Bolo de brigadeiro com maracujá
Duas camadas de massa de chocolate umedecidas, um recheio duplo de creme de maracujá e brigadeiro, e cobertura de brigadeiro por fora. É um bolo de festa que se monta em casa sem bico de confeitar.
O cuidado principal é deixar os dois cremes esfriarem antes da montagem, para que o recheio não escorra e as camadas fiquem retas.
- Rende
- 16 fatias
- Tempo
- 4 h 40 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de bolo de brigadeiro com maracujá
- Preparo:
- 50 min
- Forno:
- 50 min
- Descanso:
- 3 h
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/17
Massa
Creme de maracujá
Brigadeiro
Calda para umedecer
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 45 a 50 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda alta de 24 cm, untada e forrada com papel-manteiga no fundo.
Como saber que está pronto: O palito sai limpo do centro e a massa está levemente afastada da lateral da forma.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma e forre o fundo com papel-manteiga.
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro. Junte o óleo e o leite morno. Incorpore a farinha e o cacau peneirados e, por fim, o fermento. Asse por 45 a 50 minutos e deixe esfriar completamente.
Creme de maracujá
Dissolva o amido no suco de maracujá. Leve à panela com o leite condensado e o creme de leite e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar como um mingau firme, cerca de 6 minutos. Cubra com filme encostado e esfrie.
Brigadeiro
Cozinhe o leite condensado, o cacau e a manteiga em fogo baixo, mexendo sempre, por 10 minutos, até desgrudar do fundo. Fora do fogo, misture o creme de leite. Deixe esfriar.
Calda para umedecer
Aqueça o leite com o açúcar só até dissolver e deixe amornar.
Montagem
Corte o bolo frio ao meio na horizontal. Umedeça a base com metade da calda, espalhe o creme de maracujá e, por cima, uma camada fina de brigadeiro (cerca de 1/3).
Coloque a outra camada, umedeça com o restante da calda e cubra o topo e as laterais com o brigadeiro restante. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppComo o recheio duplo se mantém firme
O creme de maracujá desta receita é cozido com amido de milho. O ácido da fruta tende a afinar cremes à base de leite condensado, e o amido compensa isso, criando uma estrutura que firma na geladeira. Por isso ele precisa engrossar bem na panela antes de esfriar. A camada fina de brigadeiro por cima do creme não é só sabor: ela sela o recheio e impede que a camada de cima afunde.
A massa usa quatro ovos batidos com o açúcar até clarear, o que dá um bolo alto e de miolo firme o suficiente para ser cortado ao meio. Massas muito úmidas, do tipo feito com água quente, quebram na hora de rechear.
Erros comuns na montagem
Recheio escorrendo
Montar com cremes mornos é a causa mais frequente. Os dois precisam estar em temperatura ambiente ou frios. Outro cuidado é não exagerar na calda: o bolo deve ficar úmido, não encharcado, ou a base cede.
Bolo torto
Se o topo assar abaulado, nivele com uma faca de serra antes de cortar as camadas. Use a parte nivelada para baixo na montagem, assim o topo final fica reto.
Brigadeiro de cobertura rasgando a massa
Brigadeiro frio demais fica duro de espalhar e arranca migalhas. Se acontecer, aqueça a cobertura por alguns segundos e espalhe primeiro uma camada fina para prender as migalhas; depois aplique o restante.
Substituições
O cacau da massa pode ser chocolate em pó 50%, com redução de meia xícara de açúcar. No creme, o creme de leite de caixinha pode virar creme de leite fresco, que deixa o recheio mais leve. Para uma festa maior, dobre a receita e asse em duas formas; use o conversor de forma para calcular as quantidades de outros tamanhos. A calda pode ser feita com água no lugar do leite, se preferir uma massa menos pesada.
Bolo de brigadeiro com maracujá no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 45 a 50 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 36 a 40 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de brigadeiro com maracujá
- Se usar maracujá fresco, bata a polpa no liquidificador no modo pulsar e coe; 3 maracujás grandes rendem cerca de meia xícara.
- Faça um anel de brigadeiro na borda da camada antes de pôr o creme de maracujá: ele funciona como barreira e evita vazamento.
- Asse a massa na véspera; fria e embrulhada, ela corta com mais facilidade.
- Decore com sementes de maracujá cozidas em um pouco de açúcar para indicar o sabor do recheio.
Como guardar bolo de brigadeiro com maracujá
Pelos cremes de maracujá, guarde coberto na geladeira por até 4 dias. Não deixe fora da refrigeração por mais de 2 horas por causa dos cremes. O bolo montado pode ser congelado por até 1 mês; descongele na geladeira de um dia para o outro.
Variações de bolo de brigadeiro com maracujá
- Com brigadeiro branco: troque o brigadeiro de chocolate da cobertura por brigadeiro branco e decore com sementes de maracujá.
- Em pote: monte camadas de massa esfarelada, creme e brigadeiro em potes individuais.
- Com mousse: substitua o creme cozido por mousse de maracujá firme com gelatina.
Perguntas frequentes sobre bolo de brigadeiro com maracujá
Posso usar suco de caixinha de maracujá?
Pode usar suco concentrado sem adição de água, mas o sabor fica menos intenso que o da polpa fresca. Evite sucos já diluídos, que deixam o creme ralo.
Dá para fazer em forma retangular?
Dá. Asse em forma de 20 x 30 cm e monte sem cortar: brigadeiro direto sobre o bolo furado e creme de maracujá por cima, ou corte ao meio com cuidado.
Com quanto tempo de antecedência posso montar?
Até 1 dia antes. A geladeira ajuda o recheio a firmar e os sabores a se assentarem.
