Bolo de laranja com casca amargo: o problema está no miolo branco, não na casca
O amargor do bolo de laranja com casca vem das sementes e do miolo branco do centro da fruta. O que tirar, qual laranja usar, forno a 180 °C e a calda.
O travo amargo que aparece no fim da mordida do bolo de laranja com casca costuma ser atribuído à casca, mas vem das sementes e do miolo branco e esponjoso do centro da fruta. Esses pedaços têm compostos amargos que o forno não elimina. Na receita do Forno Bom, a laranja é cortada em oito, perde sementes e a parte branca do meio, mantém a casca e é batida no liquidificador até sumir. O bolo assa a 180 °C, em forma redonda com furo central de 24 cm, por 40 a 45 minutos.
O bolo de laranja de liquidificador é dos mais pedidos para o café da tarde justamente por aproveitar a fruta inteira, e o amargor é a principal queixa de quem testa a receita. Abaixo, a receita completa e o que fazer com cada parte da laranja.
Receita: Bolo de laranja com casca no liquidificador
Rende 14 fatias · Forno a 180 °C · Tempo total: 1 h 5 min · Forma redonda com furo central de 24 cm, untada e enfarinhada
Ingredientes
Massa
- 1 laranja-pera grande com casca (lavada, sem sementes e sem o miolo branco)
- 3 ovos
- ¾ xícara (chá) de óleo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Calda
- 1 xícara (chá) de suco de laranja (de cerca de 3 laranjas)
- ½ xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo
Massa
- Preaqueça o forno a 180 °C e unte e enfarinhe a forma com furo.
- Lave bem a laranja, corte em oito pedaços e retire as sementes e a parte branca e dura do centro, mantendo a casca.
- Bata a laranja no liquidificador com os ovos e o óleo por cerca de 3 minutos, até não restarem pedaços de casca. Junte o açúcar e bata mais 1 minuto.
- Passe para uma tigela, acrescente a farinha aos poucos e misture com um fouet até ficar liso. Incorpore o fermento por último.
- Despeje na forma e asse por 40 a 45 minutos.
Calda
- Enquanto o bolo assa, leve o suco com o açúcar ao fogo baixo por 5 minutos, só até dissolver e engrossar levemente.
- Desenforme o bolo ainda morno, fure com um garfo e regue com a calda quente aos poucos, deixando absorver.
Como saber que está pronto: O bolo fica dourado, as bordas começam a se soltar da forma e o palito sai limpo.
De onde vem o amargor da laranja?
A laranja tem três partes que importam aqui. A casca colorida guarda pequenas bolsas de óleo essencial, que são o perfume do bolo. A camada branca colada à casca é fina e pode ficar. Já o miolo branco do centro, onde os gomos se encontram, e as sementes concentram o amargor.
Quando a fruta vai inteira para o liquidificador, sem essa limpeza, o amargor se espalha pela massa. O açúcar disfarça um pouco, mas não resolve, e o sabor aparece no fim da mordida.
Qual laranja funciona melhor no bolo?
A receita indica laranja-pera ou laranja-bahia, que têm casca fina e menos amarga. A laranja-lima não é recomendada pelo motivo contrário: deixa o bolo sem acidez e com pouco sabor de laranja.
O tamanho também conta. Laranjas muito grandes ou de casca grossa trazem mais líquido e podem deixar o centro do bolo úmido demais. Com fruta grande, a receita orienta usar cerca de 2/3 dela ou acrescentar 2 colheres (sopa) de farinha. Em qualquer caso, a casca deve ser bem lavada antes do corte.
Como bater para a casca dar perfume, e não pedaços duros?
- Ordem do liquidificador. A laranja vai com os 3 ovos e os 3/4 de xícara de óleo e bate por cerca de 3 minutos, até não restar nenhum pedaço de casca. Só então entra o açúcar, por mais 1 minuto.
- Casca bem triturada. Fragmentos grandes ficam duros e amargam na boca. Se ainda houver pedacinhos, a mistura volta a bater.
- Farinha fora do copo. A mistura passa para uma tigela, e as 2 e 1/2 xícaras de farinha entram aos poucos, com fouet. No liquidificador, o motor forte desenvolve glúten e o bolo fica pesado e elástico.
- Fermento por último, incorporado com delicadeza.
Para mais aroma, a casca de mais uma laranja pode ser raspada direto na massa. A raspa leva só a parte colorida, sem o branco.
Qual forno e como saber que o bolo assou?
O forno deve estar preaquecido a 180 °C, com a forma com furo central de 24 cm untada e enfarinhada na grade do meio, por 40 a 45 minutos. O bolo está pronto quando fica dourado, as bordas começam a se soltar da forma e o palito sai limpo. Os mesmos sinais aparecem no texto sobre como saber se o bolo assou sem depender só do palito.
A forma com furo ajuda nesta massa, que é bem úmida: o calor chega ao centro também pelo cone do meio, e o bolo assa por igual sem que o lado de fora resseque.
A calda também pode amargar?
Pode, se levar o miolo da fruta. A calda leva só suco e açúcar: 1 xícara de suco, de cerca de 3 laranjas, com meia xícara de açúcar, em fogo baixo por 5 minutos, até dissolver e engrossar levemente. As laranjas devem ser espremidas sem forçar a parte branca, para o amargor não passar para o suco.
O momento de regar faz parte do resultado. O bolo é desenformado ainda morno, furado com um garfo e recebe a calda quente aos poucos, em várias etapas, até absorver. Com o bolo frio, a calda escorre para o prato; com bolo muito quente e calda em excesso, a base desmancha. O princípio é o mesmo da calda do bolo de limão-siciliano, que entra com o miolo ainda quente.
Quanto tempo o bolo de laranja dura?
Coberto e fora da geladeira, até 3 dias, e o sabor da laranja fica ainda mais marcado no dia seguinte. Na geladeira, em pote fechado, até 5 dias. A receita também permite congelar em fatias, já com a calda, por até 2 meses.
A regra é curta: casca fica, centro sai. Sem sementes e miolo e com a casca batida até sumir, o bolo de laranja ganha o perfume da fruta sem o amargor.
