Bolo pega-marido que quebra ao desenformar: o açúcar na forma e 1 hora de espera
O pega-marido é cremoso e gruda se a forma não levar açúcar. Assado a 180 °C por 45 a 55 minutos, ele esfria 1 hora antes de sair inteiro e ganhar a cobertura.
Bolo pega-marido que gruda na forma e se parte na hora de virar no prato é a reclamação mais comum com esse doce de coco. O miolo é cremoso, quase de cocada assada, e a massa pesada se prende ao metal, sobretudo no cone de uma forma com furo. Na receita do Forno Bom, a forma de 24 cm é untada com manteiga e recebe 2 colheres (sopa) de açúcar no fundo, nas laterais e no cone do meio, o bolo assa a 180 °C, na grade do meio, por 45 a 55 minutos, até a superfície ficar dourada escura, e só é desenformado depois de cerca de 1 hora esfriando.
O pega-marido é um bolo tradicional do Nordeste, feito na tigela com coco ralado, leite condensado e ovos. Desenformado, ele recebe uma cobertura cremosa de coco que escorre pelas laterais. Abaixo, a receita completa e o que garante que o bolo saia inteiro.
Receita: Bolo pega marido
Rende 15 pedaços · Forno a 180 °C · Tempo total: 3 h 15 min · Forma com furo central de 24 cm, untada com manteiga e polvilhada com açúcar
Ingredientes
Massa
- 200 g de coco ralado úmido e adoçado (ou coco fresco ralado)
- 1 lata de leite condensado
- 4 ovos
- 1 xícara (chá) de leite
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga (derretida)
- ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
Forma
- 2 colheres (sopa) de açúcar (para polvilhar a forma)
Cobertura
- ½ lata de leite condensado (cerca de 200 g)
- 200 ml de leite de coco
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 50 g de coco ralado úmido
Modo de preparo
Massa
- Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com manteiga e espalhe o açúcar por todo o fundo, as laterais e o cone do meio.
- Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar usando um batedor de mão, só até misturar.
- Junte o leite condensado, o leite e a manteiga derretida e misture bem.
- Acrescente o coco ralado e a farinha e mexa até ficar homogêneo. Por último, misture o fermento.
- Despeje na forma, espalhe o coco por igual e asse por 45 a 55 minutos, até a superfície ficar bem dourada.
Finalização
- Deixe esfriar completamente na forma, por cerca de 1 hora, e desenforme num prato.
- Para a cobertura, misture numa panela o leite condensado, o leite de coco e o amido de milho. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 5 a 7 minutos, até engrossar levemente. Desligue e junte o coco ralado.
- Espere a cobertura amornar e despeje sobre o bolo, deixando escorrer pelas laterais. Leve à geladeira por 1 hora antes de cortar em fatias.
Como saber que está pronto: Superfície dourada escura, bordas crocantes e centro firme, sem balançar. No teste, o palito volta úmido, porém sem sinal de massa líquida.
Por que esse bolo gruda tanto na forma?
Porque tem pouca farinha e muito açúcar. A massa leva 200 g de coco ralado úmido, 1 lata de leite condensado, 4 ovos, 1 xícara de leite, 1/2 xícara de açúcar, 2 colheres (sopa) de manteiga derretida e apenas 3/4 de xícara de farinha de trigo, com 1 colher (chá) de fermento.
Quem segura o bolo são os ovos, que firmam no forno como num pudim, e os fios de coco, que formam uma trama. O açúcar do leite condensado, em contato direto com o metal quente, cola na forma como um caramelo. Sem uma camada que separe a massa do metal, a parte de fora fica presa e o miolo se rasga ao desenformar.
Como o açúcar na forma vira casquinha?
O açúcar espalhado sobre a manteiga derrete no forno e carameliza junto à parede da forma. Forma-se uma película dourada e fina que se solta do metal com facilidade e leva o bolo junto. Como o pega-marido é virado de cabeça para baixo no prato, essa casquinha fica por cima e nas laterais.
O cone do meio é o ponto que mais exige atenção. É ali que a massa mais gruda, e por isso ele também recebe manteiga e açúcar. A casquinha lembra a das bordas do bolo de mandioca cremoso, também formada pelo açúcar que carameliza nas bordas da forma.
Os fios de coco da superfície exposta no forno tostam junto com o açúcar do leite condensado. Depois de desenformado, essa parte vira a base do bolo.
Por que a massa não vai ao liquidificador?
Porque o liquidificador picaria o coco até virar pasta. Sem fios, o miolo perde a trama que segura o creme. A massa é toda feita numa tigela, com batedor de mão: ovos com açúcar só até misturar, depois leite condensado, leite e manteiga, então o coco e a farinha. O fermento entra por último.
Coco seco também funciona, com ajuste: 150 g hidratados no leite por 10 minutos e mais 2 colheres (sopa) de açúcar. Com coco fresco, que é menos doce que o industrializado, a receita sugere 3/4 de xícara de açúcar.
Como saber se o bolo pega-marido assou?
Três sinais, juntos:
- A superfície está dourada escura e as bordas, crocantes.
- O centro não balança quando a forma é mexida.
- O palito sai úmido, mas sem massa líquida.
O palito não sai seco, porque o miolo é cremoso, assim como no bolo de milho cremoso. Falta de forno aparece como massa líquida no palito ou centro que ainda ondula. Tirado com a cor apenas dourado-clara, o bolo fica mole e quebra ao ser virado. Se o topo escurecer demais antes de o centro firmar, a causa costuma ser grade alta ou forno acima de 180 °C, e uma folha de papel-alumínio nos minutos finais segura a cor.
Por que esperar 1 hora para desenformar?
Logo que sai do forno, o creme de ovos e leite condensado ainda está mole e a casquinha de açúcar continua quente e pegajosa. Com cerca de 1 hora de descanso na própria forma, o miolo firma e o caramelo endurece o suficiente para se soltar do metal. Morno, o bolo quebra; frio, sai inteiro.
Como fazer a cobertura de coco?
A cobertura entra só depois de o bolo estar frio e desenformado. Numa panela, 1/2 lata de leite condensado, 200 ml de leite de coco e 1 colher (sopa) de amido de milho cozinham em fogo baixo, mexendo sempre, por 5 a 7 minutos, até engrossar levemente. Fora do fogo, entram 50 g de coco ralado úmido.
A cobertura é despejada ainda morna sobre o bolo, para escorrer pelas laterais. Depois, o bolo vai à geladeira por 1 hora antes de ser cortado em fatias. Coberto, dura até 5 dias na geladeira, e a receita indica que fica ainda melhor no dia seguinte.
