Pode usar papel-alumínio na airfryer? E papel-manteiga?
Papel-alumínio e papel-manteiga podem ir na airfryer, com cuidados: nunca solto, sem tampar o cesto e longe de alimentos ácidos. Veja como usar.
Pode, sim. Tanto o papel-alumínio quanto o papel-manteiga vão na airfryer - mas do jeito errado eles soltam fumaça, deixam a comida crua por baixo e podem até encostar na resistência. Três cuidados resolvem.
Os 3 cuidados com papel na airfryer
1. Nunca deixe o papel solto
A airfryer funciona com um ventilador forte que joga ar quente de cima para baixo. Um pedaço de papel sem nada em cima levanta, encosta na resistência e queima. Por isso:
- coloque o papel junto com a comida, nunca sozinho para preaquecer;
- corte o papel do tamanho do fundo do cesto, sem sobras dobradas para cima.
2. Não tampe o cesto inteiro
O fundo do cesto é furado de propósito: é por ali que o ar circula. Forrar tudo, até as laterais, faz a comida cozinhar no vapor em vez de dourar, e a parte de baixo fica pálida. Deixe uma borda livre em volta do papel - ou use o papel-manteiga perfurado, vendido já no formato do cesto.
3. Alimento ácido não combina com alumínio
Molho de tomate, limão, vinagre e marinadas ácidas reagem com o alumínio quando ficam em contato por muito tempo: o papel mancha, pode furar e passa gosto metálico. Para esses alimentos, use papel-manteiga ou uma forma de vidro ou silicone que caiba no cesto.
Papel-alumínio ou papel-manteiga?
| Situação | Melhor escolha |
|---|---|
| Alimentos ácidos (tomate, limão, marinadas) | Papel-manteiga |
| Embrulhar para cozinhar no vapor (peixe, legumes) | Papel-alumínio |
| Proteger o topo de um bolo que dourou rápido | Papel-alumínio, bem preso |
| Evitar que queijo ou massa grudem no cesto | Papel-manteiga |
O papel-manteiga comum aguenta a temperatura da airfryer, que normalmente vai até 200 °C. Confira na embalagem a temperatura máxima da marca que você usa.
O lado brilhante faz diferença?
No dia a dia, não. O lado fosco e o brilhante existem por causa da fabricação: na última etapa, duas folhas passam juntas pelos rolos, e os lados que ficam em contato um com o outro saem foscos. A diferença de reflexo de calor entre eles é pequena demais para mudar o resultado na cozinha.
A exceção é o papel-alumínio antiaderente: nele, o lado fosco é o que tem o tratamento, e é esse lado que deve ficar em contato com a comida.
E no forno comum?
No forno vale quase tudo o que vale na airfryer, com uma regra a mais: não forre o fundo do forno com papel-alumínio. Ele bloqueia a circulação do calor, deixa o forno desregulado e pode grudar no esmalte. Use o papel na assadeira, nunca no piso do forno.
O papel-alumínio no forno é útil para cobrir assados na primeira metade do tempo - o alimento cozinha por igual sem queimar por cima - e tirar no fim para dourar. É o que fazemos nestas receitas:
E quando o objetivo é dourar, o melhor é não cobrir nada e deixar o ar quente agir direto:
Resumo
- Papel-alumínio e papel-manteiga podem ir na airfryer.
- Nunca solto: sempre com a comida em cima.
- Sem tampar todos os furos do cesto.
- Comida ácida pede papel-manteiga.
- O lado brilhante só importa no papel antiaderente.
