Bolo de aipim de liquidificador
Aipim cru, leite de coco e ovos batidos no liquidificador viram um bolo de massa cremosa, quase um pudim no centro, com casquinha dourada por cima. Não leva farinha de trigo.
O segredo está em bater bem o aipim com os líquidos até ficar liso e em esperar o bolo esfriar antes de cortar: quente, o miolo ainda está mole e parece cru.
- Rende
- 12 pedaços
- Tempo
- 2 h 15 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo de aipim
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 55 min
- Descanso:
- 1 h
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/9
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 50 a 1 h, na grade do meio.
- Forma: Forma quadrada de 22 cm ou redonda de 24 cm, bem untada com manteiga.
Como saber que está pronto: A superfície fica bem dourada, as bordas se soltam e o centro treme pouco ao balançar a forma. Espetado no meio, o palito volta úmido, sem nenhuma massa crua escorrendo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C e unte bem a forma com manteiga.
No liquidificador, bata o aipim com os ovos, o leite de coco e o leite por 3 a 4 minutos, até não sentir pedaços.
Junte o açúcar, a manteiga, o coco ralado e o sal e bata mais 1 minuto. Se usar o fermento, misture com uma colher no final.
Despeje na forma. A massa é líquida mesmo.
Asse por 50 a 60 minutos, até a superfície ficar bem dourada.
Deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de cortar em quadrados direto na forma.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que o aipim cru dá um bolo cremoso
O aipim é rico em amido. Cru e triturado, ele se mistura aos líquidos e, no forno, esse amido gelatiniza, como acontece num mingau. O resultado é uma massa que firma sem ficar seca, com textura entre bolo e pudim. Por isso a receita não precisa de farinha de trigo: o próprio aipim dá a estrutura.
Os ovos coagulam junto com o amido e ajudam a dar corte. O leite de coco traz gordura e sabor, e o coco ralado acrescenta textura. Como o amido continua firmando enquanto esfria, o bolo só deve ser cortado frio.
A importância de bater bem
Pedaços de aipim mal triturados ficam duros e fibrosos depois de assados. Bater com todos os líquidos por alguns minutos garante uma mistura lisa e homogênea, que gelatiniza por igual.
Erros comuns
- Cortar quente: o miolo parece cru e gruda na faca. Paciência: depois de uma hora, ele firma.
- Forma pequena e funda: a massa líquida fica alta demais, o centro não cozinha e as bordas queimam. Prefira formas de 22 a 24 cm.
- Aipim velho: raízes com manchas escuras ou cheiro forte deixam gosto amargo. Use aipim fresco, de miolo branco ou amarelo uniforme.
Substituições
O leite de coco pode ser trocado por mais leite comum, mas o sabor fica mais neutro; nesse caso, aumente o coco ralado para 100 g. O leite comum aceita versão sem lactose. A manteiga pode virar óleo de coco. Parte do açúcar pode ser substituída por leite condensado: troque 1/2 xícara de açúcar por 1/2 lata, retirando o leite comum. O coco ralado seco pode ser trocado por coco fresco ralado, que deixa o bolo mais úmido. Para assar em forma maior e mais rasa, use o conversor de forma e reduza o tempo de forno.
Bolo de aipim no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 50 a 1 h
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 40 a 48 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de aipim
- Retire o fio fibroso do centro do aipim; ele não se desfaz no liquidificador.
- Aipim congelado já descascado funciona; descongele antes de bater.
- Sem fermento, o bolo fica mais cremoso; com fermento, um pouco mais aerado.
- Polvilhe coco ralado por cima antes de assar para uma casquinha crocante.
Como guardar bolo de aipim
Coberto e fora da geladeira, o bolo de aipim aguenta só 1 dia. Na geladeira, até 4 dias; ele firma e fica ainda mais gostoso frio. Congela em pedaços por até 2 meses.
Variações de bolo de aipim
- Com queijo: junte 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e reduza o açúcar para 1 e 1/4 de xícara.
- Com aipim ralado: rale o aipim cru no ralo fino, esprema levemente e misture à mão; a textura fica mais rústica.
- Com goiabada: distribua goiabada em cubinhos por cima da massa de aipim e só então leve ao forno.
Perguntas frequentes sobre bolo de aipim
O bolo parece cru por dentro. Está errado?
Esse bolo é cremoso por natureza. Se o centro estiver líquido depois de frio, faltou forno; caso esteja apenas úmido e firme, é o ponto certo.
Posso usar aipim cozido?
Não é indicado nesta receita. Cozido, ele deixa a massa pesada e com textura de purê.
Aipim, mandioca e macaxeira são a mesma coisa?
Sim, são nomes regionais para a mesma raiz. Use qualquer uma que esteja fresca e sem manchas escuras.
