Bolo de cacau na casca da laranja que transborda: o limite é dois terços e 180 °C
Cascas cheias só até dois terços, apoiadas em forma de muffin, e forno a 180 °C por 25 a 30 minutos: assim o bolinho de cacau assa na laranja sem escorrer.
Massa que transborda da casca e queima no fundo da forma é o erro mais comum de quem assa bolinho de cacau dentro da laranja, e a causa é encher demais. A massa cresce bastante no forno. Na receita do Forno Bom, cada metade de laranja recebe massa só até dois terços da altura, fica apoiada numa forma de muffin para não tombar e vai ao forno preaquecido a 180 °C, na grade do meio, por 25 a 30 minutos.
A receita rende 8 bolinhos, feitos com 4 laranjas-pera grandes cortadas ao meio, e chama atenção na mesa justamente por chegar dentro da própria fruta. A casca serve de forminha e também de perfume. Abaixo, a receita completa e o que acontece com a massa dentro da laranja.
Receita: Bolo de cacau com laranja assado na casca
Rende 8 metades de laranja · Forno a 180 °C · Tempo total: 55 min · 8 metades de laranja esvaziadas, apoiadas numa forma de muffin ou em anéis de papel-alumínio sobre uma assadeira
Ingredientes
Cascas
- 4 laranjas-pera grandes (de casca grossa e sem manchas)
Massa
- 2 ovos
- ½ xícara (chá) de açúcar
- ¼ xícara (chá) de óleo
- ½ xícara (chá) de suco de laranja (da polpa retirada das cascas)
- ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
- ¼ xícara (chá) de cacau em pó
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
Para servir
- açúcar de confeiteiro a gosto (para polvilhar) (opcional)
Modo de preparo
Cascas
- Preaqueça o forno a 180 °C. Lave bem as laranjas e rale a casca de uma delas bem de leve, só a parte colorida, para usar na massa.
- Corte as laranjas ao meio na horizontal. Com uma colher, retire a polpa e raspe a parte branca até a casca ficar lisa por dentro. Esprema a polpa numa peneira e reserve o suco.
- Se alguma metade não ficar de pé, corte uma fatia fina da base, sem furar. Encaixe as cascas numa forma de muffin ou em anéis de papel-alumínio.
Massa
- Bata os ovos com o açúcar até clarear. Junte o óleo, 1/2 xícara do suco reservado e as raspas.
- Peneire a farinha e o cacau sobre a mistura e mexa até ficar liso. Incorpore o fermento.
- Distribua a massa nas cascas, enchendo até dois terços da altura.
- Asse por 25 a 30 minutos. Deixe amornar 10 minutos e polvilhe açúcar de confeiteiro na hora de servir.
Como saber que está pronto: A massa cresce acima da borda da casca, fica firme ao toque e o palito espetado no centro do bolinho sai limpo.
Por que a casca de laranja muda o jeito de assar?
A casca é úmida e grossa. Ela funciona como isolante entre o calor do forno e a massa, que assa de forma suave pelas laterais e não forma a crosta dura de uma forminha de metal. Por cima, onde o ar quente bate direto, o bolinho fica mais firme.
Ao mesmo tempo, o calor libera o óleo aromático guardado nas pequenas glândulas da parte colorida da casca. Esse óleo passa para a massa encostada nela, e o bolinho ganha um cheiro de laranja mais intenso do que teria só com raspas.
Isso explica o tempo curto. A porção é pequena e a massa é leve, com pouca farinha. Um forno mais forte doura a borda da casca antes de o centro firmar; um tempo mais longo resseca a casca e o bolinho.
Como as cascas são preparadas antes do forno?
O preparo das cascas toma a maior parte dos 30 minutos de trabalho:
- As laranjas são lavadas, e a casca de uma delas é ralada de leve, só na parte colorida, para a massa.
- Todas são cortadas ao meio na horizontal, e a polpa sai com uma colher.
- A parte branca é raspada até a casca ficar lisa por dentro. Essa membrana é a fonte do amargor.
- A polpa é espremida numa peneira, e meia xícara do suco vai para a massa.
- Metade que não para de pé ganha um corte fino na base, sem furar.
As cascas são encaixadas numa forma de muffin ou em anéis de papel-alumínio sobre uma assadeira. Laranjas de casca grossa funcionam melhor; as de casca fina tendem a queimar nas bordas.
A atenção ao amargor lembra a do bolo de laranja com casca no liquidificador, em que o travo vem do miolo branco e das sementes, e não da casca colorida.
O que vai na massa?
São 2 ovos batidos com meia xícara de açúcar até clarear. Depois entram 1/4 de xícara de óleo, a meia xícara de suco reservado e as raspas. Por fim, 3/4 de xícara de farinha de trigo e 1/4 de xícara de cacau em pó, peneirados juntos, e 1 colher (chá) de fermento.
A acidez do suco ajuda o fermento e combina com o cacau. É essa massa leve e aerada que sobe acima da borda da casca, e por isso o limite de dois terços: passando disso, ela escorre pelo lado de fora e queima no fundo da forma.
Como saber que o bolinho assou por dentro?
Aos 25 minutos, três sinais devem aparecer juntos:
- a massa passou da borda da casca;
- a superfície está firme quando tocada de leve;
- um palito no centro do bolinho sai limpo.
Se faltar algum, o bolinho fica mais alguns minutos, sem passar de 30. Se as bordas das cascas escurecerem antes do tempo, a forma pode ser coberta com papel-alumínio solto até o fim.
Fora do forno, os bolinhos descansam 10 minutos para amornar. O açúcar de confeiteiro vai só na hora de servir, para não derreter sobre a massa quente.
Dá para comer a casca ou trocar a fruta?
A casca fica macia por fora, mas não é para comer. Ela serve de forminha e de aroma; o bolinho é retirado com uma colherzinha, direto da laranja.
Tangerinas grandes também funcionam, com um pouco menos de massa e 20 a 25 minutos de forno, porque a casca é mais fina. Sem casca nenhuma, a mesma massa rende cerca de 8 bolinhos em forminhas comuns de muffin, com 20 a 22 minutos de forno.
Quanto tempo os bolinhos duram?
Eles são melhores no mesmo dia, enquanto a casca está macia e perfumada. Na geladeira, cobertos, aguentam até 2 dias, com a casca um pouco mais seca. Congelar não é indicado.
A conta que importa: 180 °C, massa até dois terços da casca e olho no relógio a partir dos 25 minutos.
