Bolo de brigadeiro
É o bolo de aniversário mais pedido em casa: massa de chocolate simples, assada em forma retangular, e uma camada generosa de brigadeiro mole por cima, finalizada com granulado.
O segredo está no creme de leite no brigadeiro, que mantém a cobertura cremosa mesmo fria, e em furar o bolo morno para que parte dela penetre na massa.
- Rende
- 15 pedaços
- Tempo
- 1 h 40 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de brigadeiro
- Preparo:
- 30 min
- Forno:
- 40 min
- Descanso:
- 30 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/12
Massa
Cobertura de brigadeiro
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma retangular de 20 x 30 cm, untada e enfarinhada com chocolate em pó.
Como saber que está pronto: A massa se solta levemente das laterais, o centro volta quando pressionado com o dedo e o palito sai limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com manteiga e polvilhe chocolate em pó em vez de farinha, para não deixar manchas brancas.
No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo, o leite morno e o chocolate em pó por 2 minutos.
Passe para uma tigela, junte a farinha aos poucos mexendo com um fouet e, por fim, misture o fermento.
Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura.
Cobertura de brigadeiro
Em uma panela, junte o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos, até engrossar levemente.
Desligue o fogo e misture o creme de leite. A cobertura deve ficar cremosa, escorrendo devagar da colher.
Montagem
Com o bolo ainda morno, faça furos com um garfo, espalhe o brigadeiro por toda a superfície e cubra com granulado. Deixe firmar por 30 minutos antes de cortar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppO que faz a massa ficar fofa e escura
A massa deste bolo de brigadeiro usa leite morno, e isso muda o resultado. O calor ajuda o chocolate em pó a se dissolver por completo, liberando mais cor e sabor e evitando aqueles grumos secos que aparecem quando o pó é jogado em líquido frio. Bater os líquidos com o chocolate no liquidificador incorpora ar, mas a farinha entra à mão, para não desenvolver glúten demais.
O óleo deixa a massa macia mesmo depois de ir para a geladeira, o que é importante aqui, já que a cobertura com creme de leite pede refrigeração. Um bolo feito com manteiga endureceria bem mais na geladeira.
Por que furar o bolo morno
Os furos funcionam como canais. Com a massa ainda morna, o brigadeiro entra parcialmente nela e cria uma faixa úmida logo abaixo da cobertura. Se o bolo estiver frio, a cobertura fica só por cima; se estiver quente demais, o brigadeiro afina e escorre pelas laterais.
Erros comuns
- Brigadeiro no ponto de enrolar: a cobertura precisa ficar mole. Desligue quando ela começar a engrossar, ainda brilhante, antes de soltar do fundo da panela.
- Massa abatida no centro: abrir o forno antes de 25 minutos ou exagerar no fermento faz o bolo crescer rápido e cair. O fermento deve ir medido em colher rasa, sem montinho.
- Gosto de farinha crua: sinal de que o bolo saiu antes da hora. Em forma de vidro, conte 5 minutos a mais.
Substituições
O chocolate em pó 50% pode ser trocado por achocolatado, mas o resultado fica mais doce e mais claro; nesse caso, corte 1/2 xícara do açúcar da massa. O creme de leite de caixinha pode ser substituído por creme de leite fresco na mesma quantidade, que deixa a cobertura mais leve. Para quem não tem liquidificador, um fouet resolve: misture primeiro o chocolate com o leite morno até formar uma pasta lisa e depois junte o restante. Se quiser montar em forma redonda, consulte o conversor de forma para saber se a receita precisa ser aumentada.
Bolo de brigadeiro no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de brigadeiro
- Leite morno dissolve melhor o chocolate em pó e evita pontinhos secos na massa.
- Não deixe o brigadeiro chegar ao ponto de enrolar: ele endurece ao esfriar e não espalha.
- Para granulado mais crocante, use granulado de chocolate de verdade, que não derrete em contato com a cobertura morna.
- Sirva direto da forma para não quebrar a cobertura.
Como guardar bolo de brigadeiro
Por causa do creme de leite, guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias; tire 20 minutos antes de servir para a cobertura amaciar. Em dias frios aguenta um dia fora da geladeira. Congela em pedaços, sem o granulado, por até 1 mês.
Variações de bolo de brigadeiro
- Simples e rápido: use 1 lata de leite condensado e 1/2 caixa de creme de leite para uma camada fina de cobertura.
- Brigadeiro branco: troque o chocolate em pó da cobertura por 100 g de chocolate branco picado, derretido fora do fogo.
- Recheado: corte o bolo ao meio na horizontal e use metade do brigadeiro como recheio.
Perguntas frequentes sobre bolo de brigadeiro
Posso usar cacau em pó 100% na massa?
Pode, mas reduza para 1/2 xícara e aumente o açúcar em 2 colheres (sopa), porque o cacau puro é amargo e mais concentrado.
A cobertura ficou dura. Como salvar?
Volte o brigadeiro ao fogo baixo com mais 3 ou 4 colheres (sopa) de creme de leite ou leite e mexa até amolecer.
Dá para fazer de véspera?
Dá. O bolo fica até mais úmido no dia seguinte, porque a cobertura penetra na massa. Mantenha na geladeira.
