Bolo de abacaxi caramelizado
Rodelas de abacaxi assadas sobre uma camada de caramelo formam o topo brilhante deste bolo invertido. A massa vai por cima das frutas e, depois de assar, o bolo é virado no prato.
O momento de desenformar é o detalhe decisivo: com o bolo morno, cerca de 10 minutos fora do forno. Frio, o caramelo endurece e as rodelas ficam presas na forma.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h 30 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de bolo de abacaxi caramelizado
- Preparo:
- 35 min
- Forno:
- 45 min
- Descanso:
- 10 min
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/10
Caramelo e fruta
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 45 min, na grade do meio.
- Forma: Forma quadrada de 22 cm, de alumínio, sem fundo removível.
Como saber que está pronto: A massa fica dourada, desgruda das bordas e o palito sai limpo. Nas laterais, o caramelo borbulha levemente.
Modo de preparo
Caramelo e fruta
Preaqueça o forno a 180 °C. Leve o açúcar e a água à forma, direto na boca do fogão em fogo baixo, até formar um caramelo dourado. Espalhe pelo fundo e um pouco das laterais.
Arrume as rodelas de abacaxi sobre o caramelo, lado a lado, em fileiras, preenchendo os espaços com pedaços menores. Se usar, coloque uma cereja no centro de cada rodela.
Massa
Bata as claras em neve firme e reserve. Na batedeira, bata as gemas, o açúcar e a manteiga até formar um creme claro.
Junte o leite e a farinha, alternando, em velocidade baixa. Desligue e misture o fermento.
Incorpore as claras em neve com uma espátula, em movimentos de baixo para cima, sem bater.
Espalhe a massa com cuidado sobre o abacaxi e asse por 40 a 45 minutos.
Montagem
Espere 10 minutos, passe uma faca nas bordas, coloque o prato sobre a forma e vire de uma vez. Se alguma rodela grudar, recoloque no lugar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que o bolo invertido funciona
No bolo invertido, o fundo da forma vira o topo. O caramelo cozinha a fruta por baixo durante todo o tempo de forno e, ao mesmo tempo, recebe o suco que o abacaxi solta, virando uma calda espessa. A massa por cima funciona como tampa, prendendo o vapor e deixando as rodelas macias e brilhantes.
A massa usa claras em neve, que deixam o bolo mais leve. Isso é importante porque uma massa pesada esmagaria a fruta e absorveria todo o caramelo, deixando o topo sem brilho.
O ponto do caramelo
O caramelo deve ficar com cor de mel escuro. Claro demais, ele não dá sabor e vira só calda de açúcar; escuro demais, amarga e mancha a fruta. Como ele continua cozinhando no forno, é melhor desligar um pouco antes do tom desejado.
Erros comuns
- Massa espalhada com força: empurrar a massa desloca as rodelas. Coloque às colheradas e espalhe com delicadeza.
- Claras murchas: misturar as claras com batedeira tira o ar. Incorpore à mão, com espátula.
- Fruta grudada na forma: acontece quando se espera demais para virar. Dez minutos é o tempo certo para o caramelo ainda estar líquido, mas a massa já firme.
Substituições
O abacaxi fresco pode ser trocado pelo de lata, em rodelas, sem alterar o tempo de forno, desde que bem escorrido. A manteiga aceita margarina com boa porcentagem de gordura. O leite pode ser trocado pelo suco do abacaxi ou pela calda da lata, que reforça o sabor da fruta; nesse caso, reduza o açúcar da massa em 1/4 de xícara. O açúcar refinado do caramelo pode ser cristal, que derrete um pouco mais devagar mas dá o mesmo resultado. A receita foi pensada para a forma quadrada de 22 cm, que rende quadrados com uma rodela inteira em cada. Para fazer em forma retangular maior, o conversor de forma mostra quanto a receita precisa crescer para cobrir toda a fruta.
Bolo de abacaxi caramelizado no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 45 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 36 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo de abacaxi caramelizado
- Use forma de alumínio inteiriça; fundo removível deixa o caramelo vazar.
- Tire o caramelo do fogo quando estiver cor de mel escuro; passando disso, amarga.
- Seque as rodelas com papel-toalha para o caramelo não diluir demais.
- Uma cereja em calda no centro de cada rodela é a decoração tradicional e ajuda a marcar onde cortar os quadrados.
Como guardar bolo de abacaxi caramelizado
Guarde em temperatura ambiente, coberto, por até 2 dias, ou na geladeira por até 4 dias. O caramelo amolece com o tempo e vira calda, o que é esperado. Não é indicado congelar, porque a fruta solta água ao descongelar.
Variações de bolo de abacaxi caramelizado
- Com abacaxi de lata: use 1 lata de abacaxi em rodelas escorrido e a calda da lata no lugar do leite.
- Com coco: substitua 1/2 xícara da farinha por coco ralado.
- Individual: monte em forminhas de empada e asse por cerca de 20 minutos.
Perguntas frequentes sobre bolo de abacaxi caramelizado
Posso fazer o caramelo em panela?
Pode. Faça na panela e despeje rapidamente na forma, girando para cobrir o fundo antes que endureça.
O caramelo ficou duro no prato. Por quê?
O bolo foi desenformado frio ou o caramelo passou do ponto. Desenforme morno e tire o caramelo do fogo mais cedo.
Dá para usar outra fruta?
Dá. Banana, maçã e pêssego em calda funcionam com a mesma técnica.
