Bolo de chocolate com leite de amêndoas
Uma receita de bolo de chocolate para quem não consome leite de vaca, mas não quer abrir mão de uma fatia alta e fofa. O leite de amêndoas entra na massa e na cobertura.
O truque é misturar uma colher de vinagre ao leite vegetal e esperar alguns minutos. A acidez reage com o bicarbonato, ajuda o bolo a crescer e deixa o miolo mais macio.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 50 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de chocolate com leite de amêndoas
- Preparo:
- 15 min
- Forno:
- 35 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/15
Massa
Cobertura
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma retangular de 20 x 30 cm, untada com óleo e polvilhada com cacau.
Como saber que está pronto: O bolo cresce por igual, o centro fica firme ao toque e o palito sai limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C e prepare a forma.
Misture o leite de amêndoas com o vinagre e deixe descansar por 5 minutos; ele vai engrossar levemente.
Numa tigela, bata os ovos, o óleo e o açúcar com batedor de arame até ficar homogêneo. Junte o leite com vinagre.
Peneire por cima a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal e misture até não ver mais pó. Por último, acrescente o fermento.
Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos. Deixe esfriar na forma.
Cobertura
Numa panela, dissolva o amido no leite de amêndoas frio, junte o açúcar e o cacau e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e soltar bolhas. Desligue, junte o óleo de coco e espalhe sobre o bolo ainda morno.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppO que muda quando se tira o leite de vaca
O leite de vaca traz proteínas, gordura e um pouco de açúcar que ajudam a massa a dourar e a ter estrutura. O leite de amêndoas de caixinha é basicamente água com pouca amêndoa, então a receita precisa compensar. A gordura vem do óleo, o açúcar está na medida certa para o bolo dourar e a estrutura fica por conta dos ovos e da farinha.
O vinagre faz duas coisas. Primeiro, acidifica o líquido e permite usar bicarbonato, que gera gás rapidamente quando encontra ácido. Segundo, deixa o glúten um pouco mais macio, o que dá um miolo mais delicado. O cacau em pó natural também é levemente ácido, e por isso combina tão bem com bicarbonato.
Por que dois agentes de crescimento
O bicarbonato reage logo que a massa é misturada, e o fermento químico age principalmente no calor do forno. Juntos, eles garantem que o bolo cresça por igual. Esse é também o motivo para levar a massa ao forno assim que ela estiver pronta.
Erros comuns e como evitar
Deixar a massa parada na bancada enquanto o forno esquenta é o erro mais comum aqui: o bicarbonato perde força e o bolo fica baixo. Preaqueça antes de começar.
Usar bicarbonato demais deixa um gosto metálico e uma cor avermelhada no miolo. Meça com colher de medida rasa. Já na cobertura, o problema costuma ser tirar do fogo cedo: o amido precisa ferver para engrossar de verdade, senão ela fica rala depois de fria.
Substituições possíveis
Com leite de amêndoas, o óleo pode ser de girassol, milho ou canola. O açúcar refinado pode ser trocado por demerara, com bolo um pouco mais escuro. Se quiser usar chocolate em pó no lugar do cacau, reduza o açúcar para 1 xícara. Para trocar a forma retangular por redonda, use o conversor de forma e acompanhe o tempo com o palito.
Bolo de chocolate com leite de amêndoas no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de chocolate com leite de amêndoas
- Leite de amêndoas sem açúcar dá mais controle sobre a doçura; com os adoçados, reduza o açúcar da massa em 1/4 de xícara.
- Não pule o descanso com vinagre: é ele que compensa a falta das proteínas do leite.
- Fure o bolo com um garfo antes da cobertura para ela penetrar um pouco.
- Para cobertura mais firme, use 2 colheres (sopa) de amido.
Como guardar bolo de chocolate com leite de amêndoas
Coberto, dura 3 dias em temperatura ambiente em dias frescos; no calor, guarde na geladeira por até 5 dias. Sem cobertura, congela por até 2 meses.
Variações de bolo de chocolate com leite de amêndoas
- Totalmente vegetal: troque os ovos por 3 colheres (sopa) de linhaça moída hidratada em 9 colheres (sopa) de água.
- Com café: dissolva 1 colher (chá) de café solúvel no leite de amêndoas.
- Com amêndoas: espalhe amêndoas laminadas tostadas sobre a cobertura.
Perguntas frequentes sobre bolo de chocolate com leite de amêndoas
Posso usar outro leite vegetal?
Sim. Leite de aveia, de arroz ou de coco de caixinha funcionam na mesma quantidade. O de coco deixa o bolo mais úmido e com leve sabor de coco.
O bolo fica com gosto de amêndoa?
Muito pouco. O cacau domina o sabor; a amêndoa aparece mais na cobertura.
