Bolo de cacau com laranja assado na casca
Em vez de forma, esta receita usa a própria laranja: as metades são esvaziadas, recheadas com massa de cacau e vão ao forno. A casca solta óleo aromático no calor e perfuma o bolinho.
O cuidado está em raspar bem a parte branca de dentro, que é amarga, e encher as cascas só até dois terços. A massa cresce bastante e transborda se passar disso.
- Rende
- 8 metades de laranja
- Tempo
- 55 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de bolo de laranja assado na casca
- Preparo:
- 30 min
- Forno:
- 25 min
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/9
Cascas
Massa
Para servir
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 25 a 30 min, na grade do meio.
- Forma: 8 metades de laranja esvaziadas, apoiadas numa forma de muffin ou em anéis de papel-alumínio sobre uma assadeira.
Como saber que está pronto: A massa cresce acima da borda da casca, fica firme ao toque e o palito espetado no centro do bolinho sai limpo.
Modo de preparo
Cascas
Preaqueça o forno a 180 °C. Lave bem as laranjas e rale a casca de uma delas bem de leve, só a parte colorida, para usar na massa.
Corte as laranjas ao meio na horizontal. Com uma colher, retire a polpa e raspe a parte branca até a casca ficar lisa por dentro. Esprema a polpa numa peneira e reserve o suco.
Se alguma metade não ficar de pé, corte uma fatia fina da base, sem furar. Encaixe as cascas numa forma de muffin ou em anéis de papel-alumínio.
Massa
Bata os ovos com o açúcar até clarear. Junte o óleo, 1/2 xícara do suco reservado e as raspas.
Peneire a farinha e o cacau sobre a mistura e mexa até ficar liso. Incorpore o fermento.
Distribua a massa nas cascas, enchendo até dois terços da altura.
Asse por 25 a 30 minutos. Deixe amornar 10 minutos e polvilhe açúcar de confeiteiro na hora de servir.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppO que a casca de laranja faz no forno
A casca da laranja tem pequenas glândulas cheias de óleo essencial, que é o perfume que sai quando você descasca a fruta. No calor do forno, esse óleo evapora e passa para a massa que está em contato direto com a casca. Por isso o bolinho assado na laranja tem um aroma muito mais forte do que se fosse feito em forminha comum com raspas.
A casca também funciona como isolante. Ela é úmida e grossa, então a massa assa de forma suave, sem formar crosta dura nas laterais. O resultado é um bolinho úmido por inteiro, com a parte de cima mais firme.
A massa pequena e equilibrada
A receita leva pouca farinha e usa o suco da própria fruta como líquido. A acidez do suco ajuda o fermento e combina com o cacau. Como cada porção é pequena, o tempo de forno é curto, e a massa não pode ser muito pesada, senão o centro demora a cozinhar dentro da casca fria.
Erros comuns e como evitar
O erro mais comum é deixar a membrana branca. Ela é rica em compostos amargos que passam para a massa no calor. Raspe com uma colher de borda fina até ver a parte de dentro lisa e quase translúcida.
Outro problema é encher demais. A massa sobe acima da borda e escorre pela casca, queimando no fundo da forma. Dois terços da altura é suficiente.
Cascas tombadas também causam problemas. Uma base reta ou o apoio na forma de muffin evitam que a massa escorra para um lado.
Substituições possíveis
O cacau pode ser trocado por chocolate em pó, reduzindo o açúcar para 1/3 de xícara. Manteiga derretida pode substituir o óleo na massa da laranja. Para uma versão sem trigo, use farinha de arroz fina na mesma medida mais 1 colher (sopa) de amido de milho. Laranja-baía, com casca mais grossa, também funciona.
Bolo de laranja assado na casca no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 25 a 30 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 20 a 24 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de laranja assado na casca
- Laranjas de casca grossa funcionam melhor; as de casca fina podem queimar nas bordas.
- Raspe a parte branca com capricho: é ela que pode deixar um amargor no bolinho.
- Se as bordas das cascas escurecerem cedo, cubra a forma com papel-alumínio solto.
- Sirva na própria casca, com uma colherzinha.
Como guardar bolo de laranja assado na casca
Melhor no mesmo dia, quando a casca ainda está macia e perfumada. Na geladeira, cobertos, duram até 2 dias; a casca resseca um pouco. Não é indicado congelar.
Variações de bolo de laranja assado na casca
- Com gotas de chocolate: coloque algumas gotas de chocolate no meio da massa de cada casca.
- Com tangerina: use tangerinas grandes, enchendo menos e assando por 20 a 25 minutos.
- Com calda: reduza o suco que sobrar com 2 colheres (sopa) de açúcar e regue os bolinhos.
Perguntas frequentes sobre bolo de laranja assado na casca
A casca deixa o bolo amargo?
A parte laranja da casca perfuma sem amargar. O amargor vem da parte branca, por isso ela precisa ser bem raspada.
Dá para comer a casca?
Ela fica macia por fora, mas não é para comer. Serve como forminha e aroma; use a colher para retirar a massa.
Posso assar a mesma massa em forminhas comuns?
Pode. Rende cerca de 8 bolinhos em forminhas de muffin, assados por 20 a 22 minutos.
