Bolo 2 brigadeiros
Dois brigadeiros num bolo só: a massa de chocolate fofinha é recheada com brigadeiro branco e coberta com o brigadeiro de chocolate de sempre, mole o bastante para espalhar.
O ponto dos brigadeiros é o que faz a diferença. Eles saem do fogo mais moles do que o de enrolar, porque firmam ao esfriar e precisam continuar cremosos dentro do bolo.
- Rende
- 14 fatias
- Tempo
- 2 h 18 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de bolo 2 brigadeiros
- Preparo:
- 40 min
- Forno:
- 38 min
- Descanso:
- 1 h
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/15
Massa
Brigadeiro branco
Brigadeiro de chocolate
Finalização
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 35 a 40 min, na grade do meio.
- Forma: Forma redonda de 24 cm, untada e polvilhada com chocolate em pó.
Como saber que está pronto: A massa cresce, fica firme no centro e o palito sai limpo.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C e unte a forma, polvilhando com chocolate em pó.
No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo e o leite morno por 2 minutos. Passe para uma tigela, junte a farinha e o chocolate peneirados e misture com fouet. Incorpore o fermento.
Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos. Deixe esfriar totalmente e corte ao meio na horizontal.
Brigadeiro branco
Numa panela, cozinhe o leite condensado com a manteiga em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos, até engrossar. Desligue, junte o creme de leite e misture. Deixe esfriar.
Brigadeiro de chocolate
Em outra panela, cozinhe o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga em fogo baixo, mexendo, até começar a desgrudar do fundo. Desligue, junte o creme de leite e deixe amornar.
Montagem
Coloque o primeiro disco num prato, espalhe o brigadeiro branco frio e cubra com o segundo disco.
Cubra o bolo todo com o brigadeiro de chocolate morno, alisando com espátula. Decore com granulado e leve à geladeira por 1 hora antes de cortar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppO equilíbrio entre massa e brigadeiros
Um bolo com dois brigadeiros corre o risco de ficar doce demais. Por isso a massa usa chocolate em pó de boa qualidade e uma quantidade moderada de açúcar, que contrastam com os recheios. O leite morno ajuda o chocolate em pó a se dissolver e intensifica a cor e o sabor da massa.
Nos brigadeiros, o creme de leite é o ingrediente que garante a cremosidade. O leite condensado cozido, sozinho, firma muito quando esfria e vira um doce de enrolar. Ao misturar o creme de leite fora do fogo, a gordura extra impede que o doce endureça e mantém a textura de recheio mesmo na geladeira.
Por que o ponto é mais mole
O brigadeiro de enrolar é cozido até soltar inteiro da panela. Para bolo, o branco é desligado assim que engrossa e o de chocolate quando começa a desgrudar. Assim, depois de frios, os dois continuam espalháveis.
Erros comuns e como evitar
O erro mais comum é queimar o fundo do brigadeiro. Fogo alto e panela fina fazem o leite condensado grudar e escurecer, deixando pontos amargos. Use panela de fundo grosso e fogo baixo, mexendo sem parar.
Outro problema é rechear o bolo ainda morno. O calor derrete o brigadeiro branco, que escorre e deixa o disco de cima escorregar. Massa e recheio devem estar frios.
Também é comum o brigadeiro de chocolate esfriar e endurecer antes de cobrir. Se isso acontecer, aqueça por 20 segundos no micro-ondas e mexa.
Substituições
Na massa de chocolate, a manteiga derretida pode entrar no lugar do óleo. O creme de leite de caixinha pode ser de lata, sem soro. Para um brigadeiro branco mais aromático, acrescente raspas de limão. Se for usar forma de outro tamanho, ajuste massa e recheios com o conversor de forma.
Bolo 2 brigadeiros no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 35 a 40 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 28 a 32 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo 2 brigadeiros
- Umedeça a massa com um pouco de leite antes de rechear, se quiser um bolo mais molhadinho.
- O brigadeiro branco precisa estar frio para não escorrer pelas laterais.
- Use chocolate em pó 50% ou cacau, nunca achocolatado, para um sabor marcado.
- Para um acabamento liso, espalhe a cobertura ainda morna.
Como guardar bolo 2 brigadeiros
Coberto e na geladeira, o bolo de brigadeiro dura até 4 dias. Tire 20 minutos antes de servir para os brigadeiros voltarem a ficar cremosos. Fatiado e já com os brigadeiros, vai ao freezer por até 1 mês.
Variações de bolo 2 brigadeiros
- Com morangos: distribua morangos fatiados sobre o brigadeiro branco antes de fechar o bolo.
- Brigadeiro de ninho: acrescente 1/2 xícara de leite em pó ao brigadeiro branco.
- Cobertura de raspas: troque o granulado por raspas de chocolate meio amargo.
Perguntas frequentes sobre bolo 2 brigadeiros
Posso fazer os brigadeiros na véspera?
Pode. Guarde na geladeira, coberto com filme encostado na superfície, e amoleça por alguns segundos no micro-ondas.
Por que o creme de leite entra depois do fogo?
Para os brigadeiros ficarem cremosos e não endurecerem quando gelados.
Qual a diferença para o bolo de brigadeiro comum?
Aqui são dois recheios diferentes: o brigadeiro branco no meio e o de chocolate por fora.
