Bolo de banana e cacau sem leite
Uma opção para quem não consome leite: a massa usa água morna no lugar do leite e óleo no lugar da manteiga, e a calda de cacau também é feita com água.
O truque é dissolver o cacau na água morna antes de juntar à massa. Isso realça o sabor do chocolate e compensa a falta da gordura do leite, deixando o bolo com cor escura e gosto intenso.
- Rende
- 14 fatias
- Tempo
- 55 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de banana sem leite
- Preparo:
- 15 min
- Forno:
- 40 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/13
Massa
Calda
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 45 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de 24 cm com furo central, untada com óleo e polvilhada com cacau.
Como saber que está pronto: Está pronto quando cresceu, o topo de cacau firmou e o palito sai sem massa. As laterais se soltam da forma.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C, unte a forma com óleo e polvilhe cacau.
Numa tigela pequena, dissolva o cacau na água morna até formar uma pasta lisa.
No liquidificador, bata as bananas, os ovos, o óleo e o açúcar até ficar cremoso. Junte a pasta de cacau e bata mais alguns segundos.
Transfira para uma tigela, junte a farinha e o sal peneirados e misture com batedor de arame até a massa ficar lisa. Acrescente o fermento.
Asse por 40 a 45 minutos e desenforme após 10 minutos.
Calda
Leve a água, o açúcar e o cacau ao fogo baixo, mexendo, até ferver e engrossar levemente, uns 4 minutos. Desligue, junte o óleo de coco e regue o bolo morno.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que água funciona tão bem neste bolo
Em muitos bolos de chocolate, o leite serve basicamente como líquido. Sua contribuição em gordura e proteína é pequena perto do que os ovos e o óleo já trazem. Nesta receita, a banana ainda soma umidade e açúcar natural, então trocar o leite por água quase não muda a textura. O que muda, e para melhor, é o sabor do cacau: sem as proteínas do leite, que se ligam a parte dos compostos aromáticos, o chocolate aparece mais.
Dissolver o cacau em água morna é um passo importante. O cacau em pó é hidrofóbico e forma grumos quando cai direto na massa. Em água morna ele se hidrata por inteiro, libera cor e sabor e se distribui de forma uniforme.
O papel do óleo
O óleo fica líquido em temperatura ambiente, por isso deixa o bolo macio por mais tempo do que a manteiga. Num bolo sem leite, ele é a principal fonte de gordura e não deve ser reduzido.
Erros comuns e como evitar
O erro mais comum é usar água quente demais com os ovos. Se a pasta de cacau estiver muito quente, os ovos podem começar a cozinhar no liquidificador. Água morna é suficiente.
Outro erro é colocar banana demais para tentar deixar o bolo mais úmido. O excesso de purê pesa a massa e forma uma faixa embatumada perto da base. Três bananas nanicas médias são a medida.
Também vale cuidar da calda. Fervida por muito tempo, ela vira uma camada dura e açucarada. Tire do fogo quando começar a engrossar.
Substituições possíveis
Girassol, milho ou canola: qualquer um desses óleos serve nesta massa sem leite. O açúcar refinado pode ser trocado por demerara ou mascavo, com bolo mais escuro. Para quem evita lactose por intolerância, a receita já atende, desde que o cacau seja puro. Para trocar a forma, consulte o conversor de forma.
Bolo de banana sem leite no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 45 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 36 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de banana sem leite
- Confira o rótulo do cacau: alguns produtos chamados de chocolate em pó contêm leite.
- Bananas bem maduras deixam a massa mais úmida, compensando a ausência do leite.
- Fure o bolo com um palito antes de regar a calda.
- A calda engrossa ao esfriar; tire do fogo ainda bem fluida.
Como guardar bolo de banana sem leite
Deixe coberto, fora da geladeira, por até 3 dias. Na geladeira dura até 5 dias. Para congelar, fatie e deixe a calda de fora: dura até 2 meses.
Variações de bolo de banana sem leite
- Com café: troque a água morna da massa por café coado.
- Com canela e cravo: acrescente 1 colher (chá) de canela e uma pitada de cravo moído.
- Vegano: substitua os ovos por 3 colheres (sopa) de linhaça moída com 9 colheres (sopa) de água.
Perguntas frequentes sobre bolo de banana sem leite
A água deixa o bolo sem graça?
Não. A banana e o cacau dissolvido dão sabor e umidade. A diferença para um bolo com leite é mínima.
Posso usar leite vegetal no lugar da água?
Pode, na mesma quantidade. O bolo fica um pouco mais macio e dourado.
