Bolo de banana e chocolate sem glúten
Banana madura amassada, cacau e pedaços de chocolate meio amargo numa massa sem trigo. A fruta faz o papel de umidade e liga, compensando a falta de glúten.
Quanto mais pintada a casca da banana, melhor: a polpa fica mais doce e aromática, e o bolo pede menos açúcar.
- Rende
- 10 fatias
- Tempo
- 1 h 20 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de banana e chocolate sem glúten
- Preparo:
- 15 min
- Forno:
- 45 min
- Descanso:
- 20 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/10
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 50 min, na grade do meio.
- Forma: Forma de bolo inglês de 26 x 10 cm, untada e forrada com papel-manteiga.
Como saber que está pronto: Topo rachado e firme; o palito sai com migalhas úmidas ou chocolate derretido, mas sem massa crua.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma de bolo inglês e forre com uma tira de papel-manteiga que passe das bordas maiores.
Amasse as bananas com um garfo até virar um purê com poucos pedaços.
Junte os ovos, o açúcar mascavo e o óleo e misture bem com um batedor de mão.
Peneire sobre a mistura a farinha de arroz, a fécula, o cacau e o sal e mexa até ficar homogêneo. Adicione o fermento.
Reserve um punhado de chocolate picado e misture o restante à massa. Despeje na forma e espalhe o chocolate reservado por cima.
Asse por 40 a 50 minutos. Deixe esfriar 20 minutos na forma antes de puxar o papel para desenformar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppComo fazer um bolo sem glúten que não esfarela
O glúten é a rede elástica que se forma quando a farinha de trigo encontra água, e é ela que segura o gás e mantém o bolo inteiro ao fatiar. Sem trigo, outras coisas precisam fazer esse serviço. A farinha de arroz dá corpo, mas sozinha é arenosa. A fécula de batata deixa o miolo mais macio e liga a massa ao gelatinizar no forno. A banana amassada traz pectina e açúcares naturais, que funcionam como cola e retêm umidade. Os ovos coagulam e completam a estrutura.
O cacau também absorve líquido e ajuda a firmar a massa, o que faz a combinação de banana e chocolate funcionar muito bem em receitas sem glúten.
Forma de bolo inglês
Massas sem glúten são mais frágeis. Em uma forma estreita e alta, elas se apoiam nas laterais enquanto crescem e ficam mais fáceis de desenformar. O papel-manteiga em tira funciona como alça para tirar o bolo sem quebrar.
Erros comuns
- Gosto de farinha crua: farinha de arroz grossa. Prefira a de moagem fina, vendida para panificação.
- Bolo pesado e úmido demais no centro: bananas grandes demais. Pese a polpa; 300 g é a medida certa.
- Chocolate todo no fundo: pedaços muito grandes. Pique em pedaços pequenos e guarde uma parte para o topo.
- Contaminação cruzada: fermento ou cacau processados junto com trigo. Leia os rótulos se o bolo for para alguém com doença celíaca.
Substituições
A fécula de batata pode ser trocada por polvilho doce ou amido de milho na mesma medida. O açúcar mascavo aceita açúcar de coco ou demerara. O óleo pode virar óleo de coco ou manteiga derretida. Para assar em forma redonda, uma de 20 cm comporta a receita; para outros tamanhos, use o conversor de forma.
Bolo de banana e chocolate sem glúten no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 50 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 40 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de banana e chocolate sem glúten
- Bananas com a casca bem escura dão o melhor resultado; congele as que amadurecerem demais para usar depois.
- Fatie uma banana no comprimento e coloque por cima antes de assar para uma apresentação bonita.
- Se a cozinha também prepara pratos com trigo, limpe bem utensílios e bancada para evitar contaminação.
Como guardar bolo de banana e chocolate sem glúten
Num pote fechado, o bolo sem glúten fica bom 2 dias em temperatura ambiente e até 5 na geladeira. Bolos sem glúten ressecam mais rápido: aqueça a fatia por alguns segundos antes de servir. Congela em fatias por até 2 meses.
Variações de bolo de banana e chocolate sem glúten
- Com aveia: troque a fécula por 1/2 xícara de farinha de aveia certificada sem glúten.
- Sem lactose: confira se o chocolate é sem leite; o restante da receita já não leva laticínios.
- Com nozes: junte 1/2 xícara de nozes picadas junto com o chocolate.
Perguntas frequentes sobre bolo de banana e chocolate sem glúten
Posso usar farinha de trigo nesta receita?
Pode trocar a farinha de arroz e a fécula por 1 1/2 xícara de farinha de trigo. O bolo deixa de ser sem glúten e fica um pouco mais alto.
Por que meu bolo sem glúten ficou esfarelento?
Geralmente por falta de umidade ou por cortar quente. A banana precisa estar bem madura e o bolo, frio.
