Bolo branco simples
O nome vem da cor do miolo: sem gemas, a massa sai quase branca, macia e de sabor delicado. É a escolha certa para quem quer um bolo neutro que combine com qualquer recheio.
As claras são batidas em neve e incorporadas no fim. As gemas que sobram podem virar um creme de confeiteiro para acompanhar.
- Rende
- 15 pedaços
- Tempo
- 1 h 25 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo branco
- Preparo:
- 25 min
- Forno:
- 45 min
- Descanso:
- 15 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/8
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 45 min, na grade do meio.
- Forma: Forma com furo central de 24 cm, untada e enfarinhada.
Como saber que está pronto: Topo dourado e firme ao toque; o palito sai limpo e a massa é elástica ao toque.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C e unte a forma com furo com manteiga e farinha, inclusive o cone do meio.
Bata as claras com o sal em neve firme e transfira para outra tigela. Use a tigela da batedeira, sem lavar, para a próxima etapa.
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro, cerca de 4 minutos. Junte a baunilha.
Em velocidade baixa, adicione a farinha e o leite alternadamente, até obter uma massa lisa e espessa.
Desligue a batedeira, misture o fermento e incorpore as claras em neve em três partes, com uma espátula.
Espalhe na forma e asse por 40 a 45 minutos. Espere 15 minutos antes de desenformar e cortar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que só as claras
A gema dá cor amarela, gordura e sabor marcante de ovo. Ao deixá-la de fora, o bolo fica mais claro, com sabor mais limpo, o que é útil para quem vai rechear com frutas ou cremes delicados. A gordura que a gema traria vem da manteiga, batida com açúcar para começar a aerar a massa.
As claras em neve cumprem um papel duplo. Elas dão volume, porque o ar preso nas bolhas se expande no forno, e ajudam na estrutura, já que a proteína da clara coagula e firma o miolo. Por isso o bolo branco é leve sem ficar frágil.
O ponto certo da neve
Neve firme é aquela que forma picos que se mantêm em pé quando você levanta o batedor e não escorre se virar a tigela. Passou disso, a clara fica seca, com aspecto de algodão, e se quebra em flocos ao ser misturada.
Erros comuns
- Pontos brancos de clara no miolo: neve batida demais ou mal incorporada. Misture a primeira parte com mais vigor para soltar a massa.
- Bolo baixo: claras incorporadas com batedeira ou mexidas demais. Use espátula e pare quando não houver mais faixas brancas.
- Massa muito espessa para incorporar: é normal. A primeira porção de claras serve justamente para amolecer.
- Miolo amarelado: essência de baunilha comum é escura. Se a cor importa, use a incolor.
Substituições
A manteiga pode virar margarina sem alterar o processo. O leite de vaca aceita bebida de arroz ou de amêndoas, que também são claras e não mudam a cor. Para aproveitar claras congeladas, descongele na geladeira e use normalmente: elas batem muito bem. Para montar um bolo recheado, a massa também vai bem numa forma redonda de 24 cm sem furo, que deixa discos inteiros para cortar; o conversor de forma ajuda em outros tamanhos.
Bolo branco no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 45 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 36 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo branco
- As claras separam melhor com os ovos gelados, mas batem melhor em temperatura ambiente: separe e espere 20 minutos.
- Uma gota de gema impede as claras de chegarem ao ponto de neve.
- Asse na grade do meio e não aumente o forno: calor extra faz a massa crescer depressa demais e solar.
Como guardar bolo branco
Coberto, fica macio por 3 dias em temperatura ambiente. Na geladeira dura até 5 dias. Congele em pedaços embalados por até 2 meses.
Variações de bolo branco
- Com coco: substitua o leite por leite de coco e junte 1/2 xícara de coco ralado.
- Com raspas de limão: acrescente as raspas de 1 limão ao creme de manteiga.
- Com ovos inteiros: use 3 ovos inteiros, separando as claras; o miolo fica amarelado, mas igualmente fofo.
Perguntas frequentes sobre bolo branco
O que fazer com as gemas que sobram?
Use em creme de confeiteiro, quindim, ambrosia ou guarde na geladeira cobertas com filme por até 2 dias.
Posso trocar a manteiga por óleo?
Pode usar 1/2 xícara de óleo, misturando direto com o açúcar e o leite. A massa branca ganha umidade, mas perde parte do gosto de manteiga.
