Cookies com gotas de chocolate
O açúcar mascavo é o que deixa estes cookies úmidos no centro e com gostinho de caramelo.
Gelar a massa por meia hora antes de assar evita que eles espalhem demais na assadeira.
- Rende
- 20 cookies
- Tempo
- 57 min
- Forno
- 180 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de cookies com gotas de chocolate
- Preparo:
- 15 min
- Forno:
- 12 min
- Descanso:
- 30 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/9
No forno
- Preaquecer: sim, a 180 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 180 °C, 10 a 12 min, na grade do meio.
- Forma: Assadeira forrada com papel-manteiga; asse uma assadeira por vez.
Como saber que está pronto: Bordas douradas e centro ainda com aparência de cru e brilhante - ele firma nos 5 minutos de descanso na assadeira.
Modo de preparo
Bata a manteiga com o açúcar mascavo e o açúcar refinado por 2 minutos, até formar um creme claro.
Junte o ovo e a essência de baunilha e bata só até incorporar.
Acrescente a farinha de trigo, o bicarbonato e o sal, misturando com uma espátula. Por último, junte as gotas de chocolate.
Leve a massa à geladeira por 30 minutos. Preaqueça o forno a 180 °C.
Faça bolas de 2 colheres (sopa) de massa e arrume numa assadeira forrada com papel-manteiga, com 5 cm entre elas.
Asse por 10 a 12 minutos, até as bordas dourarem - o centro ainda parece cru, e é assim mesmo. Deixe esfriar 5 minutos na assadeira antes de tirar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que o açúcar mascavo deixa o cookie macio
O açúcar mascavo tem melaço, que segura a umidade e dá um sabor de caramelo. O açúcar refinado faz o contrário: deixa o cookie mais crocante e mais espalhado. A proporção de duas partes de mascavo para uma de refinado é o que dá borda crocante e centro macio.
Bicarbonato, não fermento
O bicarbonato reage com a acidez do açúcar mascavo e ajuda o cookie a dourar. Ele também faz a massa espalhar um pouco e rachar por cima, a textura típica do cookie americano. Fermento em pó deixaria o cookie fofo, mais parecido com um bolinho.
Por que gelar a massa
Manteiga gelada demora mais a derreter no forno. Assim o cookie firma antes de espalhar e fica mais alto. Enquanto descansa, a farinha absorve a umidade da massa, e o sabor fica mais intenso.
Quanto tempo gelar
Trinta minutos é o mínimo. A massa aguenta até três dias na geladeira, e os cookies ficam mais saborosos a cada dia.
O ponto: tirar quando parece cru
O centro precisa sair do forno ainda mole e brilhante. A assadeira quente continua assando os cookies por mais alguns minutos depois de sair do forno. Quem espera o centro firmar no forno acaba com cookies duros.
Erros comuns nos cookies
Cookie que vira bolinho
Farinha demais, geralmente medida com a xícara apertada no pacote. Se puder, pese: 1 1/2 xícara de farinha são cerca de 200 g.
Cookie que espalha e fica fino
Manteiga derretida em vez de só amolecida, massa que não foi gelada ou assadeira ainda quente da fornada anterior. Espere a assadeira esfriar entre uma fornada e outra.
Cookie duro no dia seguinte
Assou demais ou ficou fora de pote fechado. Guarde em pote bem vedado. Uma fatia de pão dentro do pote ajuda a manter a umidade.
Se você gosta de doces de forno com chocolate, experimente também o bolo de cenoura com cobertura de chocolate.
Cookies com gotas de chocolate no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 160 °C, 10 a 12 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 160 °C, 8 a 10 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer cookies com gotas de chocolate
- Tire do forno com o centro ainda mole: ele firma ao esfriar e fica macio.
- Para cookies mais grossos, gele a massa por 2 horas.
Como guardar cookies com gotas de chocolate
Em pote bem fechado, ficam macios por 4 dias. Bolinhas de massa crua congelam por 3 meses e vão direto ao forno (2 minutos a mais).
Variações de cookies com gotas de chocolate
- Duplo chocolate: troque 3 colheres de farinha por cacau em pó.
- Com castanhas: acrescente 1/2 xícara de castanha-do-pará picada.
Perguntas frequentes sobre cookies com gotas de chocolate
Por que meus cookies espalharam demais?
Manteiga derretida (em vez de só amolecida) ou massa que não foi gelada. Gele a massa e asse em assadeira fria.
Posso usar chocolate picado no lugar das gotas?
Pode. O chocolate em barra picado derrete mais e forma poças de chocolate; as gotas mantêm o formato.
