Quiche de cebola caramelizada com queijo
A cebola caramelizada é o que faz esta quiche: cozida em fogo baixo até ficar macia e dourada, ela fica doce e perfumada.
Pré-assar a massa antes de pôr o recheio evita o fundo cru e molhado.
- Rende
- 8 fatias
- Tempo
- 2 h 5 min
- Forno
- 200 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de quiche de cebola
- Preparo:
- 45 min
- Forno:
- 50 min
- Descanso:
- 30 min
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/13
Massa
Recheio
No forno
- Preaquecer: sim, a 200 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Pré-assar a massa: 200 °C, 15 min, na grade de baixo (fundo furado com garfo).
- Assar com o recheio: 180 °C, 30 a 35 min, na grade do meio.
- Forma: Forma de fundo removível de 24 cm.
Como saber que está pronto: Recheio firme nas bordas e só levemente trêmulo no centro, com o topo dourado. Ele termina de firmar nos 10 minutos de descanso.
Modo de preparo
Massa
Numa tigela, misture a farinha de trigo e o sal. Junte a manteiga gelada e esfregue com as pontas dos dedos até virar uma farofa.
Acrescente o ovo e a água gelada aos poucos, só até a massa dar liga. Embrulhe em filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Preaqueça o forno a 200 °C. Abra a massa e forre uma forma de fundo removível de 24 cm, subindo pelas laterais. Fure o fundo com um garfo e asse por 15 minutos.
Recheio
Enquanto a massa gela, derreta a manteiga numa frigideira em fogo baixo e junte as cebolas e o açúcar. Cozinhe por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macias e douradas.
Bata os ovos com o creme de leite e o leite. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
Baixe o forno para 180 °C. Espalhe a cebola e o queijo sobre a massa pré-assada e despeje o creme de ovos por cima.
Asse por 30 a 35 minutos, até o recheio firmar e dourar - o centro pode ficar levemente trêmulo. Deixe descansar 10 minutos antes de cortar.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppO segredo está na cebola
Caramelizar cebola é cozinhá-la devagar até os açúcares naturais dela dourarem. Três cebolas grandes viram pouco mais de uma xícara de um doce escuro e perfumado, que dá todo o sabor desta quiche.
Quanto tempo leva de verdade
Pelo menos 20 a 25 minutos em fogo baixo. Receitas que prometem cebola caramelizada em 5 minutos estão só dourando a cebola por fora. Se o fundo da frigideira começar a queimar, pingue uma colher de água e raspe: esse fundo dourado também é sabor.
Massa podre: por que gelar e pré-assar
Manteiga gelada
Os pedacinhos de manteiga gelada espalhados na farinha derretem no forno e deixam pequenas camadas. É isso que torna a massa podre crocante e quebradiça. Com manteiga derretida ou amolecida, ela fica dura.
Pré-assar a massa
O creme de ovos entra líquido. Sem pré-assar, o fundo da massa cozinha no vapor do recheio e fica cru e úmido. A grade de baixo deixa o fundo da forma mais perto do calor. Se a massa estufar, cubra com papel-manteiga e grãos de feijão cru durante o pré-assamento.
A proporção do creme
Três ovos para 300 ml de líquido (creme de leite com leite) é a proporção clássica da quiche: firma no forno e continua cremosa. Ovo a mais deixa o recheio borrachudo; líquido a mais, aguado.
Erros comuns na quiche
Recheio que vaza por baixo
Furos ou rachaduras na massa. Antes de pré-assar, tampe com pedacinhos da sobra de massa crua.
Quiche aguada
Cebola que ainda tinha líquido ou queijo muito úmido, como muçarela de búfala. Cozinhe a cebola até secar e prefira queijos firmes, como gruyère, prato ou muçarela comum.
Topo queimado e centro mole
Forno quente demais. Baixe para 170 °C e asse por mais tempo, ou cubra o topo com papel-alumínio nos minutos finais.
Quiche ou torta salgada?
A quiche é uma torta aberta, sem tampa de massa, com recheio de creme de ovos. Por isso a massa precisa estar crocante: é ela que segura o recheio na hora do corte.
Quiche de cebola no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Pré-assar a massa: 180 °C, 15 min
- Assar com o recheio: 160 °C, 30 a 35 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Pré-assar a massa: 180 °C, 12 min
- Assar com o recheio: 160 °C, 24 a 28 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer quiche de cebola
- A cebola tem que dourar devagar; em fogo alto ela queima por fora e fica crua por dentro.
- Se as bordas da massa dourarem antes do recheio, cubra só as bordas com tiras de papel-alumínio.
Como guardar quiche de cebola
Na geladeira, coberta, dura 3 dias. Reaqueça as fatias no forno (não no micro-ondas) para a massa voltar a ficar crocante.
Variações de quiche de cebola
- Lorraine: troque metade da cebola por 150 g de bacon em cubos dourado.
- De alho-poró: use 2 talos de alho-poró fatiados no lugar das cebolas.
Perguntas frequentes sobre quiche de cebola
Posso preparar a massa no dia anterior?
Pode. Embrulhada em filme, ela fica até 2 dias na geladeira ou 2 meses no congelador.
Quiche se come quente ou fria?
Das duas formas. Morna, o recheio fica mais cremoso; fria, corta mais limpo e vai bem em lanches.
