Bolo formigueiro manchado de cinza: o granulado derrete antes de chegar ao forno
Para o granulado do bolo formigueiro virar pintinhas, ele entra gelado, envolto em farinha e no fim. Massa firme, forno a 180 °C e forma de 20 x 30 cm.
Bolo formigueiro que sai do forno com a massa acinzentada e quase sem pintinhas teve o granulado derretido antes mesmo de assar. O chocolate amolece com o calor da mão, da manteiga batida e da mexida, e tinge a massa clara. Na receita do Forno Bom, o granulado sai da geladeira só no fim, é envolvido em 1 colher (sopa) de farinha e entra com cinco ou seis voltas de espátula. A massa, encorpada, vai para forma retangular de 20 x 30 cm, a 180 °C, por 35 a 40 minutos.
O nome vem das pintinhas escuras espalhadas no miolo branco, que lembram formigas, e o bolo é um clássico de aniversário e de lanche da tarde. Abaixo, a receita completa e o que separa o granulado em pintinhas do granulado que some.
Receita: Bolo formigueiro com calda de chocolate
Rende 15 pedaços · Forno a 180 °C · Tempo total: 1 h 20 min · Forma retangular de 20 x 30 cm, untada e enfarinhada
Ingredientes
Massa
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 100 g de manteiga (em temperatura ambiente)
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 100 g de chocolate granulado
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo (para envolver o granulado)
Calda (opcional)
- ½ xícara (chá) de leite (opcional)
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (opcional)
- 3 colheres (sopa) de açúcar (opcional)
- 1 colher (sopa) de manteiga (opcional)
- chocolate granulado a gosto (para decorar) (opcional)
Modo de preparo
Massa
- Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma retangular de 20 x 30 cm e polvilhe farinha de trigo.
- Bata as claras em neve firme e reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro, junte as gemas uma a uma e bata até ficar fofo.
- Em velocidade baixa, adicione a farinha alternando com o leite, começando e terminando com a farinha. Desligue e misture o fermento com uma espátula.
- Incorpore as claras em neve com movimentos delicados, de baixo para cima. Envolva o granulado na colher de farinha e misture à massa com poucas voltas.
- Despeje na forma, espalhe até os cantos e asse por 35 a 40 minutos, até o palito sair limpo. Espere 20 minutos e corte em quadrados.
Calda
- Calda opcional: em uma panela, junte o leite, o chocolate em pó, o açúcar e a manteiga. Ferva em fogo baixo por 3 a 4 minutos, mexendo, até engrossar levemente. Regue o bolo ainda morno e finalize com granulado.
Como saber que está pronto: Topo dourado e firme; o palito sai limpo, às vezes com um pouco de chocolate derretido do granulado, o que é normal.
Por que o granulado derrete e some na massa?
Granulado é chocolate em fragmentos minúsculos. Por serem tão pequenos, amolecem com pouco calor: o da mão, o da manteiga batida, o atrito das pás da batedeira. Se isso acontece antes do forno, o chocolate se espalha pela massa clara e o bolo sai manchado, sem o contraste que dá nome à receita.
O tipo também pesa. A receita pede granulado de chocolate de verdade, que derrete menos e tem sabor melhor do que o granulado sabor chocolate.
Como o granulado entra sem manchar a massa?
- Geladeira até a hora de usar. O pacote só sai do frio quando a massa está pronta.
- Uma colher de farinha. Os 100 g de granulado são envolvidos em 1 colher (sopa) de farinha de trigo. A superfície fica áspera e gruda melhor na massa.
- Por último. Ele entra depois das claras em neve, quando todo o resto já foi incorporado.
- Espátula, nunca batedeira. No máximo cinco ou seis voltas, de baixo para cima, só até distribuir.
Quem prefere massa de liquidificador com óleo segue a mesma regra: o granulado vai à mão no final. No copo, ele é triturado e escurece tudo.
Por que o granulado afunda?
Massa mole demais não sustenta peso. Uma massa rala, como as de liquidificador, deixa o chocolate escorregar e formar uma faixa escura no fundo da forma. A farinha em volta dos grãos ajuda, pelo mesmo motivo que segura frutas picadas, como explica o texto sobre o morango que afunda no bolo.
A receita resolve o resto com a cremagem: manteiga em temperatura ambiente batida com o açúcar até virar um creme claro, por pelo menos 4 minutos, e as gemas entrando uma a uma. Depois, farinha e leite são alternados em velocidade baixa, começando e terminando pela farinha, o que evita que a massa talhe. Por fim, as claras em neve entram com movimentos amplos, sem bater, para não perder o ar.
Ovos e leite gelados endurecem a manteiga e separam o creme. Por isso esses ingredientes ficam 30 minutos fora da geladeira antes do preparo. Só o granulado continua no frio.
Qual forno e como saber o ponto?
O forno deve estar preaquecido a 180 °C, com a forma retangular de 20 x 30 cm untada e enfarinhada na grade do meio. A massa é espalhada até os cantos para assar por igual. O bolo assa de 35 a 40 minutos, e o teste começa aos 33, porque o excesso de forno resseca a massa amanteigada.
Ele está pronto quando o topo fica dourado e firme. O palito pode sair com um pouco de chocolate derretido, o que é normal: é granulado, e não massa crua. Na dúvida, vale espetar em outro ponto. Depois de 20 minutos de descanso, o bolo é cortado em quadrados na própria forma.
A calda de chocolate é obrigatória?
Não. Em quadrados e sem cobertura, o bolo mostra as pintinhas no corte e é o formato mais prático para lanche. A calda fica como opção para quem quer o bolo mais molhado: meia xícara de leite, 4 colheres (sopa) de chocolate em pó, 3 colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa) de manteiga, fervidos em fogo baixo por 3 a 4 minutos, mexendo, até engrossar levemente. Como ela engrossa ao esfriar, deve ir sobre o bolo ainda morno, com mais granulado por cima.
Para congelar, os pedaços vão sem calda, por até 2 meses, seguindo os cuidados de como congelar e descongelar bolo sem perder a maciez. Em recipiente fechado, o bolo dura até 3 dias.
O granulado gosta de frio e de pouca mexida. Gelado, enfarinhado e misturado no fim, numa massa firme, ele chega ao forno inteiro e sai em pintinhas.
