Bolo de amendoim com cacau
Quem gosta de chocolate com amendoim vai reconhecer o sabor de doce de festa junina nesta massa. O amendoim torrado é moído e entra no lugar de parte da farinha.
O pulo do gato é moer o amendoim com o açúcar. O açúcar absorve o óleo que o grão solta e impede que vire pasta, então a farofa fica fina e se espalha bem pela massa.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de amendoim com cacau
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 40 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/12
Massa
Cobertura
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 45 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de 24 cm com furo central, untada e enfarinhada.
Como saber que está pronto: A casca fica firme e escura, as laterais se soltam da forma e o palito sai limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C e unte e enfarinhe a forma.
No processador ou liquidificador, moa o amendoim com o açúcar em pulsos até virar uma farofa fina.
Numa tigela, bata os ovos com o óleo e o leite. Junte a farofa de amendoim e misture bem.
Peneire a farinha e o cacau sobre a mistura e mexa com batedor de arame até a massa ficar lisa. Incorpore o fermento.
Despeje na forma e asse por 40 a 45 minutos. Espere 10 minutos e desenforme.
Cobertura
Leve o leite condensado, o cacau e a manteiga ao fogo baixo, mexendo até engrossar levemente, uns 6 minutos. Espalhe sobre o bolo e salpique o amendoim picado.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que o amendoim moído funciona como farinha
O amendoim tem cerca de metade do peso em gordura e uma boa quantidade de proteína. Moído fino, ele se comporta como uma farinha gorda: dá corpo e sabor, mas não forma glúten. Por isso a receita mantém uma parte de farinha de trigo, que é quem sustenta o crescimento. Se você trocar toda a farinha por amendoim, o bolo afunda e fica oleoso.
A gordura do amendoim também explica por que a receita usa só meia xícara de óleo. Ela se soma à do grão, e o total fica parecido com o de um bolo comum. Aumentar o óleo deixaria o miolo encharcado.
Moer com açúcar
Quando o amendoim é moído sozinho, o atrito aquece o grão, o óleo se solta e a farofa começa a grudar. O açúcar funciona como abrasivo e como esponja: ajuda a quebrar o grão e absorve o óleo liberado. A farofa resultante se dissolve na massa sem formar grumos.
Erros comuns e como evitar
O mais comum é usar amendoim com pele. A película solta amargor e deixa pontos escuros e duros no miolo. Outro erro é moer em excesso; observe pelo copo e pare assim que não houver mais grãos inteiros.
Na cobertura, o cuidado é com o fogo. O leite condensado com cacau gruda rapidamente no fundo da panela, então mexa sem parar e desligue antes do ponto de enrolar. Se passar, junte uma colher de leite e mexa fora do fogo.
Substituições possíveis
O cacau pode virar chocolate em pó 50%; nesse caso, reduza o açúcar da massa para 1 xícara. Amendoim torrado com pele pode ser usado se você esfregar bem antes. Castanha-de-caju moída funciona no lugar do amendoim, com sabor mais suave. Para assar em forma retangular, ajuste o volume pelo conversor de forma.
Bolo de amendoim com cacau no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 45 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 36 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de amendoim com cacau
- Torre o amendoim cru em forno a 180 °C por 15 minutos se não encontrar o torrado; esfregue num pano para soltar a pele.
- Amendoim salgado deixa o bolo com gosto estranho. Use sem sal.
- Pare de moer assim que virar farofa; se passar do ponto, vira pasta e a massa fica oleosa.
- A cobertura deve ficar com ponto de brigadeiro mole, ainda escorrendo da colher.
Como guardar bolo de amendoim com cacau
Guarde em temperatura ambiente por até 3 dias, em recipiente fechado. Na geladeira dura até 5 dias. Sem cobertura, congela por 2 meses.
Variações de bolo de amendoim com cacau
- Com paçoca: esfarele 4 paçocas sobre a cobertura no lugar do amendoim picado.
- Sem cobertura: polvilhe açúcar de confeiteiro misturado com cacau.
- Com doce de leite: troque a cobertura por doce de leite cremoso e amendoim.
Perguntas frequentes sobre bolo de amendoim com cacau
Posso usar pasta de amendoim no lugar do amendoim moído?
Não diretamente: a pasta tem muito mais gordura e muda a textura. Ela pede outra proporção de ingredientes.
O bolo fica muito pesado?
Não. O amendoim substitui só parte da farinha, e o fermento dá conta de levantar a massa. O miolo fica úmido, mas aerado.
