Bolo amanteigado de chocolate
Diferente do bolo de chocolate de liquidificador, esta massa começa com manteiga em ponto de pomada batida com açúcar até clarear. O resultado é um miolo mais fechado, aveludado e com sabor de manteiga bem presente.
O pulo do gato é ter paciência no começo: são uns 5 minutos de batedeira para a manteiga incorporar ar. É esse ar, somado ao fermento, que deixa o bolo leve mesmo sendo amanteigado.
- Rende
- 12 fatias
- Tempo
- 1 h 5 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de bolo amanteigado de chocolate
- Preparo:
- 25 min
- Forno:
- 40 min
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/12
Massa
Calda
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 40 a 45 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de 24 cm com furo central, untada com manteiga e polvilhada com cacau.
Como saber que está pronto: A massa se solta das laterais da forma, a superfície volta ao ser pressionada de leve e o palito sai com poucas migalhas úmidas, sem massa crua.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com manteiga e polvilhe cacau em pó, batendo o excesso.
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por cerca de 5 minutos, até virar um creme claro e fofo.
Junte os ovos um a um, batendo bem após cada adição, e acrescente a baunilha.
Em outra tigela, peneire a farinha, o cacau e o sal juntos.
Com a batedeira em velocidade baixa, adicione os secos peneirados alternando com o leite, começando e terminando com os secos. Bata só até sumir a farinha.
Misture o fermento com uma espátula, despeje na forma, nivele e asse por 40 a 45 minutos.
Deixe amornar 15 minutos antes de desenformar sobre uma grade.
Calda
Aqueça o creme de leite até começar a fumegar, despeje sobre o chocolate picado, espere 1 minuto e mexa até ficar liso. Junte a manteiga e espalhe sobre o bolo ainda morno.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppO que faz a massa amanteigada funcionar
Bolos amanteigados seguem o método cremoso: a gordura sólida é batida com o açúcar até formar uma espuma clara. Os cristais do açúcar abrem pequenos bolsões de ar na manteiga, e esses bolsões se expandem no forno com o vapor e o gás do fermento. Por isso a manteiga precisa estar macia, mas ainda sólida. Derretida, ela não segura ar nenhum e o bolo sai baixo e úmido demais.
O cacau em pó tem amido e absorve líquido como se fosse farinha. É por isso que a receita usa meia xícara de cacau e apenas duas de farinha: somados, eles formam a estrutura. Aumentar o cacau sem reduzir a farinha deixa a massa seca e quebradiça.
A ordem de adição dos secos e do leite
Alternar secos e leite evita dois problemas. Se todo o leite entrar de uma vez, a emulsão de manteiga e ovos se separa. Se toda a farinha entrar antes, a massa fica grossa demais e exige bater mais, o que desenvolve glúten e deixa o miolo borrachudo. Começar e terminar com os secos mantém a massa estável do início ao fim.
Erros comuns e como evitar
O erro mais comum é bater demais depois da farinha. Assim que não houver pó visível, desligue a batedeira e termine com a espátula. Outro problema frequente é a casca rachada e alta no centro, sinal de forno quente demais. Se o seu forno esquenta além do marcado, use 170 °C e aumente o tempo em 5 minutos.
Desenformar quente também quebra bolos amanteigados, porque a manteiga ainda está líquida dentro do miolo. Os 15 minutos de descanso dão firmeza suficiente para virar a forma sem rachar.
Substituições possíveis
O cacau em pó pode ser trocado por chocolate em pó 50%, mas reduza o açúcar para 1 xícara (chá) e saiba que a cor fica mais clara. O leite integral pode ser substituído por leite semidesnatado sem prejuízo. Para mudar o tamanho da forma, use o conversor de forma e ajuste o tempo pelo teste do palito.
Bolo amanteigado de chocolate no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 40 a 45 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 32 a 36 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo amanteigado de chocolate
- Tire a manteiga da geladeira com pelo menos 1 hora de antecedência: ela deve afundar ao ser pressionada, sem estar derretida.
- Ovos gelados talham o creme. Se acontecer, siga com os secos que a massa volta a ficar lisa.
- Polvilhar a forma com cacau em vez de farinha evita manchas brancas na casca.
- Para uma calda mais firme, deixe-a esfriar 10 minutos antes de despejar.
Como guardar bolo amanteigado de chocolate
Fica bem em temperatura ambiente, coberto, por até 3 dias. Na geladeira dura 5 dias, mas a manteiga endurece o miolo; deixe a fatia descansar fora por 20 minutos antes de servir. Sem calda, congela por até 3 meses embrulhado em filme.
Variações de bolo amanteigado de chocolate
- Com café: troque metade do leite por café coado forte para realçar o chocolate.
- Marmorizado: separe um terço da massa antes de colocar o cacau e faça desenhos com um palito.
- Com gotas: misture 1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate passadas na farinha antes de assar.
Perguntas frequentes sobre bolo amanteigado de chocolate
Posso usar margarina no lugar da manteiga?
Pode, desde que seja uma margarina com pelo menos 70% de lipídios. O sabor fica menos amanteigado e a textura um pouco mais leve.
Por que o bolo amanteigado ficou pesado?
Normalmente a manteiga não foi batida tempo suficiente com o açúcar ou estava derretida. Sem ar no creme, a massa fica densa.
Dá para fazer em forma retangular?
Sim, numa forma de 20 x 30 cm. Comece a testar com o palito aos 30 minutos.
