Pudim de leite condensado
O pudim de leite condensado é a sobremesa de festa mais pedida do Brasil, e o mais simples de fazer: três ingredientes no liquidificador.
Forno moderado e banho-maria são o que deixam o pudim lisinho, sem furinhos.
- Rende
- 10 fatias
- Tempo
- 7 h 45 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de pudim de leite condensado
- Preparo:
- 15 min
- Forno:
- 1 h 30 min
- Descanso:
- 6 h
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/5
Calda
Pudim
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 1 h 30 min, na grade do meio, coberto com papel-alumínio (em banho-maria).
- Forma: Forma de pudim com furo central de 20 cm, dentro de uma assadeira com 3 cm de água quente.
Como saber que está pronto: Uma faca enfiada no meio sai limpa e o pudim balança só de leve, como gelatina firme. Ele termina de firmar na geladeira.
Modo de preparo
Calda
Na própria forma de pudim (20 cm, com furo), derreta o açúcar em fogo baixo, sem mexer, até virar um caramelo cor de âmbar.
Desligue e junte a água quente com cuidado (espirra). Gire a forma para a calda cobrir o fundo e as laterais.
Pudim
Preaqueça o forno a 180 °C. No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos por 2 minutos.
Despeje na forma passando por uma peneira, cubra com papel-alumínio e coloque dentro de uma assadeira com 3 cm de água quente.
Asse em banho-maria por cerca de 1 hora e 30 minutos, até que uma faca enfiada no meio saia limpa.
Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Para desenformar, aqueça o fundo da forma por alguns segundos no fogo e vire sobre um prato.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que o pudim vai em banho-maria
A água em volta da forma não passa de 100 °C, mesmo com o forno a 180 °C. Isso faz o calor chegar ao pudim devagar e por igual. As proteínas do ovo firmam aos poucos, e a textura fica lisa e cremosa.
Sem banho-maria, as bordas esquentam demais antes de o centro firmar. Aparecem os furinhos e o pudim fica borrachudo.
Água quente, não fria
Coloque água já quente na assadeira. Com água fria, o banho-maria demora a esquentar e o tempo de forno fica imprevisível.
A calda de caramelo no ponto certo
O caramelo bom é âmbar médio, cor de mel escuro. Claro demais fica só doce, sem sabor; escuro demais amarga. Não mexa com colher, que faz o açúcar cristalizar: gire a forma para derreter por igual. A água quente no fim afina a calda, mas espirra e solta vapor. Afaste o rosto.
Como evitar os furinhos
Os furinhos são ar e calor em excesso. Para um pudim liso:
- Bata só até misturar.
- Passe a mistura por uma peneira.
- Cubra a forma com papel-alumínio.
- Mantenha o forno entre 160 e 180 °C.
Como desenformar sem quebrar
O pudim precisa de pelo menos 6 horas de geladeira para firmar. Na hora de servir:
- Passe uma faca fina pelas laterais e pelo furo central.
- Aqueça o fundo da forma por alguns segundos na chama.
- Coloque o prato por cima e vire de uma vez.
A calda escorre por cima sozinha.
Pudim de forno ou de panela de pressão?
Na panela de pressão é mais rápido, cerca de 40 minutos, mas a textura costuma ser mais densa e com mais furinhos. No forno, com banho-maria, o pudim fica mais liso e uniforme.
Para outra receita clássica de forno, veja o bolo de cenoura com cobertura de chocolate.
Pudim de leite condensado no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 1 h 30 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Dicas para fazer pudim de leite condensado
- Bater pouco e peneirar a mistura tira as bolhas de ar que viram furinhos.
- Se o forno for forte, baixe para 160 °C e asse mais tempo: pudim assado rápido fica cheio de furos.
Como guardar pudim de leite condensado
Na geladeira, coberto, dura 4 dias. Não congele: a textura fica aguada.
Variações de pudim de leite condensado
- De café: dissolva 1 colher de café solúvel no leite.
- De coco: troque uma medida de leite por leite de coco e sirva com coco ralado.
Perguntas frequentes sobre pudim de leite condensado
Por que meu pudim ficou cheio de furinhos?
Forno quente demais ou mistura batida em excesso. Asse a 160-180 °C em banho-maria e bata só o suficiente para misturar.
Dá para fazer na panela de pressão?
Dá, mas esta receita é pensada para o forno, que deixa a textura mais lisa e firme.
