Bolo de bagaço de milho
Depois de fazer curau, pamonha ou suco de milho, sobra na peneira um bagaço cheio de fibra e sabor. Em vez de descartar, ele vira um bolo rústico e úmido.
Como o bagaço já perdeu boa parte do líquido e do amido, a receita completa com leite e um pouco de fubá. Isso devolve a liga e o sabor intenso de milho.
- Rende
- 12 pedaços
- Tempo
- 55 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de bagaço de milho
- Preparo:
- 15 min
- Forno:
- 40 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/10
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 45 min, na grade do meio.
- Forma: Forma retangular de 20 x 30 cm, untada e enfarinhada com fubá.
Como saber que está pronto: Fica dourado por cima, com as bordas mais escuras, e o palito sai úmido mas sem massa mole.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com manteiga e polvilhe fubá.
No liquidificador, bata o bagaço de milho com o leite, os ovos e o óleo por 3 minutos, até ficar o mais liso possível.
Junte o açúcar e o sal e bata mais 1 minuto.
Despeje numa tigela e misture o fubá, a farinha e o coco ralado, se usar.
Acrescente o fermento e mexa delicadamente.
Espalhe na forma e asse por 40 a 45 minutos, até dourar.
Deixe esfriar por 20 minutos antes de cortar em quadrados.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppO que tem no bagaço do milho
Quando o milho verde é batido e coado para curau ou pamonha, o líquido leva a maior parte do amido e do açúcar. O que fica na peneira é a película dos grãos, fibra e uma boa parte do sabor. Sozinho, o bagaço não segura a estrutura de um bolo; por isso a receita volta a adicionar líquido, ovos e um pouco de fubá.
O fubá traz de volta o amido que foi embora com o caldo e reforça o gosto de milho. A pequena quantidade de farinha de trigo dá elasticidade e evita que o bolo esfarele ao cortar.
Bater bem é o segredo da textura
Quanto mais o bagaço é batido com o leite, menores ficam as fibras. Três minutos no liquidificador deixam a massa quase lisa, e o resultado lembra um bolo de milho comum, só que mais rústico.
Erros comuns
Usar bagaço velho é um problema real. Ele fermenta rapidamente fora da geladeira e o bolo fica com sabor azedo. Se não for usar no dia, refrigere ou congele.
Outro erro é não ajustar o líquido. Bagaço espremido demais fica seco e pede mais leite; bagaço úmido pede menos. A massa deve ter consistência de mingau grosso, que escorre devagar da colher.
Cortar o bolo quente também atrapalha. Com fibra e fubá, ele só firma depois de esfriar.
Substituições
O óleo pode ser trocado por manteiga derretida, que deixa o sabor mais próximo de bolo de fazenda. O leite pode ser substituído por leite de coco, combinando com o coco ralado. Para deixar sem trigo, troque a farinha por mais 1/2 xícara de fubá; o bolo fica mais quebradiço. Se a sua forma for redonda, ajuste no conversor de forma.
Bolo de bagaço de milho no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 45 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 36 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de bagaço de milho
- Use o bagaço no mesmo dia ou guarde na geladeira por até 24 horas.
- Se o bagaço estiver muito seco, acrescente mais 1/4 de xícara de leite.
- O bagaço pode ser congelado por até 1 mês para fazer o bolo depois.
- Polvilhar a forma com fubá dá uma casquinha mais saborosa.
Como guardar bolo de bagaço de milho
O bolo de bagaço de milho, coberto, se conserva fora da geladeira por até 2 dias. Na geladeira, dura 4 dias. Congela em pedaços por até 1 mês.
Variações de bolo de bagaço de milho
- Cremoso de bagaço de milho: aumente o leite para 2 1/2 xícaras, use 3 colheres (sopa) de manteiga no lugar do óleo e reduza o fubá para 1/2 xícara; o bolo forma uma camada de creme.
- Com queijo: junte 50 g de queijo parmesão ralado à massa.
- Com erva-doce: adicione 1 colher (chá) de erva-doce à massa de milho.
Perguntas frequentes sobre bolo de bagaço de milho
Dá para fazer com bagaço de milho de lata?
Milho de lata não gera bagaço. Se quiser usar, bata 1 lata escorrida com o leite e use sem coar no lugar do bagaço.
O bolo fica com fiapos?
Um pouco, pela fibra do milho. Batendo bem no liquidificador, a textura fica rústica, mas agradável.
