo, misture o creme de leite e espalhe a cobertura ainda morna sobre o bolo, deixando escorrer pelas laterais. Finalize com granulado, se quiser.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que essa massa de chocolate fica fofa e úmida
A combinação de óleo e leite garante umidade sem deixar o miolo pesado. O óleo continua líquido em temperatura ambiente, então o bolo segue macio mesmo no dia seguinte, ao contrário dos bolos feitos só com manteiga, que firmam quando esfriam.
Dissolver o chocolate em pó na água quente é a etapa que mais faz diferença. O calor hidrata as partículas de cacau e libera os compostos de aroma, o que deixa a cor mais escura e o sabor mais intenso com a mesma quantidade de chocolate. Também evita aqueles pontinhos secos de chocolate que às vezes aparecem no miolo.
Bater os ovos com o açúcar por alguns minutos incorpora ar e ajuda o fermento a trabalhar. Já a farinha entra no final, misturada só o necessário: quanto mais se mexe depois da farinha, mais elástica fica a massa.
Erros comuns e como evitar
Bolo que afunda no meio
Acontece quando o forno é aberto cedo, quando falta tempo de forno ou quando se usa fermento demais. Uma colher de sopa rasa é suficiente para duas xícaras de farinha. Mais do que isso faz a massa subir rápido e desabar.
Topo rachado e duro
Forno muito quente forma uma casca antes de o centro crescer. Se o seu forno tende a esquentar demais, asse a 170 °C e acrescente alguns minutos ao tempo.
Cobertura que endurece
O brigadeiro passou do ponto na panela. Desligue o fogo assim que ele começar a soltar do fundo e corrija com o creme de leite, que mantém a textura mole mesmo na geladeira.
Substituições possíveis
O leite pode ser trocado por bebida vegetal de aveia ou de amêndoas sem mudar a textura. A farinha de trigo aceita até um terço de farinha integral, com miolo um pouco mais denso. O açúcar refinado pode virar açúcar demerara, que dá notas de caramelo. Para uma forma retangular ou maior, ajuste as quantidades com o conversor de forma e acompanhe o tempo pelo palito.
Bolo de chocolate fofinho no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 45 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 36 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de chocolate fofinho
- Use chocolate em pó 50% cacau; o achocolatado deixa a massa doce demais e mais pesada.
- Não abra o forno nos primeiros 25 minutos para o bolo não murchar no centro.
- Espalhe a cobertura com o bolo ainda morno: ela penetra um pouco na superfície e fica mais macia.
- Se gostar do bolo bem molhado, regue com meia xícara de leite morno adoçado antes da cobertura.
Como guardar bolo de chocolate fofinho
Coberto, o bolo com brigadeiro fica até 2 dias fora da geladeira. Na geladeira, em recipiente fechado, até 5 dias; tire 20 minutos antes de servir para a cobertura amolecer. Congela bem em pedaços embalados individualmente por até 2 meses.
Variações de bolo de chocolate fofinho
- Com cacau 100%: troque o chocolate em pó por meia xícara de cacau e aumente o açúcar para 1 e 3/4 de xícara.
- Cobertura de ganache: derreta 200 g de chocolate meio amargo com 1 caixinha de creme de leite.
- Com café: troque a água quente por café coado forte para realçar o chocolate.
- Em cupcakes: divida a massa em 18 forminhas e deixe no forno de 20 a 22 minutos.
Perguntas frequentes sobre bolo de chocolate fofinho
Posso bater a massa no liquidificador?
Pode bater ovos, açúcar, óleo, leite e a pasta de chocolate no liquidificador, mas misture a farinha e o fermento à mão para não desenvolver o glúten e deixar o bolo borrachudo.
Por que meu bolo de chocolate ficou seco?
Geralmente é excesso de forno ou de farinha. Nivele a xícara sem apertar a farinha e comece a testar o palito aos 38 minutos.
Dá para usar cacau em pó no lugar do chocolate em pó?
Sim, use metade da quantidade de cacau e acrescente um pouco mais de açúcar, porque o cacau puro é amargo.
