Bolo 5 copos seco e rachado no meio: o erro costuma estar no copo de farinha
Copo afundado no pacote leva até 30% mais farinha e deixa o bolo 5 copos seco e rachado. Com a farinha nivelada, ele assa a 180 °C por 35 a 40 minutos.
Bolo 5 copos que sai seco, cresce demais no centro e racha costuma ter a mesma origem: o copo de farinha enchido direto no pacote. Mergulhado no saco, o copo compacta o pó e leva até 30% a mais de farinha do que a receita prevê. Na receita do Forno Bom, a farinha entra às colheradas e é nivelada com uma faca, nos dois copos americanos de cerca de 190 ml, e a massa assa em forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, em forma com furo central de 22 cm.
O nome vem da conta: dois copos de farinha de trigo e um copo de açúcar, um de leite e um de óleo. Fora dela ficam 3 ovos, uma pitada de sal, 1 colher (sopa) de fermento e, como opção, 1 colher (chá) de baunilha. É um bolo de liquidificador conhecido justamente por dispensar xícara medidora e balança. Abaixo, a receita completa e como medir cada copo.
Receita: Bolo 5 copos de liquidificador
Rende 12 fatias · Forno a 180 °C · Tempo total: 50 min · Forma com furo central de 22 cm, untada e enfarinhada
Ingredientes
- 3 ovos
- 1 copo americano de leite (190 ml)
- 1 copo americano de óleo (190 ml)
- 1 copo americano de açúcar (cheio)
- 2 copos americanos de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C e unte e enfarinhe a forma.
- No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo, o açúcar e a baunilha por 2 minutos.
- Coloque a farinha e o sal numa tigela, despeje o líquido e misture com batedor de arame até ficar liso.
- Junte o fermento e mexa só até incorporar.
- Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos.
- Espere 10 minutos e desenforme ainda morno.
Como saber que está pronto: O bolo cresce, fica dourado e o palito espetado sai limpo.
Que copo usar e como encher cada um?
A referência é o copo americano, de cerca de 190 ml. Ele aparece em quase toda cozinha e serve para todos os ingredientes da conta.
Cada ingrediente pede um gesto diferente:
- Leite e óleo: até a borda, com o copo apoiado na pia.
- Açúcar: copo cheio, sem apertar.
- Farinha: colocada com uma colher e nivelada com a faca. O copo não deve ser afundado no pacote nem batido na bancada para assentar.
Com farinha a mais, a massa fica firme demais para o fermento. O topo endurece cedo, o miolo continua subindo e a superfície abre, o mesmo mecanismo que explica o bolo de chocolate que racha no meio. Depois de assado, o excesso de farinha também deixa a fatia seca.
E se o copo de casa for outro?
A receita funciona por proporção, não por volume exato. O que importa é a relação: dois de farinha para um de açúcar, um de líquido e um de gordura. Essa é a mesma lógica de muitos bolos de óleo caseiros.
Por isso, outro copo também serve, desde que seja o mesmo do começo ao fim. Trocar no meio, uma caneca para a farinha e um copo menor para o leite, desmonta a conta. Se o copo for bem maior que o americano, a massa cresce em volume e os 3 ovos ficam pouco para ela; nesse caso, o número de ovos precisa subir.
A quantidade de óleo costuma surpreender. É ele que mantém o bolo macio por até 3 dias fora da geladeira, porque continua líquido em temperatura ambiente e limita a formação de glúten. Quem preferir pode reduzir para 3/4 do copo.
Onde entra o liquidificador?
Só nos líquidos. Ovos, leite, óleo, açúcar e baunilha batem juntos por 2 minutos, até formar uma mistura clara e aerada.
A farinha e o sal ficam numa tigela. O líquido é despejado sobre eles e tudo é misturado com batedor de arame até ficar liso. O fermento entra por último, mexido só até sumir.
Farinha batida nas lâminas por muito tempo deixa o bolo borrachudo. Com um liquidificador potente, dá para juntar a farinha no copo e bater por 10 segundos no fim, sem passar disso.
Como saber a hora de tirar do forno?
A forma de 22 cm com furo vai untada e enfarinhada, inclusive no cone, e segue para a grade do meio. A porta deve ficar fechada até os 25 minutos: o vapor e o fermento ainda estão erguendo a massa, e a queda de temperatura pode derrubar o bolo, um dos erros listados entre os 6 erros de forno que fazem o bolo solar.
Entre 35 e 40 minutos, três sinais aparecem juntos: o bolo cresceu, a superfície está dourada e o palito espetado sai limpo. Depois de 10 minutos de descanso, ele é desenformado ainda morno.
Em forma retangular de 20 x 30 cm a camada fica mais baixa e o tempo cai para cerca de 30 minutos.
Dá para variar sem mudar a conta?
Dá, trocando dentro dos próprios copos:
- Chocolate: meio copo de farinha vira meio copo de chocolate em pó.
- Fubá: um copo de farinha de trigo e um copo de fubá.
- Coco: meio copo de coco ralado na massa e calda de leite condensado com coco por cima.
- Laranja: o copo de leite pode ser de suco de laranja, para um bolo mais perfumado.
Depois de frio, o bolo aceita uma calda simples de laranja ou limão. Em pote fechado, dura 3 dias em temperatura ambiente, 5 na geladeira e até 2 meses congelado em fatias.
A regra que evita o bolo seco cabe numa linha: o mesmo copo para tudo e a farinha sempre colocada com colher.
