Bolo de banana com casca e chocolate
A casca da banana madura é macia, tem fibras e some na massa quando batida no liquidificador. Este bolo usa a fruta inteira e combina com chocolate em pó e gotas, que disfarçam qualquer cor escura da casca.
O ponto que não pode faltar é a higiene: lave as bananas com escovinha, tire as pontas duras e use só frutas maduras, de casca amarela com pintas. Casca verde deixa o bolo amargo.
- Rende
- 16 quadrados
- Tempo
- 1 h
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de banana com casca
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 40 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/9
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 45 min, na grade do meio.
- Forma: Forma retangular de 20 x 30 cm, untada e enfarinhada.
Como saber que está pronto: O bolo fica firme ao toque, com a superfície levemente rachada, e o palito sai limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C e unte e enfarinhe a forma.
Lave as bananas com escovinha e detergente neutro, enxágue bem e corte as pontas. Pique em rodelas com a casca.
No liquidificador, bata as bananas com os ovos, o óleo e o leite por 3 minutos, até não ver mais pedaços de casca. Junte o açúcar e bata mais 1 minuto.
Despeje numa tigela e acrescente a farinha e o chocolate em pó peneirados, misturando com batedor de arame.
Passe as gotas de chocolate em 1 colher (sopa) de farinha e misture à massa com o fermento.
Despeje na forma e asse por 40 a 45 minutos. Deixe esfriar e corte em quadrados.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que a casca madura funciona na massa
À medida que a banana amadurece, a casca fica mais fina, macia e menos adstringente. Os taninos, responsáveis pela sensação de boca seca, diminuem bastante. Batida com ovos, óleo e leite, ela se transforma num purê fibroso que acrescenta umidade e volume à massa, sem pesar. As fibras seguram água e ajudam o bolo a continuar macio por mais tempo.
O chocolate em pó entra por dois motivos. Primeiro, a casca escurece a massa, e o chocolate torna essa cor parte do bolo. Segundo, o leve amargor que sobra da casca combina com o do cacau, e o paladar quase não percebe a diferença.
Bater em duas etapas
Bater primeiro só a banana com os líquidos permite que o liquidificador triture bem a casca. Com o açúcar já no copo, a mistura fica mais espessa e as lâminas perdem eficiência. Por isso o açúcar entra depois.
Erros comuns e como evitar
O erro mais grave é usar banana mal lavada ou verde. A casca precisa estar limpa e a fruta, madura. Outro problema é deixar pedaços grandes de casca: eles ficam fibrosos depois de assados. Bata até a mistura ficar lisa, sem fiapos visíveis.
Bater a farinha no liquidificador é outro erro comum, que deixa o miolo borrachudo. Misture os secos à mão.
Também é comum as gotas de chocolate afundarem. Passá-las na farinha cria uma camada que ajuda a mantê-las suspensas na massa.
Substituições possíveis
O chocolate em pó pode ser trocado por cacau; use 1/3 de xícara e acrescente 1/4 de xícara de açúcar. O leite pode ser substituído por água ou leite vegetal. As gotas de chocolate podem virar chocolate picado. Para assar em forma redonda com furo, ajuste o volume pelo conversor de forma.
Bolo de banana com casca no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 45 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 36 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de banana com casca
- Prefira bananas orgânicas, já que a casca vai para a massa.
- Bata bastante a casca com os líquidos antes do açúcar; pedaços fibrosos ficam perceptíveis no miolo.
- Bananas-prata funcionam, mas têm casca mais grossa; use 4 pequenas.
- Polvilhe açúcar com canela por cima ao sair do forno, se quiser.
Como guardar bolo de banana com casca
Guarde em pote fechado em temperatura ambiente por até 2 dias e, depois disso, na geladeira por até 5 dias. Congela em quadrados por até 2 meses.
Variações de bolo de banana com casca
- Com cobertura: espalhe brigadeiro mole ou chocolate derretido com creme de leite.
- Com aveia: troque 1/2 xícara da farinha de trigo por aveia em flocos finos.
- Com canela: junte 1 colher (chá) de canela à massa.
Perguntas frequentes sobre bolo de banana com casca
O bolo fica com gosto de casca?
Não, se as bananas estiverem maduras. O chocolate em pó encobre o leve amargor e a cor escura.
Posso usar banana verde?
Não é indicado. A casca da banana verde é dura, amarga e solta uma substância que deixa a boca áspera.
Precisa ferver a casca antes?
Não. Bater bem no liquidificador é suficiente para bananas maduras.
