Bolo de cenoura sem glúten
Quem não pode consumir glúten também merece o clássico bolo de cenoura com cobertura de chocolate. Aqui, a farinha de trigo dá lugar a uma mistura de farinha de arroz e fécula de batata, que mantém o miolo fofo e a cor laranja intensa.
O pulo do gato é deixar a massa descansar 10 minutos antes de assar, para a farinha de arroz hidratar e o bolo não ficar arenoso.
- Rende
- 16 pedaços
- Tempo
- 1 h 10 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de cenoura sem glúten
- Preparo:
- 30 min
- Forno:
- 40 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/11
Massa
Cobertura
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma retangular de 20 x 30 cm, untada com óleo e polvilhada com farinha de arroz.
Como saber que está pronto: Sem glúten, o ponto aparece nas bordas douradas, no centro firme e no palito que sai limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C, unte a forma com óleo e polvilhe com farinha de arroz.
No liquidificador, bata as cenouras com os ovos e o óleo por 3 minutos, até ficar bem liso. Junte o açúcar e bata mais 1 minuto.
Em uma tigela, misture a farinha de arroz e a fécula. Despeje o creme de cenoura e mexa com um fouet até ficar homogêneo.
Deixe a massa descansar por 10 minutos. Em seguida, incorpore o fermento delicadamente.
Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos.
Cobertura
Leve todos os ingredientes da cobertura ao fogo baixo, mexendo até ferver e engrossar levemente, cerca de 5 minutos. Espalhe sobre o bolo ainda morno.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppComo substituir o trigo sem perder a maciez
No bolo de cenoura comum, o glúten da farinha de trigo forma uma rede que segura o gás do fermento. Sem ele, a estrutura precisa vir de outras fontes. Aqui, os ovos coagulam e sustentam o volume, a farinha de arroz dá corpo e a fécula de batata, que é um amido fino, gelatiniza no forno e deixa o miolo leve e úmido. A cenoura batida contribui com fibras e água, ajudando a manter o bolo macio.
A combinação de uma farinha com um amido é a base de quase todo bolo sem glúten bem-sucedido. Só farinha de arroz deixa o bolo pesado e granulado; só amido o deixa frágil e grudento.
Por que descansar a massa
Os grãos da farinha de arroz são mais duros e absorvem líquido devagar. Os 10 minutos de descanso permitem que eles hidratem antes do forno, eliminando a sensação arenosa na boca.
Erros comuns e como evitar
O bolo arenoso é o problema mais comum, e vem de farinha de arroz grossa ou da falta de descanso. Prefira farinha de arroz fina e respeite a espera.
Outro erro é desenformar ou cortar o bolo quente. Sem glúten, ele é frágil enquanto está quente e se parte. Como a cobertura vai na própria forma, corte só depois de amornar.
Contaminação cruzada é um cuidado à parte: farinha de trigo no ar da cozinha, formas mal lavadas e chocolate em pó sem certificação podem tornar o bolo impróprio para celíacos.
Substituições
A fécula de batata pode ser trocada por amido de milho ou polvilho doce, este último deixando o miolo um pouco mais elástico. Na massa com fécula, o óleo pode virar óleo de coco derretido. O açúcar refinado pode ser substituído por açúcar demerara. Na cobertura, o leite pode ser bebida vegetal e a manteiga, óleo de coco, para uma versão sem lactose. Para assar em forma redonda com furo de 24 cm, ajuste o tempo com a ajuda do conversor de forma.
Bolo de cenoura sem glúten no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de cenoura sem glúten
- Para quem tem doença celíaca, use utensílios e formas sem resíduo de trigo e confira o selo sem glúten de todos os produtos.
- Farinha de arroz fina deixa o bolo mais macio do que a grossa.
- O descanso da massa evita a textura arenosa típica de bolos sem glúten.
- A cobertura endurece ao esfriar; espalhe enquanto ainda está fluida.
Como guardar bolo de cenoura sem glúten
Fora da geladeira e bem coberto, dura no máximo 2 dias. Refrigerado em pote fechado, o bolo sem glúten aguenta até 5 dias. Bolos sem glúten ressecam mais rápido; aqueça a fatia por alguns segundos antes de servir. Para guardar por mais tempo, congele em pedaços por até 2 meses.
Variações de bolo de cenoura sem glúten
- Vegano: troque os ovos por 3 colheres (sopa) de linhaça dourada moída hidratada em 9 colheres (sopa) de água, e na cobertura use óleo de coco e bebida vegetal.
- Com farinha de aveia sem glúten: substitua metade da farinha de arroz por farinha de aveia certificada.
- Com cobertura de brigadeiro: use 1 lata de leite condensado, 3 colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 colher (sopa) de manteiga.
- Com laranja: no lugar de todo o óleo, entram 1/4 de xícara de óleo e 1/4 de xícara de suco de laranja na massa sem glúten.
Perguntas frequentes sobre bolo de cenoura sem glúten
Posso usar só farinha de arroz?
Pode, com 1 e 3/4 de xícara no total, mas o bolo fica mais esfarelado. Por isso a fécula entra na receita: ela dá leveza e maciez ao miolo.
Fécula de batata pode ser trocada por amido de milho?
Sim, na mesma quantidade. O resultado é muito parecido.
Todo fermento é sem glúten?
A maioria dos fermentos químicos não leva trigo, mas pode haver contaminação cruzada. Para celíacos, confira o rótulo.
