Bolo de banana com chocolate
Bananas bem maduras deixam este bolo úmido e naturalmente adocicado, então ele leva menos açúcar do que um bolo comum. A banana aparece no sabor da parte clara da massa, e o chocolate fica com o resto.
Metade da massa recebe cacau e pedaços de chocolate, e as duas são mescladas na forma. Por cima, uma ganache de chocolate meio amargo escorre pelas laterais.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de banana com chocolate
- Preparo:
- 15 min
- Forno:
- 45 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/11
Massa
Cobertura
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 45 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda com furo central de 22 cm, untada e enfarinhada.
Como saber que está pronto: O topo fica dourado e firme, e o palito sai limpo nas partes de massa (pode sair com chocolate derretido).
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C, unte a forma e polvilhe com farinha de trigo.
No liquidificador, bata as bananas, os ovos, o óleo, o leite e o açúcar até formar um creme liso.
Em uma tigela, peneire a farinha. Despeje o creme de banana e misture com um fouet até ficar homogêneo. Junte o fermento, misturando com uma espátula.
Separe metade da massa em outra tigela e misture o cacau peneirado e o chocolate picado.
Na forma, alterne colheradas da massa clara e da escura e passe uma faca em zigue-zague para mesclar. Asse por 40 a 45 minutos.
Deixe amornar por 15 minutos, desenforme e espere esfriar.
Cobertura
Aqueça o creme de leite sem ferver, despeje sobre o chocolate picado da cobertura, espere 2 minutos e mexa até ficar liso. Despeje sobre o bolo frio, deixando escorrer pelas laterais.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppO que a banana faz pela massa
A banana madura funciona ao mesmo tempo como fonte de açúcar, umidade e liga. Conforme a fruta amadurece, o amido se transforma em açúcares simples, o que explica o sabor mais doce das bananas pintadas. Na massa, esses açúcares retêm água e mantêm o bolo úmido por mais tempo. As fibras da fruta ainda ajudam a dar corpo, por isso a receita pede menos óleo do que um bolo de chocolate tradicional.
O cacau, por outro lado, é seco e absorve muito líquido. Por isso ele entra só em metade da massa: a parte clara mantém o sabor da banana, e a parte escura fica com o chocolate, sem secar o bolo.
Cacau ou chocolate em pó
O cacau 100% tem sabor mais intenso e cor mais escura. O chocolate em pó 50% já contém açúcar, então o bolo fica mais doce e mais claro. Os dois funcionam na mesma medida.
Erros comuns e como evitar
Usar banana ainda verde ou firme deixa o bolo seco e sem doçura. Se só tiver bananas pouco maduras, asse-as com casca a 180 °C por 15 minutos, até escurecerem; isso acelera o amadurecimento.
Outro erro é colocar o cacau direto no líquido sem peneirar. Ele forma grumos que não se desfazem e aparecem como pontinhos secos no miolo.
Também é comum o centro ficar molhado demais. Bolos com fruta demoram mais para firmar no meio; prefira a forma com furo e respeite o tempo, testando com palito numa parte sem pedaços de chocolate.
Substituições
Em vez do óleo, a massa de banana com chocolate aceita manteiga derretida ou óleo de coco. O açúcar refinado aceita açúcar mascavo, que combina muito bem com banana e chocolate. Metade da farinha de trigo pode ser substituída por farinha de aveia, deixando o bolo mais rústico. O chocolate meio amargo picado pode dar lugar a gotas de chocolate próprias para forno, que mantêm melhor o formato. Para assar em forma retangular, a de 20 x 30 cm serve com redução de tempo; o conversor de forma ajuda a calcular.
Bolo de banana com chocolate no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 45 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 36 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de banana com chocolate
- Quanto mais pintada a casca da banana, mais doce e úmido o bolo.
- Envolver o chocolate picado em 1 colher de farinha ajuda a não afundar.
- Cacau 100% deixa o sabor mais intenso; com chocolate em pó, o bolo fica mais doce.
- Bananas congeladas e descongeladas também servem.
Como guardar bolo de banana com chocolate
Num pote fechado, o bolo de banana com chocolate se mantém até 3 dias em temperatura ambiente. Na geladeira, até 5 dias. Pode ser congelado em fatias por até 3 meses.
Variações de bolo de banana com chocolate
- Fit: troque o açúcar por 1/2 xícara de açúcar mascavo, use farinha de aveia no lugar do trigo e dispense o chocolate picado.
- Sem cobertura: dispense a ganache e polvilhe açúcar de confeiteiro na hora de servir.
- Todo de chocolate: misture o cacau à massa inteira, em vez de só à metade.
- Com nozes: acrescente 1/2 xícara de nozes picadas.
- Com canela: junte 1 colher (chá) de canela em pó à farinha.
Perguntas frequentes sobre bolo de banana com chocolate
Posso usar banana-prata?
Pode. Como é menos doce e mais firme, use 4 unidades bem maduras.
O bolo fica com gosto forte de banana?
Na parte clara da massa, sim; na parte com cacau, o chocolate predomina. Quanto mais madura a fruta, mais ela se destaca.
Dá para fazer sem leite?
Sim. Substitua o leite por água ou bebida vegetal; a banana já garante a umidade.
