Pizza de calabresa caseira
Pizza caseira boa precisa de duas coisas: massa bem crescida e forno no máximo. Com a assadeira já quente, a base fica crocante mesmo no forno de casa.
A receita rende duas pizzas médias.
- Rende
- 2 pizzas médias
- Tempo
- 2 h
- Forno
- 250 °C
- Dificuldade
- Média
Receita de pizza de calabresa caseira
- Preparo:
- 30 min
- Forno:
- 30 min
- Descanso:
- 1 h
- Dificuldade:
- Média
- Custo:
- Médio
Ingredientes
0/12
Massa
Cobertura
No forno
- Preaquecer: sim, a 250 °C, por pelo menos 15 minutos antes de levar ao forno.
- Assar: 250 °C, 12 a 15 min, na grade de baixo (uma pizza por vez).
- Forma: 2 assadeiras redondas de 35 cm untadas com azeite (ou pedra de pizza aquecida junto com o forno).
Como saber que está pronto: Borda dourada, fundo firme e corado ao levantar com uma espátula e queijo borbulhando.
Modo de preparo
Massa
Misture a água morna, o fermento e o açúcar e espere 5 minutos, até espumar.
Junte a farinha de trigo, o sal e o azeite e sove por 10 minutos, até a massa ficar lisa. Cubra e deixe crescer por 1 hora.
Divida em duas partes e abra cada uma num disco de 30 a 35 cm, sobre assadeiras untadas com azeite.
Montagem
Preaqueça o forno na temperatura máxima (240 a 250 °C) por pelo menos 15 minutos.
Espalhe o molho de tomate sobre cada disco, deixando a borda livre. Cubra com a muçarela, as fatias de calabresa, as rodelas de tomates e as azeitonas.
Asse uma pizza por vez, na grade de baixo, por 12 a 15 minutos, até a borda dourar e o queijo borbulhar. Finalize com orégano.
Como ficou essa receita?
Enviar por WhatsAppPor que a pizza caseira pede forno no máximo
Pizzarias assam em fornos de 350 a 450 °C. O forno de casa chega a 250 °C, então é preciso compensar: preaquecer por bastante tempo, assar na grade de baixo, onde o calor chega ao fundo, e manter a massa fina no centro.
Pedra, assadeira ou frigideira?
- Pedra para pizza: acumula calor e transfere de uma vez para a massa. É o que mais se aproxima da pizzaria. Aqueça junto com o forno por 30 minutos.
- Assadeira de metal: funciona bem. As escuras douram mais rápido que as claras.
- Frigideira: boa para uma pizza individual, começando no fogo e terminando no forno.
A massa
A quantidade de água
São 300 ml de água para 500 g de farinha: 60% de hidratação. É uma massa fácil de abrir com as mãos. Mais água deixa a borda mais aerada, mas a massa fica grudenta e difícil de manusear.
Fermentação lenta na geladeira
Deixar a massa crescendo de 12 a 24 horas na geladeira desenvolve mais sabor e deixa a massa mais extensível. É como as pizzarias fazem.
A calabresa
A linguiça calabresa defumada do mercado já vem curada, então só precisa dourar. Fatias finas douram nas bordas sem ressecar. Para menos gordura, passe as fatias rapidamente numa frigideira quente e escorra antes de montar.
Erros comuns na pizza caseira
Centro encharcado
Molho demais, tomate com sementes ou muçarela úmida. Use uma camada fina de molho e tire as sementes do tomate.
Borda pálida
Forno pouco quente. Pincele azeite na borda antes de assar para ela dourar.
Queijo queimado com a massa crua
A pizza estava na grade de cima. Use a de baixo: a base precisa de mais calor que a cobertura.
Pizza de calabresa ou calabresa com cebola?
A clássica de pizzaria brasileira leva calabresa e cebola em rodelas. Esta versão usa tomate e azeitona, como na foto, mas a troca é simples: veja as variações abaixo. Se gostar de massa com fermento, experimente também a esfiha aberta de carne.
Pizza de calabresa caseira no forno a gás, elétrico, turbo ou airfryer
Valores aproximados: cada forno tem seu jeito. Confira sempre o ponto descrito acima.
Forno a gás
- Mesma temperatura e tempo da receita.
- O calor vem de baixo: se o fundo dourar antes do topo, suba para a grade de cima nos minutos finais.
Forno elétrico sem ventilação
- Mesma temperatura e tempo da receita; o calor é mais uniforme, então asse sempre na grade indicada.
Forno elétrico com ventilação (turbo)
- Assar: 230 °C, 12 a 15 min
- Confira o ponto 5 minutos antes do tempo indicado.
Airfryer
- Assar: 200 °C, 10 a 12 min
- Só se a forma couber no cesto com folga para o ar circular; em levas, se preciso.
Dicas para fazer pizza de calabresa caseira
- Use pouco molho: molho demais encharca a massa.
- Se tiver pedra para pizza, aqueça junto com o forno e asse a pizza direto sobre ela.
Como guardar pizza de calabresa caseira
Fatias que sobrarem duram 2 dias na geladeira; reaqueça numa frigideira tampada, em fogo baixo, para a base voltar a ficar crocante. A massa crua, já crescida, pode ser congelada em bolas por 1 mês.
Variações de pizza de calabresa caseira
- Calabresa com cebola: troque o tomate por 1 cebola em rodelas finas, o clássico das pizzarias.
- Massa meio integral: use 250 g de farinha integral e 250 g de branca, com 20 ml a mais de água.
Perguntas frequentes sobre pizza de calabresa caseira
Por que a base da pizza ficou mole?
Forno pouco quente ou molho em excesso. Preaqueça no máximo por 15 minutos e asse na grade de baixo.
Posso deixar a massa crescendo na geladeira?
Pode e fica até melhor: depois de sovada, deixe na geladeira de 12 a 24 horas e tire 1 hora antes de abrir.
