Esfiha aberta de carne
Na esfiha aberta tradicional a carne vai crua sobre a massa e cozinha no forno, ficando suculenta.
Escorrer bem o tomate e a cebola é o que impede o recheio de soltar água e encharcar a massa.
- Rende
- 20 unidades
- Tempo
- 1 h 55 min
- Forno
- 220 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de esfiha aberta de carne
- Preparo:
- 40 min
- Forno:
- 15 min
- Descanso:
- 1 h
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/15
Massa
Recheio
No forno
- Preaquecer: sim, a 220 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 220 °C, 12 a 15 min, na grade do meio.
- Forma: 2 assadeiras grandes untadas.
Como saber que está pronto: Bordas da massa douradas e a carne sem nenhuma parte rosada.
Modo de preparo
Massa
Numa tigela, dissolva o fermento e o açúcar no leite morno e na água morna. Junte o óleo e o sal.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando, até a massa desgrudar da tigela. Sove por 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cubra e deixe crescer por 1 hora em lugar sem vento, até dobrar de volume.
Recheio
Coloque os tomates e a cebola numa peneira, aperte com uma colher e deixe escorrer por 10 minutos.
Misture a carne crua com os tomates e a cebola escorridos, a salsinha, o suco do limão, o sal, a pimenta síria e o azeite.
Montagem
Preaqueça o forno a 220 °C. Divida a massa em 20 bolinhas e abra cada uma em disco de 10 cm, mais fino no centro.
Espalhe uma colherada do recheio sobre cada disco, apertando bem e deixando 1 cm de borda. Arrume em assadeiras untadas.
Asse por 12 a 15 minutos, até as bordas dourarem. Sirva com gotas de limão.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppEsfiha aberta: a carne vai crua mesmo
A esfiha veio da cozinha do Oriente Médio e virou um clássico brasileiro com a imigração síria e libanesa. Na versão aberta tradicional, a carne crua e temperada vai direto sobre a massa e cozinha no forno quente.
Como a camada de recheio é fina, os 12 a 15 minutos a 220 °C bastam para cozinhar a carne por inteiro, e ela fica mais suculenta do que se fosse refogada antes.
Por que limão no recheio
O limão realça o sabor da carne e equilibra a gordura. Junto com a cebola, o tomate e a salsinha, forma o tempero fresco que diferencia a esfiha de um pão com carne moída.
Pimenta síria
É uma mistura de especiarias, geralmente com pimenta-da-jamaica, canela, cravo e noz-moscada. Pouca quantidade basta: ela perfuma, não arde.
A massa: macia, não crocante
Leite e óleo
A gordura do óleo e do leite envolve a farinha e limita a formação de glúten. O resultado é uma massa macia, bem diferente de um pão de casca dura.
Sova e crescimento
Os 10 minutos de sova deixam a massa lisa e elástica, fácil de abrir sem rasgar. O crescimento até dobrar de volume dá leveza. Em dias frios, deixe a tigela perto do forno ligado, não dentro dele.
Erros comuns na esfiha aberta
Recheio que solta água
Tomate e cebola sem escorrer formam uma poça no centro e encharcam a massa. A peneira resolve.
Massa que encolhe ao abrir
A massa está "tensa". Cubra as bolinhas e deixe descansar 10 minutos; elas relaxam e abrem sem voltar.
Carne crua no meio
Recheio grosso demais. Espalhe numa camada fina e aperte bem contra a massa.
Quantas esfihas por pessoa
Como refeição, conte 4 a 5 por pessoa; como lanche ou entrada, 2. A massa desta receita é a mesma base da pizza de calabresa caseira, só que mais macia.
Esfiha aberta de carne no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 200 °C, 12 a 15 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 200 °C, 10 a 12 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer esfiha aberta de carne
- O leite e a água devem estar mornos, nunca quentes: acima de 40 °C o fermento morre.
- Aperte bem o recheio na massa para ele não encolher e se soltar ao assar.
Como guardar esfiha aberta de carne
Assadas, duram 3 dias na geladeira. Para congelar, asse por só 8 minutos, esfrie e congele; termine no forno quente, sem descongelar.
Variações de esfiha aberta de carne
- De queijo: 300 g de muçarela ralada com 100 g de requeijão e orégano.
- De escarola: escarola refogada com alho, bem escorrida, e queijo.
Perguntas frequentes sobre esfiha aberta de carne
A carne vai mesmo crua?
Vai. Numa camada fina e no forno a 220 °C ela cozinha por completo em 12 a 15 minutos e fica mais suculenta do que se fosse refogada antes.
O que é pimenta síria?
É uma mistura de especiarias (pimenta-da-jamaica, canela, cravo, noz-moscada) comum na cozinha árabe. Na falta dela, use pimenta-do-reino e uma pitada de canela.
