Coxa e sobrecoxa assadas com batatas
Coxa e sobrecoxa são as partes do frango que melhor aguentam o forno: ficam suculentas por dentro e com a pele crocante.
As batatas vão por baixo e absorvem o tempero que escorre do frango.
- Rende
- 4 porções
- Tempo
- 1 h 55 min
- Forno
- 200 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de coxa e sobrecoxa assada
- Preparo:
- 20 min
- Forno:
- 1 h 5 min
- Descanso:
- 30 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Barato
Ingredientes
0/11
No forno
- Preaquecer: sim, a 200 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar coberto: 200 °C, 30 min, na grade do meio, coberto com papel-alumínio.
- Dourar sem o papel: 200 °C, 30 a 35 min, na grade do meio.
- Forma: Assadeira grande (cerca de 30 x 40 cm), com tudo em camada única.
Como saber que está pronto: Ao espetar perto do osso o caldo sai transparente; pele dourada e crocante. No termômetro, 75 °C na parte mais grossa.
Modo de preparo
Tempere o frango com o alho, o suco do limão, a páprica, 1 colher (chá) de sal, pimenta-do-reino e 1 colher (sopa) de azeite. Deixe tomar gosto por 30 minutos (ou de um dia para o outro, na geladeira).
Preaqueça o forno a 200 °C. Numa assadeira grande, misture as batatas e a cebola com o azeite restante, o sal restante e os ramos de alecrim.
Arrume o frango por cima das batatas, com a pele para cima. Cubra com papel-alumínio e asse por 30 minutos.
Retire o papel e asse por mais 30 a 35 minutos, até a pele dourar e as batatas ficarem macias. O frango está pronto quando o caldo sai transparente ao espetar perto do osso (75 °C no termômetro).
Finalize com a salsinha e sirva com o caldo da assadeira.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que coxa e sobrecoxa são as melhores partes para assar
A carne escura da coxa e da sobrecoxa tem mais gordura e mais colágeno do que o peito. Isso a torna tolerante: alguns minutos a mais no forno não deixam o frango seco. Pelo contrário, o colágeno amolece com o calor e a carne fica mais macia.
Com pele e com osso
A pele protege a carne durante o assado e vira a parte crocante. O osso conduz calor por dentro e dá sabor ao caldo que escorre para as batatas.
O tempero e quanto tempo marinar
Trinta minutos já temperam a superfície. Uma noite na geladeira deixa o sabor mais profundo. Só evite passar de 12 horas com limão: a acidez prolongada deixa a carne com textura farinhenta.
Coberto primeiro, descoberto depois
Os primeiros 30 minutos com papel-alumínio cozinham o frango e as batatas no vapor, por igual, sem queimar o alho e a páprica. Sem o papel, a pele perde a umidade e doura.
Pele que não fica crocante
As causas são pele molhada, assadeira lotada (as peças soltam vapor umas nas outras) ou pouco tempo descoberto. Seque bem a pele antes de temperar e, se precisar, passe a assadeira para a grade de cima nos 5 minutos finais.
Batatas que ficam duras
Rodelas mais grossas que 1 cm demoram mais que o frango. Corte todas do mesmo tamanho. Se no fim ainda estiverem firmes, tire o frango e devolva só as batatas ao forno por mais 10 minutos.
Segurança: o ponto do frango
Frango precisa chegar a pelo menos 74 °C no centro da parte mais grossa. Um termômetro de cozinha tira a dúvida. Sem termômetro, espete perto do osso: o caldo deve sair transparente, sem nenhum tom rosado.
Outra dica de segurança: não lave o frango cru na pia. A água espalha bactérias pela cozinha, e o calor do forno já faz o trabalho.
Com o que servir
As batatas já acompanham, mas uma salada verde com limão equilibra o prato. Para variar o acompanhamento, experimente a batata assada com limão e orégano.
Coxa e sobrecoxa assada no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar coberto: 180 °C, 30 min
- Dourar sem o papel: 180 °C, 30 a 35 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar coberto: 180 °C, 24 min
- Dourar sem o papel: 180 °C, 24 a 28 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer coxa e sobrecoxa assada
- Seque bem a pele do frango com papel-toalha antes de temperar: é o que deixa crocante.
- Não amontoe: se as peças ficarem encostadas, use duas assadeiras.
Como guardar coxa e sobrecoxa assada
Na geladeira, em pote fechado, dura 3 dias. Reaqueça no forno a 180 °C por 15 minutos para a pele não amolecer.
Variações de coxa e sobrecoxa assada
- Com mostarda e mel: acrescente 1 colher de mostarda e 1 de mel ao tempero.
- Legumes: troque metade da batata por abóbora e cenoura em pedaços.
Perguntas frequentes sobre coxa e sobrecoxa assada
Posso usar peito de frango?
Pode, mas ele resseca mais rápido: use peito com osso e pele e tire do forno 15 minutos antes.
Preciso cobrir com papel-alumínio?
Na primeira metade, sim: assim o frango cozinha por igual sem queimar a páprica. Descoberto no fim, a pele doura.
