Bolo de banana com gotas de chocolate
Banana muito madura, com a casca já pintada de preto, é o que dá doçura e umidade a este bolo. A massa é misturada à mão, sem batedeira, e as gotas de chocolate entram no fim.
O pulo do gato é passar as gotas em uma colher de farinha antes de misturar: assim elas ficam distribuídas pela fatia em vez de afundar todas no fundo da forma.
- Rende
- 10 fatias
- Tempo
- 1 h 20 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de banana com gotas de chocolate
- Preparo:
- 15 min
- Forno:
- 50 min
- Descanso:
- 15 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/10
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 45 a 55 min, na grade do meio.
- Forma: Forma de bolo inglês de 30 x 11 cm, untada e enfarinhada.
Como saber que está pronto: O topo fica dourado e rachado no centro, e um palito espetado no meio sai com migalhas úmidas, sem massa crua. Se encostar em uma gota derretida, teste em outro ponto.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C e unte e enfarinhe a forma de bolo inglês.
Em uma tigela grande, amasse as bananas com um garfo até virar um purê com poucos pedaços.
Junte os ovos, o açúcar mascavo, o óleo e a baunilha e misture com um fouet até ficar homogêneo.
Acrescente a farinha, a canela e o sal e mexa só até não ver mais farinha seca. Por último, incorpore o fermento delicadamente.
Passe as gotas de chocolate em 1 colher (sopa) de farinha, adicione à massa e misture com uma espátula.
Despeje na forma, espalhe o punhado extra de gotas por cima e asse por 45 a 55 minutos, até passar no teste do palito.
Deixe amornar 15 minutos na forma antes de desenformar e esfriar sobre uma grade.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que este bolo de banana fica úmido
A banana madura faz três papéis ao mesmo tempo: adoça, umedece e ajuda a dar estrutura. Quanto mais escura a casca, mais o amido da fruta já virou açúcar, e é por isso que a receita pede bananas passadas. Com bananas verdes ou no ponto, o bolo fica sem graça e mais seco, porque falta tanto açúcar quanto água.
O óleo, em vez de manteiga, mantém a fatia macia mesmo depois de dias, já que não endurece na temperatura ambiente. E o açúcar mascavo, por ter melaço, segura umidade e acrescenta um sabor de caramelo que combina com chocolate.
Mistura mínima, miolo macio
Depois que a farinha entra, mexa só o necessário. Bater demais desenvolve o glúten e deixa o bolo borrachudo, com túneis por dentro. Uma espátula e poucos movimentos bastam: se sobrar um fio de farinha, ele some quando você incorporar as gotas.
Erros comuns e como evitar
- Massa líquida demais: bananas muito grandes podem passar do volume ideal. Meça o purê; se passar de 1 e 1/2 xícara, reserve o excesso para outra receita.
- Centro cru e bordas secas: forma de bolo inglês é funda, então o calor demora a chegar ao meio. Asse na grade do meio e confie no palito, não só na cor.
- Fundo grudado: unte bem os cantos ou forre a forma com papel-manteiga deixando abas para puxar o bolo.
Substituições que funcionam
A farinha de trigo pode ser trocada por metade de farinha integral sem mudar o resto da receita; o bolo fica um pouco mais denso e rústico. Para tirar o açúcar refinado, o mascavo ou o demerara funcionam na mesma medida. O óleo pode ser de coco derretido, desde que os ovos estejam em temperatura ambiente para ele não endurecer em grumos. Se for assar em outra forma, ajuste a quantidade com o conversor de forma e lembre que formas mais rasas assam mais rápido. As gotas podem dar lugar a chocolate branco, mas reduza o açúcar da massa em 2 colheres (sopa), porque ele é bem mais doce.
Bolo de banana com gotas de chocolate no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 45 a 55 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 36 a 44 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de banana com gotas de chocolate
- Bananas congeladas maduras funcionam bem: descongele e use também o líquido que soltarem.
- Quando a superfície com gotas de chocolate escurecer cedo, coloque papel-alumínio por cima nos últimos 15 minutos.
- Gotas forneáveis seguram o formato; chocolate picado derrete mais e deixa veios.
- Corte só depois de frio para as fatias não esfarelarem.
Como guardar bolo de banana com gotas de chocolate
Em temperatura ambiente, bem embalado, dura até 3 dias. Na geladeira aguenta 5 dias, mas fica mais firme; aqueça a fatia por alguns segundos antes de servir. Congela fatiado por até 2 meses, separado por papel-manteiga.
Variações de bolo de banana com gotas de chocolate
- Versão fit: troque metade da farinha por farinha de aveia, use 1/2 xícara de açúcar mascavo e gotas de chocolate 70%.
- Com nozes: junte 1/2 xícara de nozes picadas junto com as gotas.
- Em forma redonda: a mesma massa cabe em uma forma de 22 cm com furo; asse cerca de 40 minutos.
Perguntas frequentes sobre bolo de banana com gotas de chocolate
Posso usar banana prata?
Pode. Use cerca de 4 bananas prata bem maduras para chegar ao mesmo volume de purê.
Por que as gotas afundaram?
A massa estava rala demais ou as gotas não foram envolvidas em farinha. Meça a banana amassada e não passe de 1 e 1/2 xícara.
Dá para usar chocolate em barra?
Dá. Pique 100 g de chocolate meio amargo em pedaços pequenos; ele derrete mais que as gotas e deixa a fatia marmorizada.
