Bolo de milho de lata sai úmido e o de espiga, fofo: a diferença está na peneira
Milho de lata dá bolo úmido em 40 a 45 minutos; o de espiga, batido e coado, sai fofo em 45 a 50. Os dois a 180 °C, em forma com furo central.
Bolo de milho que sai úmido demais para quem queria fatia alta, ou fofo demais para quem esperava miolo molhado, quase sempre foi feito com o milho de um tipo esperando o resultado do outro. O milho de lata vai inteiro para a massa, com casca e amido, e faz um bolo úmido, de miolo mais fechado. O de espiga é batido e coado, leva o dobro de farinha de trigo e cresce mais. Na receita do Forno Bom, a versão de lata assa a 180 °C por 40 a 45 minutos em forma com furo central de 22 cm; a de espiga, na mesma temperatura, pede 45 a 50 minutos em forma com furo de 24 cm.
Os dois bolos aparecem nas festas juninas e no café da tarde em boa parte do país, e a escolha costuma depender mais da época do ano do que do gosto: fora da safra, a lata é o que está na despensa. Abaixo, a receita completa do bolo de lata e o que muda quando o milho vem da espiga.
Receita: Bolo de milho de lata
Rende 12 fatias · Forno a 180 °C · Tempo total: 1 h · Forma redonda com furo central de 22 cm, untada e polvilhada com fubá
Ingredientes
- 1 lata de milho verde em conserva (escorrido (cerca de 170 g))
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de leite
- ½ xícara (chá) de óleo
- 1 ½ xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de fubá
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de coco ralado (opcional)
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C, unte a forma com óleo e polvilhe com fubá.
- Escorra bem o milho numa peneira. Bata no liquidificador com os ovos, o leite e o óleo por 3 minutos, até ficar um creme liso.
- Junte o açúcar e o fubá e bata mais 1 minuto.
- Transfira para uma tigela e misture a farinha de trigo e o coco ralado, se usar. Incorpore o fermento com uma espátula.
- Despeje na forma e asse por 40 a 45 minutos. Espere amornar antes de desenformar.
Como saber que está pronto: O topo fica bem dourado e firme, e o palito sai limpo ou com pouquíssimas migalhas úmidas.
Por que o bolo de milho de lata sai mais úmido?
O milho em conserva já vem cozido. Os grãos estão macios e, batidos por 3 minutos com ovos, leite e óleo, viram um creme liso e cheio de amido. Esse creme entra inteiro na massa, sem coar, com a casca triturada junto. Por isso o miolo fica úmido e com um pouco mais de corpo.
A receita usa uma lata de cerca de 170 g de milho escorrido, 1 xícara de fubá e só meia xícara de farinha de trigo. O fubá reforça o gosto de milho; o pouco trigo segura a estrutura. Dois cuidados de massa evitam o bolo solado:
- Milho bem escorrido. A água da conserva é salgada e tem amido solto. Ela não vai para a massa.
- Farinha fora do liquidificador. O trigo é misturado à mão, numa tigela, só até incorporar. Batido nas lâminas, forma uma massa elástica que cresce mal.
As outras causas de bolo solado estão no forno, e valem para as duas versões, como mostram os 6 erros de forno que fazem o bolo solar.
O que acontece quando o milho da espiga é coado?
São 4 espigas, cerca de 3 xícaras de grãos, batidas por 2 minutos com 1 xícara de leite. A mistura passa por uma peneira, apertada com uma colher, e o bagaço com as cascas é descartado. Fica um líquido rico em amido e sabor de milho fresco, mas sem as fibras.
Sem o bagaço, a massa fica leve. Ela leva 1 xícara de fubá e 1 xícara inteira de farinha de trigo, o dobro da versão de lata. O glúten prende o gás do fermento e o bolo cresce até a borda da forma, com miolo aberto que aceita fatia fina.
Quem pula a peneira e mantém a mesma farinha acaba com uma massa pesada e uma faixa úmida no fundo, parecida com a do bolo de cenoura embatumado. Nesse caso, a própria receita orienta reduzir o leite para 3/4 de xícara.
A espiga também conta. Grãos claros e brilhantes rendem mais líquido; espigas passadas, de grão amarelo forte e duro, deixam o bolo seco.
Por que o tempo de forno é diferente?
A temperatura é a mesma, 180 °C, com a forma na grade do meio. O que muda é o volume. A versão de espiga tem mais grão e mais farinha, cresce mais e ocupa uma forma maior, de 24 cm. O calor demora mais para chegar ao centro dessa massa alta, e o tempo sobe para 45 a 50 minutos.
A de lata, com menos volume e massa mais densa, fica pronta entre 40 e 45 minutos na forma de 22 cm. Nas duas, o cone central leva calor para o meio da massa, que é a parte mais lenta para assar.
No bolo de espiga, a porta do forno deve continuar fechada até os 35 minutos, para o bolo não afundar no meio. Se a casca escurecer antes do ponto, a saída é cobrir com papel-alumínio e baixar para 170 °C.
Como saber que cada um está pronto?
Os sinais são parecidos, com um detalhe:
- De lata: topo bem dourado e firme; o palito sai limpo ou com pouquíssimas migalhas úmidas. O bolo deve amornar antes de ser desenformado.
- De espiga: bem dourado e crescido até a borda; o palito vai perto do furo central e precisa sair limpo. O ideal é esperar 15 minutos para desenformar.
Nas duas receitas, a forma untada e polvilhada com fubá, no lugar da farinha, deixa a casca mais crocante.
Qual dos dois combina com cada ocasião?
Depende da época e do que se espera da fatia.
- Fora da safra ou com pressa: o de lata usa ingredientes de despensa, leva 15 minutos de preparo e sai úmido.
- Com milho fresco em casa: o de espiga dá mais trabalho, 25 minutos de preparo, e entrega um bolo fofo, bom para cortar e servir no café da tarde.
O de lata fica ainda mais firme e úmido depois de uma noite na geladeira, onde dura até 5 dias. O de espiga também aguenta 5 dias refrigerado, e a fatia recupera a maciez com alguns segundos de aquecimento. Ambos congelam em fatias por até 2 meses.
A regra que resume a diferença é a da peneira: sem coar, o bolo é úmido; coado, é fofo.
