Bolo pão de queijo de liquidificador
Este bolo tem a mesma massa elástica e o sabor de queijo do pão de queijo mineiro, mas sem precisar enrolar bolinha por bolinha. Tudo vai ao liquidificador e depois para uma forma só.
A mistura de polvilho doce e azedo garante miolo puxa-puxa e casquinha crocante. Use um queijo meia cura de boa qualidade, porque ele é o que dá personalidade ao bolo.
- Rende
- 12 pedaços
- Tempo
- 45 min
- Forno
- 190 °C
- Dificuldade
- Fácil
Receita de bolo pão de queijo
- Preparo:
- 10 min
- Forno:
- 35 min
- Dificuldade:
- Fácil
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/9
Massa
No forno
- Preaquecer: sim, a 190 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 190 °C, 30 a 35 min, na grade do meio.
- Forma: Forma quadrada de 20 x 20 cm ou redonda de 22 cm, bem untada com óleo.
Como saber que está pronto: O bolo fica estufado, com bordas e topo bem dourados, e se solta das laterais da forma.
Modo de preparo
Massa
Preaqueça o forno a 190 °C e unte bem a forma com óleo, inclusive os cantos.
No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo e o sal por 1 minuto.
Acrescente os dois polvilhos aos poucos e bata até a massa ficar lisa e mole, parecida com massa de panqueca.
Junte o queijo meia cura e metade do parmesão e pulse algumas vezes, só para misturar. Adicione o fermento e pulse mais uma vez.
Despeje na forma, espalhe o restante do parmesão por cima e asse por 30 a 35 minutos, até dourar bem.
Espere 5 minutos, passe uma faca nas laterais e sirva ainda morno, cortado em quadrados.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppComo o polvilho se comporta no forno
O polvilho é amido puro de mandioca, sem glúten. Quando aquece com líquido, os grânulos incham e formam um gel elástico, que é o responsável pela textura puxa-puxa típica do pão de queijo. Nesta versão de liquidificador, a massa fica bem mais líquida do que a tradicional, então o fermento químico entra para criar bolhas e o bolo ganhar altura antes de o gel firmar.
A combinação dos dois polvilhos também tem motivo. O doce deixa a massa macia e lisa; o azedo, que passa por fermentação natural, expande mais no calor e forma a casquinha crocante. Usar só um deles funciona, mas o resultado muda bastante.
Temperatura alta, mas na medida
Os 190 °C fazem o bolo dourar e criar crosta sem queimar o queijo. Abaixo disso, ele demora a firmar e pode ficar com o centro grudento.
Erros comuns
O primeiro erro é bater o queijo por muito tempo no liquidificador. Ele vira pasta, a gordura se solta e o bolo fica oleoso e pesado. Pulse rapidamente, apenas para distribuir.
O segundo é cortar o bolo pelando de quente. O gel de polvilho ainda está mole e o miolo parece cru. Espere de 5 a 10 minutos e o interior se acomoda.
Também atrapalha usar queijo de baixa qualidade ou processado, que derrete demais e não dá sabor. O meia cura tem a umidade certa e o sabor salgado que combina com o polvilho.
Substituições
O queijo meia cura pode ser trocado por queijo minas padrão ou por uma mistura de muçarela com parmesão. Para uma versão sem lactose, use bebida vegetal sem açúcar e queijos sem lactose, que já são fáceis de achar. O óleo pode ser de girassol, milho ou canola; azeite funciona, mas deixa sabor marcante. Se quiser uma versão com menos gordura, metade do óleo pode virar iogurte natural, e a textura continua agradável. Para trocar o tamanho da forma, calcule a quantidade de massa no conversor de forma.
Bolo pão de queijo no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 170 °C, 30 a 35 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 170 °C, 24 a 28 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer bolo pão de queijo
- Prefira servir morno: esfriando, o miolo fica mais firme, como acontece com o pão de queijo.
- Queijo muito úmido, como mussarela fresca, deixa o bolo pesado; use queijos curados.
- Bata o queijo só por poucos segundos para ficarem pedacinhos na massa.
- Unte a forma com generosidade, porque o polvilho gruda com facilidade.
Como guardar bolo pão de queijo
Fora da geladeira, o bolo pão de queijo deve ser comido no mesmo dia. Na geladeira, em pote fechado, dura até 3 dias; aqueça no forno a 180 °C por 5 minutos para recuperar a casquinha. Os pedaços assados podem ser congelados por até 2 meses e aquecidos direto do congelador no forno.
Variações de bolo pão de queijo
- Com recheio: coloque metade da massa, uma camada de presunto e requeijão, e cubra com o restante.
- Mais leve: troque metade do óleo por iogurte natural e use leite desnatado.
- Com ervas: acrescente 1 colher (sopa) de orégano ou cebolinha picada na massa.
- Só polvilho doce: use 2 xícaras de polvilho doce; o bolo cresce menos e fica mais macio.
Perguntas frequentes sobre bolo pão de queijo
Posso fazer bolo de pão de queijo na air fryer?
Esta receita foi pensada para forno convencional. Em air fryer, use metade da massa em forma pequena e acompanhe a cor, porque doura muito rápido por cima.
Por que meu bolo de pão de queijo murchou?
É normal ele baixar um pouco ao sair do forno. Se murchar muito, provavelmente ficou cru no centro; asse mais alguns minutos até dourar bem.
Precisa de fermento?
Sim. Diferente do pão de queijo escaldado, a massa mole de liquidificador precisa do fermento para ganhar volume.
