Lasanha à bolonhesa
A lasanha à bolonhesa é o prato de domingo que se monta com antecedência: os dois molhos podem ser feitos na véspera.
Deixar descansar 15 minutos depois do forno faz as camadas firmarem e o corte sair bonito.
- Rende
- 8 porções
- Tempo
- 1 h 40 min
- Forno
- 200 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de lasanha à bolonhesa
- Preparo:
- 45 min
- Forno:
- 40 min
- Descanso:
- 15 min
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/13
Molho bolonhesa
Molho branco
Montagem
No forno
- Preaquecer: sim, a 200 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar coberta: 200 °C, 25 min, na grade do meio, coberto com papel-alumínio.
- Gratinar: 200 °C, 15 min, na grade de cima.
- Forma: Refratário de 20 x 30 cm.
Como saber que está pronto: Molho borbulhando nas bordas e queijo derretido com manchas douradas. Descanse 15 minutos antes de cortar para as camadas firmarem.
Modo de preparo
Molho bolonhesa
Aqueça o azeite numa panela, refogue a cebola até murchar e junte o alho por 1 minuto.
Acrescente a carne moída e mexa até perder a cor rosada. Junte a passata de tomate e meia xícara de água, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Finalize com o manjericão.
Molho branco
Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa por 1 minuto. Adicione o leite frio aos poucos, mexendo sem parar, até engrossar. Tempere com sal e a noz-moscada.
Montagem
Preaqueça o forno a 200 °C. Num refratário de 20 x 30 cm, espalhe uma concha de molho bolonhesa e cubra com folhas de massa.
Faça camadas de bolonhesa, molho branco, muçarela e massa, até acabar, terminando com bolonhesa e molho branco. Polvilhe o parmesão.
Cubra com papel-alumínio e asse por 25 minutos. Retire o papel e asse mais 15 minutos para gratinar. Deixe descansar 15 minutos antes de servir.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppA bolonhesa do dia a dia
O ragù alla bolognese italiano cozinha por horas, com vinho, leite e pouco tomate. A bolonhesa brasileira, como esta, é um molho de carne moída com tomate, pronto em cerca de 20 minutos e perfeito para lasanha.
Doure a carne de verdade
O sabor do molho nasce quando a carne doura no fundo da panela, não quando ela só perde a cor rosada. Use fogo alto e não mexa o tempo todo: deixe dourar, solte o fundo, e só então junte o tomate.
Molho branco sem grumos
A base é o roux: manteiga e farinha cozidas juntas por 1 minuto. O leite entra frio e aos poucos, com o batedor em movimento. Se empelotar, passe o mixer ou uma peneira. O ponto é um creme que cobre a colher, um pouco mais mole que mingau, porque ele engrossa no forno.
Massa pré-cozida ou comum?
- Pré-cozida: vai direto ao forno, mas absorve o líquido dos molhos. Por isso eles precisam ser generosos e não muito grossos.
- Comum: precisa de 3 minutos em água fervente com sal antes de montar. Escorra e espalhe as folhas sobre um pano para não grudarem.
A montagem em camadas
Comece sempre com molho no fundo do refratário: ele impede a massa de grudar e hidrata a primeira camada. Num refratário de 20 x 30 cm cabem quatro camadas. Termine com molho cobrindo toda a massa, para as bordas não ficarem duras.
Erros comuns na lasanha
Lasanha aguada
Molhos ralos demais, muçarela muito úmida ou corte com a lasanha ainda fervendo. Os 15 minutos de descanso fazem diferença.
Bordas duras e secas
Massa sem molho nas pontas ou forno sem o papel-alumínio no início.
Lasanha que desmonta no prato
Faltou descanso. Para servir bonito, prepare de véspera: fria, ela corta em blocos perfeitos e é só reaquecer.
Com o que servir
Uma salada de folhas com vinagrete simples equilibra a riqueza da lasanha.
Lasanha à bolonhesa no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar coberta: 180 °C, 25 min
- Gratinar: 180 °C, 15 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar coberta: 180 °C, 20 min
- Gratinar: 180 °C, 12 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer lasanha à bolonhesa
- A massa pré-cozida precisa de molho: não economize, ou as bordas ficam duras.
- Se a camada de cima dourar antes da hora, volte o papel-alumínio.
Como guardar lasanha à bolonhesa
Na geladeira, dura 4 dias. Congela muito bem, inteira ou em porções, por até 3 meses; asse coberta, direto do congelador, a 180 °C por 50 minutos.
Variações de lasanha à bolonhesa
- Presunto e queijo: alterne fatias de presunto com a muçarela.
- Berinjela: troque metade das folhas de massa por fatias de berinjela grelhadas.
Perguntas frequentes sobre lasanha à bolonhesa
Posso montar a lasanha na véspera?
Pode. Monte, cubra e guarde na geladeira; no dia, asse 10 minutos a mais com o papel-alumínio.
Preciso cozinhar a massa antes?
Não, se for pré-cozida ("direto ao forno"). A massa comum precisa de 3 minutos em água fervente antes de montar.
Qual lado do papel-alumínio fica virado para a lasanha?
Tanto faz: no forno de casa a diferença de reflexo entre o lado brilhante e o fosco é mínima. A exceção é o papel-alumínio antiaderente, que deve ficar com o lado fosco em contato com o queijo.
